Физиология пищеварения. Питание

1. Физиология пищеварения

Питание

2. Регуляция потребления пищи

Структуры ЦНС
ретикулярная формация,
лимбическая система
стриопаллидарная система,
гиппокамп,
гипоталамус,
височная и лобная доли коры больших
полушарий.

3. Методы исследования

1. Латеральные ядра – голод
2. Вентромедиальные ядра насыщение

4. Поток информации

1. Периферические рецепторы
(обонятельные, зрительные,
тактильные, вкусовые),
2. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,
3. Хеморецепторы внутренней среды и
центральной нервной системы.
4. Гипоталамические гормоны и гормоны,
выделяемые эндокринными клетками
пищеварительной системы.

5. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,

В покое
При перистальтических голодных
волнах ( 90 минут)
При наполнении

6. Метаболиты

Глюкоза
Аминокислоты глутамин, глицин,
аланин.
метаболиты цикла Кребса,

7. Гуморальные вещества

Холецистокинин, глюкагон,
соматостатин, бомбезин
вызывают торможение потребления
пищи при увеличении содержания их в
крови, формируют чувство сытости
Инсулин, гастрин – голод

8. Гипоталамус

Глюкорецепторы
Осморецепторы
Натриорецепторы
Аминокислотные
Терморецепторы

9. Временная характеристика процессов восстановления энергетических запасов

Гуморальная регуляция уровня глюкозы
Снижение интенсивности обмена
Возникновение пищевой мотивации –
голод
Формирование пищевого поведения
(ВНД)

10. Информация к гипоталамусу

11. Поведение

12. Пища

Зачем нужна
Сколько нужно – количественная
характеристика
Состав пищи- качественная
характеристика

13. Величина энергозатрат в зависимости от особенностей профессии

группа
Особенности профессии
Расход
энергии
ккал/сутки
Первая
преимущественно
умственный труд
легкий физический труд
2100 – 2450
Вторая
Третья
Четвертая
Пятая
(только для
мужчин)
2500 – 2800
физический труд средней 2950 – 3300
тяжести
тяжелый физический труд 3400 – 3850
особенно
тяжелый 3850 - 4200
физический труд

14. Из чего складываются энергозатраты?

1200
2300
1100

15. Основной обмен

Энергозатраты,
которые необходимы для
поддержания минимального
уровня окислительных
процессов в клетке,
обеспечивающих ее
жизнеспособность, и
деятельности постоянно
работающих органов и систем.

16.

Как узнать сколько нужно воды?
Как узнать сколько нужно пищи?
Калориметрия
Прямая
Непрямая
Оценка по таблицам

17. Калориметрия условиях основного обмена

в условиях мышечного покоя,
чтобы …
натощак
при
комфортной
температуре
окружающей среды
психический покой

18. Непрямая калориметрия

Калорический эквивалент кислорода –
количество тепла при потреблении 1
литра кислорода
Дыхательный коэффициент –
отношение выделенного СО2 к
поглощенному О2

19. КФА

Степень энергетических затрат при
мышечной работе различной
интенсивности определяется
коэффициентом физической
активности, который представляет
собой отношение величины
энергозатрат на все виды
деятельности к величине основного
обмена.

20. КФА 1.4 2.2

21. Компоненты пищи

Белки
Жиры
Углеводы
Вода
Минеральные вещества
Витамины
Растительные волокна

22. Основные функции белков в организме

-пластическая
каталитическая
-гормональная
транспортная
энергетическая (4,0 ккал/г)
-защитная

23. Белки

24. Суточная потребность человека в белке

- 80-120 г в зависимости от интенсивности
труда; 55-60 % рекомендуемой нормы
должны составлять белки животного
происхождения. По данным ВОЗ, нижний
предел безопасного диапазона
потребления белка составляет для
взрослых мужчин и женщин - 0,75г/кг
массы тела, для детей 10-12 лет 0,99г/кг, для детей 2 - 5 лет - 1,1 г/кг.

25. Происхождение белков

55-60 % рекомендуемой нормы должны
составлять белки животного
происхождения, потому что
усвояемость белков растительных
продуктов ниже, чем животных,
Аминокислотный состав: меньше
незаменимых, соотношение не для
животных

26. белковый минимум

Для человека массой 70 кг составляет
30-40 г животного белка в сутки. При
таком количестве белка
поддерживается азотистое равновесие
в покое.

