Сахар в продуктах питания

1. АПОУ УР «Ижевский медицинский колледж имени Героя Советского Союза Ф. А. Пушиной Министерства здравоохранения Удмуртской

Республики
Сахар в продуктах питания
Исполнитель : Шалашова Елена
Студентка 1 курса группы Ф-102Д

2. Что такое сахар.

Сахар- Это любое вещество,
относящееся к многочисленной
группе водорастворимых
углеводов, которое имеет
выраженный сладкий вкус и
низкую молекулярную массу.

3. Виды сахаров

Фруктоза
Сахароза

4.

Лактоза
Глюкоза

5. Глюкоза

Глюкоза (C₆H₁₂O₆) В нашем теле
она является основным
источником энергии,
используемой каждой клеткой и
каждой функцией организма.
Высокие концентрации данного
вещества присутствуют в
сладостях и мучных изделиях, в
которых есть крахмал.

6. Фруктоза

Фруктоза (C₆H₁₂O₆ ) (или
фруктовый сахар) - это простой
сахар, естественно
содержащийся в фруктах, меде,
сахарозе и высокофруктозном
кукурузном сиропе. Фруктоза
очень сладкая, примерно в
полтора раза слаще, чем
сахароза (белый сахар).

7. Сахароза

Сахароза (C₁₂H₂₂O₁₁) - это
закристаллизовавшийся
белый сахар,
произведенный из растения
- сахарного тростника. Его
можно найти в любой кухне
и практически в любом
продукте. Сахароза - это
дисахарид, состоящий на
50% из глюкозы и еще на 50%
из фруктозы, быстро
распадающийся на
составные части.

8. Лактоза

Лактоза (C₁₂H₂₂O₁₁) - это
сахар, найденный в
молоке. Это дисахарид,
состоящий из глюкозы и
галактозы. Он разбивается
на две части с помощью
фермента под названием
лактаза. Сразу же после
этого простые углеводы
могут всасываться в
кровоток.

9. Норма потребления сахара

Категория людей
Рекомендовано
ДЕТИ 2-3 года
12-13 г (-5%)
Допустимая
норма
25 г (-10%)
ДЕТИ 4-8 лет
ДЕТИ 9-13 лет
15-18 г (-5%)
20-23 г (-5%)
30-35 г (-10%)
40-45 г (-10%)
МУЖЧИНЫ
ЖЕНЩИНЫ
23-30 г (-5%)
25 г (-5%)
55-60 г (-10%)
50 г (-10%)

10. Продукты с высоким содержанием сахара

Гликемический
индекс – это число,
которое позволяет
понять, насколько
быстро съеденная
пища преобразуется
в глюкозу.
Продукты
ГИ
французский багет
пиво
бублик пшеничный
136
110
103
Финики
песочное печенье
101
100
рисовая мука
арбуз
мед
94
89
87
молочный шоколад
79

11. Сорбит

Сорбит – вещество представляет
собой шестиатомный спирт со
сладковатым привкусом,
зарегистрированный в качестве
пищевой добавки Е420. Это
кристаллическое вещество белое,
твердое, без запаха, обладающее
приятным вкусом и хорошо
растворяющееся в воде. Велико
содержание сорбита в плодах рябины.
Тем не менее, промышленным
способом сорбит производится из
кукурузного крахмала.

12. Глюкоза в крови человека

Гипергликемия — клинический симптом, обозначающий
увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови по
сравнению с нормой в 3,3—5,5 ммоль/л.

13.

Гипогликемия — патологическое состояние,
характеризующееся снижением концентрации глюкозы в
крови ниже 3,5 ммоль/л

14. Вреден или полезен?

Одни называют его «белой
смертью», другие боготворят и не
мыслят без продуктов,
содержащих сахар, своей жизни.
Сахар – сам по себе ни благо, ни
зло, а вместилище того и другого,
в зависимости от того, во что мы
превратили для себя этот продукт.
Так ли вреден сахар, и почему
употреблять его лучше в
ограниченном количестве?
Давайте разберемся вместе,
вреден сахар или полезен.

15. Польза для организма

Обеспечение нормативной работы мозга.
Повышение работоспособности.
Поднятие настроения, что немаловажно при современной
жизни, полной стрессов.
Обеспечение организма энергией (сахар достаточно быстро
расщепляется в ЖКТ на глюкозу и фруктозу, которые
всасываются в кровь).

16. Вред для организма

стремительным набором массы тела;
нарушением обмена веществ;
проблемами с поджелудочной железой (в некоторых случаях
полностью прекращается выработка инсулина);
развитием тромбофлебита;
аллергией, которая является следствием неправильного обмена
веществ;
стремительным набором массы тела;
нарушением обмена веществ;
проблемами с поджелудочной железой (в некоторых случаях
полностью прекращается выработка инсулина);
развитием тромбофлебита;
аллергией, которая является следствием неправильного обмена
веществ;

17. Кому стоит отказаться от сладкого

Гипертоники
Людям с избыточным весом
и сердечно-сосудистыми
заболеваниями,
аллергикам, людям с
заболеваниями в сфере
эндокринологии

18.

Диабетики
В последнее десятилетие
эндокринологи посмотрели поновому на лечение сахарного
диабета. И не так категоричны в
своих запретах. Специалисты
считают, что рацион диабетика
должен быть построен таким
образом, чтобы он получал все
необходимые для
жизнедеятельности
вещества. Диета рассчитывается
так, чтобы поддерживать в крови
необходимый уровень сахара, не
вызывая резких скачков.

19. Заключение

Среди всех видов еды, которые мы потребляем,
сахар в последнее время пользуется самой дурной
репутацией. Чрезмерное употребление сахара
приводит к многим заболеваниям. Но не нужно
полностью отказываться от сладкого. Сахар
считается важным питательным элементом для
клеток тканей. Это вещество должно присутствовать
в организме в достаточном количестве, чтобы
обеспечивать его нормальное функционирование.

20.

Спасибо за внимание!