Организация лечебного питания в санатории «Виктория», кисловодский филиал АО «ЦСТЭ» (холдинг)

1.

Санаторий «Виктория» - кисловодский
филиал АО «ЦСТЭ» (холдинг)
Организация лечебного
питания в санатории

2.

Причины кризиса
• Оценка качества питания, основанная на
энергетическом балансе и калорийности
пищевого рациона, неинформативна;
• Имеющиеся лечебные блюда
малоэффективны для коррекции
заболеваний;
• Шведский стол – пищевая
вседозволенность.

3. Диагнозы

40% Ожирение (1-2 степени)
12% Сахарный диабет
30% Гипертония
65% Заболевания опорно-двигательного аппарата
25% Заболевания пищеварительной системы

4. Варианты организации питания

Отдельный
зал по
номерным
диетам
Отдельный
зал по
программе
снижения
веса
Заказное
меню с
элементами
«шведского
стола»

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Шведский стол предполагает
I. Представление различных блюд, включая
напитки;
II. Экономию времени в приеме пищи;
III. Экономию рабочего времени персонала;
IV. Возможность оценить все блюда, без
ожидания заказа;
V. Свобода, неограниченное количество
подходов к шведскому столу.

11.

Недостатки
Подготовка большого количества блюд
отнимает у поваров много времени;
Иногда приготовленные блюда остаются от
рациона;
Переедание пациентами и несъеденная пища
в тарелках.

12.

Организация питания VIP-ОПВ гостей

13.

14.

15.

Организация питания сотрудников

16.

Спасибо за
внимание!