27. Избыток и недостаток белков

28. Жиры

источники энергии (энергетическая
ценность составляет 9,0 ккал/г),
пластические цели
улучшение вкусовых свойств пищи,
вызывают длительную
насыщаемость,
растворители витаминов А и Д,
источники фосфатидов (особенно
лецитина), ПНЖК (
полиненасыщенных жирных кислот ),
стеринов, токоферолов,
амортизаторы внутренних органов,
обеспечивают терморегуляцию

29.

30. Суточная потребность

Для взрослого человека 80-100 г/сутки;
растительные масла должны
составлять 20-25 % от общего
количества жира, сливочное масло 20-25 %, маргарины и кулинарные
жиры - 15-20 %, жиры в составе
продуктов (мясо, молоко, крупы и др.) 30-35 %.

31. Значение жиров растительного происхождения

Пластический материале для синтеза
фосфолипидов. Простагландины, оказывают
гормоноподобное действие,
Недостаточность ПНЖК способствует тромбозу
коронарных сосудов.
При дефиците ПНЖК угнетается репродуктивная
функция.
ПНЖКотносятся к эссенциальным (незаменимым ),
не синтезируемым в организме компонентам,
потребность в которых может быть удовлетворена
только за счет пищи.

32. Избыток и недостаток жиров

33. Углеводы

источник энергии ! быстро
пластическая роль (входят в состав
клеток и тканей)
обменная (обмен углеводов связан с
обменом белков и жиров)

34. Нормальное содержание глюкозы в крови - 4,4 - 6,7 ммоль/л.

При снижении уровня глюкозы до 2,2 1,7 ммоль/л развиваются судороги,
потеря сознания. Это состояние
называется гипогликемической комой.
уровень глюкозы в крови является
важнейшей гомеостатической константой
организма.

35.

36. Суточная потребность

Средняя потребность в углеводах
составляет 400-500 г/сутки (т.е. 50 –60
% суточной энергетической ценности
рациона
В пищевом рационе до 70-75 % всех
углеводов должно приходится на долю
крахмала, около 10 % - на долю
пищевых волокон и 15-20 %- на долю
простых сахаров.

37. Избыток и недостаток углеводов

Уменьшение содержания сахара в крови вызывает
расстройство деятельности центральной нервной
системы, снижение работоспособности, слабость,
головокружение.
При недостатке углеводов в рационе в качестве
источников энергии начинают использоваться белки
и жиры, что приводит к накоплению
недоокисленных продуктов.
Избыточное потребление углеводов может
способствовать возникновению ожирения,
сахарного диабета, атеросклероза, кариеса.
Избыток глюкозы при диабете: сама глюкоза,
продукты метаболизма

38. Соотношение

Белки : Жиры :
1
:
1 :
Углеводы
4

39. Минеральные вещества

К макроэлементам относятся натрий,
калий, кальций
Микроэлементы: железо, йод, фтор,
медь, магний, цинк, селен

40. Растительные волокна

41. значение в питании

стимулируют перистальтику кишечника,
оказывают положительное влияние на его
микрофлору,
формируют каловые массы,
адсорбируют токсические вещества и
холестерин (пектины - полисахариды),
способствуют ускоренному выделению
чужеродных химических веществ.
не менее 25-40 г пищевых
волокон в сутки.

42. роль бактерий жизни макроорганизма:

оказывают влияние на структурную характеристику
кишечника
определяют иммунную защиту организма,
оказывают ферментативное воздействие на
пищевые остатки и волокна,
образуют незаменимые аминокислоты, витамины
(К, Е, В6, В12), молочная и янтарная кислоты и
другие соединения (вторичные нутриенты).
выделяют биологически активные вещества,
оказывающие регуляторное влияние на организм
(например, серотонин, гистамин и др.).
инактивируют кишечные ферменты и гидролизуют
их, поставляя дополнительное количество
аминокислот в организм.

43. Витамины

жирорастворимые
водорастворимые
Откуда добывать?

44. Распределение порций пищи по количеству и энергетической ценности.

При 3-х разовом приеме пищи в сутки
энергетическая ценность
• завтрака должна составлять 25-30%
• обеда- 45-50%
• ужина 20-25%.
Время?