Физиология питания 6 кл

1. Физиология питания.

2. Необходимые сведения о физиологии питания.

Пища – основной источник
существования человека.
- Содержит около 600 химических
элементов.
- 90% из них обладают лечебными
свойствами.
- Каждому необходимо знать
пищевую ценность продуктов!

3. Свойства пищевых продуктов.

• Полноценное
питание
невозможно без
знаний
химического
состава пищи,
пищевой
ценности и
правил
составления
рациона питания.

4. Биологическое значение пищи

• Наиболее важные
вещества,
влияющие на
рост, развитие
организма,
восполнение
энергетических
затрат – являются:
• Белки, жиры,
углеводы,
витамины, вода,
мин. вещества и

5. Белки

• Белки – это строительный материал
человеческого организма, источник
энергии.
• Повышают работоспособность
органов тела.
• Суточная норма потребления
белков зависит от физической
нагрузки. Высокая норма
потребления – 120 гр, низкая – 80
гр.

6. Белки растительного происхождения.

• Соя. Род
однолетних трав.
Зерновая,
масличная
культура (до 37%
белка).
Используют для
получения
синтетических и
искусственных
пищевых

7. Рис.

• Зерновая культура.
Около 20 видов.
Одно из
древнейших
продовольственны
х растений Земли.
Из зерна
получают – крупу,
крахмал, спирт,
масло. Солома –
получают бумагу,
картон, плетеные
изделия.

8. Уборка риса.

• Предположительн
о Родина – Индия,
где рис
возделывают уже
несколько
тысячелетий.
• Основные посевы
– Индия, Китай,
Украина, Н.
Поволжье, Сев.
Кавказ…

9. Бобовые культуры

Фасоль. В России
выращивается с 19
века. Индейцы
возделывали ее еще
за 4-3 тыс. лет до н.э.
Богата – белками,
клетчаткой, сахар,
витамины – С, В,
каротин, РР. Обладает
лечебными
свойствами –
сахарный диабет,
заболевание печени.

10. Горох

• Горох. Существует 67 видов.
• Продовольственный
горох – производят
крупу, муку, зеленый
горошек.
• Лечебные свойства –
сахаропонижающее
средство при
диабете, мочегонное.
Из муки – припарки
для размягчения
нарывов.

11. Гречиха.

• Род одно – и
многолетних трав,
семейства
гречишных.
Крупяная и
медоносная
культура. 4-5
видов.
• Из гречихи
получают крупы –
ядрица, продел.

12. Просо.

• Род однолетних
трав, семейства
злаков.
• Около 500 видов.
В России
возделывают в
Поволжье,
Центральночерноз
емные районы.
• Получают –
пшено
шлифованное,

13. Белки животного происхождения

• Мясо. В питании
это основной
источник
полноценного
белка, жиров,
витаминов и
минеральных
веществ.
• Большое
содержание белка
(20-40 г) –

14. Молоко

• Ценный пищевой
продукт. Состав
коровьева молока
(%) – вода 87,5;
молочный сахар –
4,7; жир – 3,9;
минеральные
вещества – 0,7;
витамины,
ферменты.
Калорийность 100

15. Рыбы пресных вод

• Рыба – источник
питательных веществ
высокой
биологической
ценности. Белки
рыбы лучше
перевариваются и
усваиваются
организмом
человека.
• Голавль, ерш, жерех,
карась, карп,
красноперка, лещ,

16. Треска

• Морская рыба.
В мясе трески
содержание йода
в 20-30 раз
больше, чем в
мясе говядины.

17. Морские беспозвоночные

• Кальмары.
• Креветки.
• Полезные
продукты
питания.
• В мясе
беспозвоночных
содержатся
аминокислоты и
витамины.

18. Следует знать!

• Неполное белковое питание
приводит к тяжелым заболеваниям.
Избыточное ведет
к развитию атеросклероза,
накоплению в организме шлаков,
снижение иммунитета, и
инфекционным заболеваниям.

19. Жиры.

• Жиры – прежде всего источник
энергии.
• Регулируют обменные процессы в
клетках.
• Жиры растительного
происхождения участвуют в
дыхании клеток, принося в них
кислород.
• Предохраняют организм от
охлаждения.

20. Жиры растительного происхождения.

• Подсолнечник.
• Родина –Сев.
Америка. В Россию
ввезен, как культура в
1829 г.
• В семенах до 57%
подсолнечного
масла.
• Выращивают
земляную грушу,
некоторые
декоративные виды.
• Медонос.

21. Маслины.

