Мальтоза

1. Мальтоза

Мех

2. Мальтоза (солодовый сахар)

Мальтоза («maltum» в переводе с
латинского означает «солод») – природный
дисахарид, построенный двумя остатками
D – глюкозы, соединенными между собой.
МАЛЬТОЗА – ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Химическая формула мальтозы –
C12H22O11
4–О–α–D–глюкопиранозил–D–глюкоза – белый
кристаллический порошок, хорошо
растворимый в воде, нерастворимый в
эфире, этиловом спирте.
Он восстанавливает растворы Фелинга
(медно-тартратный реактив) и
азотнокислого серебра.
Дисахарид, попадая в пищеварительный
тракт, быстро гидролизуется на глюкозу
под действием фермента мальтазы и
кислот, которые содержатся в
пищеварительном соке поджелудочной
железы и кишечнике, после чего
всасывается и попадает в кровь.

3. Главная роль мальтозы.

Главная роль соединения – снабжение организма человека энергией.
Мальтоза образуется в результате частичного гидролиза крахмала под
действием ферментов или при нагревании с кислотами. Сахаристое
вещество в «свободном виде» встречается в томатах, плесневых грибах,
дрожжах, проросших зернах ячменя и некоторых других зерновых,
апельсинах, мёде.

4. КАКАЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА?

Солодовый сахар, в отличие от тростникового и свекольного, менее
сладок. Используется в качестве пищевой добавки для приготовления
сбитня, медовухи, кваса, домашнего пива.
Интересно, что сладость фруктозы оценивается в 173 балла, сахарозы –
100 баллов, глюкозы – 81, мальтозы – 32 и лактозы – 16. Несмотря на этом,
во избежание появления проблем с лишним весом, соизмеряйте
потребление углеводов с количеством затраченных калорий.
Энергетическое соотношение мальтозы Б : Ж : У равняется 0 % : 0 % :
105%. Калорийность – 362 ккал на 100 грамм продукта.

5. МЕТАБОЛИЗМ ДИСАХАРИДА

Мальтоза легко усваивается в человеческом организме. Соединение
расщепляется под действием ферментов мальтазы и a – глюкозидазы,
которые содержатся в пищеварительном соке. Их отсутствие говорит о
генетическом сбое в организме и приводит к врожденной
непереносимости солодового сахара. В результате для поддержания
хорошего самочувствия таким людям важно исключить из рациона любые
продукты, содержащие гликоген, крахмал, мальтозу.
В норме у здорового человека после попадания в ротовую полость
дисахарид подвергается воздействию энзима амилазы. Затем углеводная
пища поступает в желудок и кишечник, где под воздействием ферментов
поджелудочной железы происходит ее переваривание. Окончательная
переработка дисахарида на моносахариды происходит посредством
ворсинок, выстилающих тонкую кишку. Высвободившиеся молекулы
глюкозы быстро покрывают энергетические затраты человека при
интенсивных нагрузках.
Ее гликемический индекс – 105, поэтому больным сахарным диабетом
следует исключить данный продукт из меню, поскольку он вызывает
стремительное повышение уровня сахара в крови и резкий выброс
инсулина.

6. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ

Диетологи рекомендуют ограничить потребление сахаров до 100 грамм в
день. При этом, количество мальтозы в сутки для взрослого человека
может достигать 35 грамм.
Для снижения нагрузки на поджелудочную железу и профилактики
развития ожирения, при употреблении суточной нормы солодового сахара
следует отказаться от приема других сахаросодержащих продуктов
(фруктозы, глюкозы, сахарозы). Людям преклонного возраста прием
соединения рекомендуется снизить до 20 грамм в день.
Интенсивные физические нагрузки, занятия спортом, повышенная
умственная активность требуют больших энергозатрат и увеличивают
потребность организма в простых углеводах. Малоподвижный образ
жизни, заболевание сахарным диабетом, сидячая работа, наоборот,
требуют ограничения количества дисахарида до 10 грамм в сутки и других
простых углеводов.

7. Симптомы, сигнализирующие о дефиците глюкозы в организме:

подавленное настроение;
слабость;
нехватка сил;
апатия;
вялость;
энергетическое истощение;
несобранность;
головные боли;
давление;
Как правило, нехватка дисахарида – редкое явление, поскольку организм
человека самостоятельно продуцирует соединение из гликогена, крахмала.

8. Признаки передозировки солодового сахара:

несварение желудка;
аллергические реакции (сыпь, зуд, жжение глаз, дерматит,
конъюнктивит);
тошнота;
вздутие живота;
апатия;
сухость во рту.
При проявлении симптомов излишка прием продуктов, богатых на
мальтозу следует отменить

9. При этом, усреднённый витаминно-минеральный комплекс солодового сахара включает следующие нутриенты:

При этом, усреднённый витаминноминеральный комплекс солодового сахара
включает следующие нутриенты:
холин (В4);
никотиновую кислоту (витамин РР);
тиамин (В1);
рибофлавин (В2);
пантотеновую кислоту (В5);
пиридоксин (В6);
фолиевую кислоту (В9);
токоферол (Е);
биотин (Н);
цинк; селен; медь; калий; кальций; магний;
йод; фтор; фосфор;
натрий; кремний; железо.

10. ПОЛЬЗА И ВРЕД

Кроме того, сахаристое вещество при неконтролируемом употреблении
приводит к:
увеличению уровня глюкозы в крови и нарушению углеводного обмена;
ожирению; развитию заболеваний сердца;
повышению холестерина;
появлению раннего атеросклероза;
уменьшению функции инсулярного аппарата, формированию
преддиабетного состояния;
разрушению зубной эмали;
артериальной гипертензии;
снижению иммунитета;
повышенной утомляемости;
головным болям;
Иначе полезные свойства продукта нивелируются и наносят вред, а он сам
по праву начинает оправдывать свое негласное название «сладкая
смерть». ( поэтому нельзя употреблять мальтозу в большом количестве)

11. Вывод:

Мальтоза – легкоусвояемый дисахарид, который образуется в
человеческом организме из крахмала, гликогена.
Солодовый сахар – отличный источник энергии, содержащий ряд жизненно
– важных нутриентов. Из-за обилия органических веществ, соединение не
может долго храниться в продуктах питания.
В настоящее время диетологи сходятся во мнении, что мальтоза гораздо
полезнее, чем фруктоза, сахароза.
Дисахарид широко используется в кулинарии, пивоварении, винокурении.
При попадании в организм вещество эффективно борется с признаками
энергетического истощения, нехваткой сил, заряжает бодростью.
На сегодняшний день свойства мальтозы недостаточно изучены. Медики
утверждают, что чрезмерное потребление продукта (свыше 40 грамм в
день) может нанести вред здоровью. Соблюдайте умеренность в еде, и
организм одарит вас хорошим самочувствием!

12. Структурная формула мальтозы

13. Спасибо за внимание!