Производство картофеля ФРИ

1. Липецкий Государственный Университет Физико-технологический факультет Кафедра промышленной теплоэнергетики Производство

УНИВЕРСИТЕТ
Ф И З И КО - Т Е Х Н ОЛ О Г И Ч ЕС К И Й ФА К УЛ ЬТ Е Т
КАФЕДРА ПРОМЫШЛЕННОЙ
ТЕПЛОЭНЕРГЕТИКИ
ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЯ
ФРИ
В Ы П О Л Н И Л А С Т УД Е Н Т К А Г Р . М - Т Э - 1 8
ФЕТИСОВА А.С.

2. Технология производства

ТЕХНОЛОГИЯ
Сортировка сырья
ПРОИЗВОДСТВА
Мойка картофеля
Очистка картофеля
Ревизия чистки
Резка картофеля
Бланширование
Обсушка
Жарка
Заморозка
Хранение

3. Сортировка сырья

СОРТИРОВКА СЫРЬЯ

4. Мойка картофелЯ

МОЙКА КАРТОФЕЛЯ

5. Очистка картофеля

ОЧИСТКА КАРТОФЕЛЯ
Рпара =0,3…0,5 Мпа
Тпара=140…180℃
Схема устройства для удаления кожицы картофеля
обработкой паром: 1 – подача сырья; 2 – подача
пара; 3 – выгрузка сырья.

6. Очистка картофеля

ОЧИСТКА КАРТОФЕЛЯ

7. Ревизия картофеля

РЕВИЗИЯ КАРТОФЕЛЯ

8.

9.

10. Резка картофеля

РЕЗКА КАРТОФЕЛЯ

11. блаширование

БЛАШИРОВАНИЕ

12. обсушка

ОБСУШКА

13.

14.

Типичные кривые сушки, скорости сушки и изменения температуры материала в процессе
сушки
АВ-период прогрева; ВС-период постоянной скорости; CD- период падающей скорости;

15.

Тепловой баланс процесса можно представить равенством