Молекулярная химия

1. Молекулярная химия

2. Что такое молекулярная химия?

Это раздел науки, называемый
«Трофологией», которая применяется в
изготовлении пищи.

3. Создатель молекулярной кухни

Николас
Курти
Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить
температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что
творится внутри суфле на нашем столе

4. Направления молекулярной кухни

1
Пенообразование
2
Гелеобразование
3
Деструктивная кухня
4
Термомиксинг
5
Трансглюминатаза

5. Пенообразование

6. Гелеобразование

7. Деструктивная кухня

Центрифугирование
Пакоджеттинг

8. Термомиксинг

Измельчение
Термообработка

9. Трансглюминатаза