Холодные блюда

1. Холодные блюда и закуски

Работу выполнила:
Пюльзю Кристина –
Студентка 2 курса,
622 группы

2. Закуска

- одна из особенностей русской кухни

3. Закуски

4.

Подают перед горячими блюдами

5. Закуски бывают

Холодные
Горячие

6. История употребления и значения слова «закуска»

До XVII в. слово «закуска» употреблялось в ином
значении, с предлогом «для»
ЗАКУСКА
ДЛЯ
МЯСА

7. История употребления и значения слова «закуска»

С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на»
ЗАКУСКА
К
ПИВУ

8. История употребления и значения слова «закуска»

До первой трети XVIII в. «закуска» была синонимом
«завтрака»

9. История употребления и значения слова «закуска»

С середины XVIII в. стали подразумевать се холодные
блюда русского стола: квашения, рыбные соления,
мясные копчения.

10. История употребления и значения слова «закуска»

В XIX в. в состав закуски были блюда немецкого,
шведского и французского, русского стола

11.

12. История употребления и значения слова «закуска»

В XX в. закусочный стол пополнился консервами

13. Классификация холодных закусок

14. Виды бутербродов

ЗАКРЫТЫЕ
ОТКРЫТЫЕ
ПРОСТЫЕ
ПРОСТЫЕ
СЛОЖНЫЕ
КАНАПЕ
СЛОЖНЫЕ

15. ВИДЫ САЛАТОВ

ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
ИЗ ОТВАРНЫХ ОВОЩЕЙ

16. Холодные закуски – украшение праздничного стола

17. Закуски – это творческая фантазия повара

18. ОГРОМНЫЙ ВКЛАД В РАЦИОН ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

ХОЛОДНЫЕ
ЗАКУСКИ
ВИТАМИНЫ В ,С
КАРОТИН
ЖЕЛЕЗО
НАТРИЙ
ФОСФОР

19. В летнее время запрещается приготовление

20. Холодная и тепловая обработка продуктов холодных блюд

21. Готовность мяса или птицы

22. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!