• Оливковое дерево,
род вечнозеленых
деревьев. В мякоти
плода (оливок)
содержится 80%
масла. Лучшие сорта
называют –
прованским.
• Использование
древесины, для
столярных и
токарных работ.

22. Хлопок.

• Из семян
хлопчатника
получают
растительное
хлопковое масло.
• Используют в
пищу, для
производства
консервов,
маргарина.
• Родина – Индия с

23. Жиры животного происхождения.

• Мясо – один из основных продуктов
питания. Белок мяса почти полностью
усваивается организмом.
• Рыба – источник высокой биологической
ценности. Мясо состоит из белковых и
минеральных веществ, жиров,
витаминов.
• Молоко – содержит 160 полезных
веществ, которые участвуют в
формировании костной ткани,
восстановлении крови, деятельности

24. Следует знать!

• Кроме жиров, поступающих в
организм в чистом виде, они могут
образовываться в нем из углеводов
при их избыточном поступлении с
пищей. Такие жиры малоценны, так
как в них отсутствуют
жирорастворимые витамины.
Избытки жира откладываются не
только под кожей, что приводит к
ожирению, но и на внутренних
органах, что затрудняет их

25. Углеводы.

• Углеводы, как белки и жиры, важнейшие компоненты пищевого
рациона.
• Составляют значительную часть
растительной пищи, являются
источником энергии. Делятся на:
моносахариды (сладкие на вкус),
полисахариды (крахмал, клетчатка)
не сладкие на вкус.

26. Клетчатка.

Репа. В культуре
около 6000 лет –
Древний Египет,
Греция. В Древней
Руси была одной
из главных
культур.
Лечебные свойства –
отхаркивающее,
мочегонное, при
онкологических
заболеваниях.

27. Значение клетчатки.

• Содержится в сырых овощах.
Способствует лучшему усвоению
пищи.
• Попадая в кишечник, набухает и
приобретает способность
впитывать избыток холестерина и
другие продукты обмена веществ.
Пищевые волокна (клетчатка)
увеличивая объем пищи, вызывают
чувство насыщения и не
способствуют перееданию.

28. Углеводы – крахмал.

• Родина картофеля
–Южная Америка.
В Европу завезен в
середине 16 в. В
России появился в
конце 17 века.
Мешок клубней из
Голландии привез
Петр 1.

29. Фруктовые плоды.

• Цитрусовые.
• - Грейпфрут.
Вечнозеленое
растение. Плоды
перерабатывают
на сок, варенье,
компоты.
Содержат –
сахарозу,
органические
кислоты, витамин

30. Грейпфрут цветет.

31. Гранат.

• Гранат – род
кустарников.
Существует 2
вида.
• Плод граната.

32. Цветок граната. В плодах сахара, лимонная кислота, витамин «С»,

33. Ягоды.

• Ягодные культуры – большая группа
многолетних кустарников,
полукустарников и травянистых
растений, которые дают сочные плоды –
ягоды.
• Ягоды содержат важные для питания
человека органические кислоты, сахар,
минеральные соли, витамины,
ароматические вещества.
• -Черника, малина, черноплодная рябина
– имеют лекарственное значение.

34. Сахар: Ягоды.

• Брусника.
Вечнозеленое
растение. Ягоды
ценный пищевой
продукт. Отвар
листьев – очень
хорошее средство,
как мочегонное.

35. Ежевика

• Существует 400
видов. В
съедобных
плодах сахара,
органические
кислоты,
витамины.

36. Разновидности.

• 1. Земляника
садовая –
клубника
(растение рода
земляника).
• 2. Земляника
лесная. Около 50
видов. Ягоды
содержат сахара,
органические

37. Это необходимо знать!

• Суточная норма потребления
углеводов:
• - 450-500 г норма потребления
делится на- потребление
моносахаридов –до 100 г; клетчатки
–до 30 г; сахаридов и крахмала – до
370 г.

38. Помни!

• Питание человека зависит от
возраста, характера труда, пола,
аппетита, вкуса, воспитания,
обычаев семьи, географических и
экономических факторов, и не
менее важное доступности.
• Полноценное, разумное,
правильное, регулярное питание все это основа рационального
питания.

39. Принципы рационального питания.

• Правильный режим питания –
принимать пищу в одни и те же
часы (5 раз).
• Умеренность в употреблении пищи:
не недоедать и не переедать.
• Разнообразное питание:
чередование пищи растительного и
животного происхождения.

40. Давайте помнить всегда!

• Не забывать о культуре питания.
• Пища должна быть вкусно приготовлена
и красиво оформлена.
• Еда – это топливо, на котором работает
организм, и знать об этом топливе,
уметь грамотно его использовать
должен любой, а особенно молодой
человек.