Культура обслуживания и правила этикета в общественно питании

1.

Краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение "Алтайская академия
гостеприимства"
Курсовая работа
На тему: «Культура обслуживания и
правила этикета в общественно
питании»
Выполнил: студент 3 курса
группы У-161 Клишин А.Е
Руководитель работы: Викулова С.А
Барнаул 2018

2.

Актуальность
Данная тема является актуальной, так как быстрыми
темпами развития идёт развитие сферы
общественного питания и возрастает рост
конкуренции на данном рынке.

3.

Цели и задачи
Целью курсовой работы является полностью изучить и проанализировать
информацию по выбранной теме исследования, для раскрытия её
актуальности и востребованности на примере гостиничного комплекса
"Центральный".
Достижения указанной цели осуществлялось путём решения следующих
основных задач:
• Определить понятие и значение культуры и этикета в общественном
питании;
• Изучить и проанализировать правила этикета на предприятии;
• Обнаружить возможные недостатки и дать рекомендации по их
устранению

4. Культура обслуживания

Это организационная культура, направленная
на обслуживание клиентов на основе
выработки определенных правил, процедур,
практических навыков и умений.

5. Понятие этикета

Это сочетание формальных правил
поведения в заранее определенных
ситуациях со здравым смыслом,
рациональность вложенного в них
содержания.

6. Основные правила этикета гостя

Не приступай к еде пока официанты не закончили подачу блюд и пока все
гости не сели за стол.
Начинай с приборов, которые лежат дальше от края тарелки, с внешней
стороны.
Не клади на стол предметы, которые не относятся к еде.
Не стоит солить или перчить блюдо до того, как ты его попробовал, потому
что этот жест будет воспринят поваром как оскорбление.
Не следует тереть деревянные палочки друг о друга. Работники ресторана
могут подумать, что ты сомневаешься в качестве палочек.
Правильно клади столовые приборы на тарелку.

7. Основные правила этикета обслуживающего персонала

Обслуживающему персоналу не позволяется:
Пользоваться средствами личной гигиены на виду у посетителей. Нельзя
расчесываться, поправлять прическу, ковыряться в зубах, красить губы на
виду,
Подбирать руками с пола грязную бумагу, остатки пищи или мусор
Громко разговаривать с коллегами в зале ресторана, смеяться, бегать или
шуметь.
Пользоваться личным телефоном, любым другим гаджетом, не
предусмотренным для выполнения должностных обязанностей.
Принимать пищу, жевать жевательную резинку или что-либо иное,
сморкаться, кашлять, чихать, ковыряться в носу, чесаться в зале заведения.

8.

Характеристика гостиничного комплекса и
ресторана «Центральный»
Алтайский край, г. Барнаул, проспект Ленина 57
Режим работы комплекса: круглосуточно
Режим работы ресторана: 7:00-2:00
Тел. +7(385-2) 36-71-00, 36-71-01
Факс: +7(385-2) 36-85-43

9.

Структура ресторана «Центральный»
ООО «ресторан Центральный»
Преимущества ООО:
Наличие паевого капитала
Простая структура организации
Публикация баланса и изменения капитала
не является обязательным

10. Анализ культуры обслуживания и правил этикета в гостиничном комплексе «Центральный

Плюсы:
• Культура
официантов
• Вкус блюд
• Размер порции
• Комфортность
обстановки
Минусы:
• Скорость
обслуживания
• Не полное
обеспечение
современным
оборудованием

11.

12.

13.

Действие официанта при получении заказа:
Проверить посуду и приборы на чистоту
Все блюда и бокалы с напитками должны быть накрыты
чистыми крышками
Основное блюдо ставится в центр стола, напитки
располагаются с правой стороны, напротив кончика ножа;
Чашка с блюдцем для горячих напитков располагается с правой
стороны;
Термос всегда подается отполированным и располагается выше
напитков;
Обязательно использовать Hot Box (автоматический биокамин)
при доставке горячих блюд.

14.

Обслуживание гостя в
номере
Основные этапы обслуживания гостя:
Постучать в номер и громко сказать что это room-
service.
Войти только после разрешения гостя
Снять крышки с бокалов и разлить напитки
Презентовать каждое блюдо
Попросить гостя подписать счёт
Объяснить процедуру уборки посуды

15.

Сервировка стола

16.

Заключение
Для решения данных проблем необходимо:
Ввести современное оборудования,
которое будет включать в себя лёгкость и
экономичность использования.
Проводить мероприятия по
стимулированию сотрудников комплекса
Расширить полномочия сотрудников
Обучать своих клиентов.

17. Спасибо за внимание