Амилазорезистентные полисахариды пищи. Роль в питании и профилактике ожирения

1.

ФГБОУ ВО "ПИМУ"МИНЗДРАВА РОССИИ
Кафедра биохимии им. Г.Я. Городисской
Амилазорезистентные
полисахариды пищи.
Роль в питании и профилактике
ожирения.
Выполнила: Шабалина О.С.
2 курс стомат. факультет 264 гр.
руководитель: к.м.н., доцент
кафедры биохимии
Загоскин Павел Павлович

2.

Цель:
Изучить строение и виды амилазорезистентного
крахмала; его роль в процессах пищеварения, а
также в профилактике ожирения.

3.

По данным ВОЗ, заболевания системы кровообращения стоят на
первом месте среди причин смертности во всем мире.
Развитию этих заболеваний способствуют малоподвижный образ
жизни, неправильное питание, избыточный вес и др.
Исходя из представленных данных необходимо уделять
значительное внимание проблемам ожирения и его профилактике.

4.

Строение крахмала
Широко распространённый резервный гомополисахарид растений.
Состоит из амилозы и амилопектина.
Амилоза неразветвленные цепи,
связаны в положениях α(1→4).
Амилопектин имеет разветвленную
структуру, связи в положениях
α(1→6).
Фермент альфа
амилаза
расщепляет
α(1→4) связи.

5.

Резистентный(устойчивый) крахмал не расщепляется до
глюкозы в тонкой кишке, а достигает толстой кишки, где он
потребляется или ферментируется бактериями толстой
кишки (кишечная микробиота), обладает такими же
физиологическими эффектами, что и пищевые волокна.

6.

Виды устойчивого крахмала:
Тип I. Крахмал синтезируется в эндосперме злаков или
семян, а гранулы крахмала окружены белковым
матриксом и материалом клеточной стенки. Эти
физические структуры препятствуют усвояемости
крахмала и уменьшают гликемический ответ.
Продукты: хлеб, приготовленный из цельных зерен и
макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

7.

Тип II. Сырой картофельный крахмал, зеленый банановый
крахмал, крахмал гинкго и кукурузный крахмал с высоким
содержанием амилозы.

8.

Тип III. Ретроградированный. После хранения
крахмалистой пищи, особенно в холодильнике, молекулы
амилозы и длинные разветвленные цепочки амилопектина
образуют двойные спирали и теряют способность
связывать воду. Двойные спирали молекул крахмала не
вписываются в ферментативный сайт связывания амилазы,
поэтому они не могут гидролизоваться этим ферментом.
Тип IV. представляет собой химически
модифицированный крахмал, образующийся в
результате поперечной сшивки или путем добавления
химических производных, теряет способность набухать во
время приготовления.
Следовательно, после приготовления крахмал с высокой
степенью сшивки не может гидролизоваться амилазами.

9.

Тип V. Когда крахмал взаимодействует с липидами,
амилоза и длинноцепочечные молекулы амилопектина
образуют односпиральные комплексы с жирными
кислотами и жирными спиртами, ограничивая набухание
гранул крахмала и гидролиз ферментами.

10.

В одном из исследований было доказано совместное
влияние физических упражнений и резистентного крахмала
в профилактике ожирения.
И устойчивый крахмал, и упражнения самостоятельно
уменьшают потерю веса, снижая потребность в энергии.
Упражнение ослабляло отложение мышечной массы во
время рецидива ожирения, тогда как его сочетание с
резистентным крахмалом накапливало устойчивую
набранную мышечную массу при возвращении массы тела.

11.

Саговые пальмы — группа растений, из
сердцевины ствола которых добывают крахмал для
получения саго.
Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других
пальм, в частности, саговника поникающего. Саго производят из
ствола пальмы, приготовившейся к цветению. Саго является
примером пищи с высоким содержанием резистентного крахмала.

12.

Заключение:
В ходе проделанной нами работы мы вспомнили общий план
строения полисахаридов , а также более подробно изучили
строение крахмала; определили виды амилазорезистентного
крахмала, и рассмотрели его роль в процессах
жизнедеятельности.
Исходя из данных статистики ВОЗ наиболее частые причины
смерти являются следствием заболеваний системы
кровообращения, к которым приводят избыточный вес и
малоподвижный образ жизни.
Таким образом, следует обратить внимание на проблемы
профилактики ожирения и пути их решения, как, например,
введение в рацион амилазорезистентного крахмала.

13.

Источники:
1) Asp NG. (1992). "Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted
Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June
1991". European Journal of Clinical Nutrition. 46
2) National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. (2005). Chapter 7 Dietary, Functional,
and Total Fiber in Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and
Amino Acids. Washington DC, USA: National Academies Press. pp. 339–421
3) Resistant Starch: Promise for Improving Human Health
Diane F. Birt, Terri Boylston,Suzanne Hendrich,Jay-Lin Jane, James Hollis, Li Li, John McClelland, Samuel Moore, Gregory J.
Phillips, Matthew Rowling, Kevin Schalinske, M. Paul Scott,and Elizabeth M. Whitley Published online 2013 Nov 6.
4) Published online 2008 Nov 26.
Bone mineral density and content during weight cycling in female rats: effects of dietary amylase-resistant starch
John D Bogden, Francis W Kemp, Abigail E Huang, Sue A Shapses, Hasina Ambia-Sobhan,Sugeet Jagpal,Ian L
Brown, and Anne M Birkett
5) Published online 2011 Jul 7.
Resistant starch and exercise independently attenuate weight regain on a high fat diet in a rat model of obesity
Janine A Higgins, Matthew R Jackman, Ian L Brown, Ginger C Johnson, Amy Steig, Holly R Wyatt,James O Hill, and Paul S
MacLean
6) Allelic effects on starch structure and properties of six starch biosynthetic genes in a rice recombinant inbred line
population
Luo, Jixun; Jobling, Steve; Millar, Tony; Morell, Matthew; Li, Zhongyi
2015-03-06
Journal Article
Pages:13