Мед-суфле – солодкий кремовий десерт

1. Мед-суфле – солодкий кремовий десерт

зробила студентка 3 курсу 1 групи БТФ
Іванова Ліза

2.

• Мед-суфле – харчовий продукт,
що отримується в процесі
збивання натурального меду ,
для того щоб не утворювалися
великих кристалів цукру в меді
(зацукровування)
• Крем-мед являє собою масу з
гладкою пастоподібної
консистенції.
• Крем-мед (мед-суфле) був
винайдений професором
Елтоном Дж. Дайсом і
запатентований в США в 1935
році.

3. Користь і шкода меду-суфле

• Користь меду-суфле повністю зберігається, якщо він
зроблений правильно.
• Його можна застосовувати під час застуди, для лікування
стоматиту,
бронхіту,
гастритів в стадії ремісії.
• Він добре знімає біль в горлі і навіть в суглобах.
• Вітаміни, мінерали, біологічно-активні речовини
піднімають імунітет, служать для профілактики
онкологічних захворювань.
• Такі ласощі можна використовувати як ліки при застуді,
жіночих захворюваннях.
• Мед-суфле з мелісою заспокоїть нерви, позбавить від
безсоння.
• З журавлиною використовується для лікування циститу і
запалення нирок.
• З курагою – для позбавлення від запорів.
• З апельсиновою цедрою, прополісом або лимоном – для
підняття імунітету
• З малиною добре збиває температуру.

4. Методика виробництва

• Кремування меду включає наступні
етапи:
1. пастеризація основної частини
меду (90%);
2. збивання іншої партії меду (10 %);
3. змішування 10 % збитого меду з 90
% пастеризованого;
4. витримування суміші при
температурі 14 °C ;
5. подрібнення кристалів.

5. Властивості

Кремований мед набуває нових
властивостей:
• не кристалізується;
• не застигає при низьких
температурах;
• не тече при кімнатній температурі;
• легко змішується з іншими
інгредієнтами в однорідну масу.

6. Використання

• Завдяки пластичності крем-мед легко намазується, не розтікається.
• Його використовують в якості окремого десерту, топінгів, застосовують
при випічці кондитерських виробів.
• Змішання крем-меду з різними інгредієнтами дозволяє домогтися різних
смакових ефектів.

7. Технологія приготування домашнього крем-меду

1. Беруть рідкий і кристалізований мед у співвідношенні 9:1.
2. З'єднують 2 види і ставлять в холод.
3. Коли маса охолоне до 14 С заносять в тепле приміщення і починають
збивати.
4. Міксер спочатку ставлять на повільні обороти, а потім на
швидше.Процес збивання завершують через 10-15 хвилин (маса повинна
стати білою, стікати з рук і не сильно липнути, по консистенції
нагадувати згущене молоко).
5. Ставлять в холод на 10 днів. Такі ласощі не можна готувати у великому
обсязі, так як воно швидко починає розшаровуватися.

8.

9.

Дякую за
увагу)))