Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности рыбных консервов в томатном соусе. СЗАО «Простор-Трейд»

1.

Дипломная работа
на тему
Слайд 1
Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности рыбных консервов
в томатном соусе (на примере СЗАО «Простор-Трейд»)
Объект исследования — консервы рыбные в томатном соусе
Предмет исследования — оценка качества, конкурентоспособности, анализ ассортимента, качество
консервов рыбных в томатном соусе, реализуемых магазином СЗАО «Простор-Трейд» г. Минска
Цель работы — экспертиза качества рыбных консервов в томатном соусе, анализ ассортимента и
маркировки, исследование органолептических и физико-химических показателей качества и оценка их
конкурентоспособности
Методы исследования: сравнительный анализ, органолептический анализ, физико-химический анализ,
метод экспертных оценок и анкетирования
Исследования и разработки: проведен анализ ассортимента, дана оценка качества и конкурентоспособности рыбных консервов в томатном соусе
Элементы научной новизны: изучен ассортимент и дана товароведно-маркетинговая оценка уровня
качества рыбных консервов в томатном соусе, представленных в линейке продовольственных товаров,
реализуемых магазином СЗАО «Простор-Трейд»
Технико-экономическая и социальная значимость: полученные результаты позволили выявить уровень
качества и соответствие исследованных образцов консервов требованиям ГОСТ 16978-99 «Консервы
рыбные в томатном соусе. Технические условия», оценить их конкурентоспособность, что позволит
повысить продажи, увеличить удовлетворенность потребителей данной продукции и улучшить имидж
предприятия
Результаты дипломной работы внедрены в работу предприятия СЗАО «Простор-Трейд»

2.

Слайд 2
Образец №1. Частик мелкий в томатном соусе. ОАО «Белрыба»
Образец №2. Салака в томатном соусе. «ПТЦ г.Браслав»
Образец №3. Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе.
ОАО «Глубокский МКК»
Образец №4. Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе кубанском.
ОАО «Глубокский МКК»
Образец №5. Килька балтийская неразделанная в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный
мир»
Образец №6. Сардина атлантическая в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный мир»
Образец №7. Сайра в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный мир»
Образец №8. Карп в томатном соусе. ОАО «Белрыба»
Образец №9. Сардинелла в томатном соусе. ООО «Роскон»
Образец №10. Бычки в томатном соусе разделанные обжаренные. ООО «РКЗ «Катран»

3.

Слайд 3
Результаты определения массовой доли поваренной соли
и общей кислотности консервов рыбных в томатном соусе
Наименование
Массовая доля
NaCl, %
Общая
кислотность, %
Частик мелкий в томатном соусе
1,92
0,375
Салака в томатном соусе
1,82
0,525
Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном
соусе
1,97
0,375
Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном
соусе кубанском
1,92
0,6
Килька балтийская неразделанная в томатном соусе
1,62
0,375
Сардина атлантическая в томатном соусе
1,85
0,6
Сайра в томатном соусе
1,86
0,675
Карп в томатном соусе
1,99
0,6
Сардинелла в томатном соусе
1,97
0,6
Бычки в томатном соусе разделанные, обжаренные
1,83
0,45

4.

Слайд 4
Балльная оценка качества рыбных консервов в томатном соусе

5.

Слайд 5
Результаты анализа массы нетто консервов рыбных в томатном соусе
Масса нетто, г
Наименование
Заявленная
Масса рыбы, г
Установ- Отклоне- Заявлен- Установ- Отклонеленная
ние, %
ная
ленная
ние, %
Частик мелкий в томатном соусе
230
235,9
+2,6
130
165,7
+27,5
Салака в томатном соусе
235
239,7
+2,0
129
162,4
+25,9
230
235,1
+2,2
127
203,6
+60,3
230
232,1
+0,9
127
199,5
+57,1
250
264,7
+5,6
175
170,8
–2,4
250
275,2
+10,1
175
150,1
–14,2
Сайра в томатном соусе
250
275,2
+10,6
127
134,5
+4,3
Карп в томатном соусе
230
231,5
+0,7
130
146,0
+12,3
Сардинелла в томатном соусе
230
231,5
+2,2
175
201,6
+15,2
Бычки в томатном соусе разделанные,
обжаренные
240
246,7
+2,8
170
192,2
+13,1
Килька балтийская неразделанная
обжаренная в томатном соусе
Килька балтийская неразделанная
обжаренная в томатном соусе
кубанском
Килька балтийская неразделанная в
томатном соусе
Сардина атлантическая в томатном
соусе

6.

Слайд 6
Результаты расчетов относительных оценок показателей качества
рыбных консервов в томатном соусе

7.

Слайд 7
Сравнительная оценка исследуемых образцов консервов
Образец
Образец 6
(сардина)
базовый
образец
Образец 1
(частик)
Образец 2
(салака)
Образец 3
(килька)
Образец 4
(килька)
Образец 5
(килька)
Образец 7
(сайра)
Образец 8
(карп)
Образец 9
(сардинелла)
Образец 10
(бычки)
Комплексны
Фактическая Реальная
й
стоимость, стоимость,
обобщенный
р.
р.
показатель
Степень
переплаты
(недоплаты) ,
%
Сумма
переплаты
(недоплаты),
р.
Индекс
конкурентоспособности
1,000
16400
16400
0,00
0,00
1,000
0,878
20430
14403
29,5
6027
0,705
0,823
15210
13504
11,2
1706
0,888
0,515
8910
7673
13,9
1237
0,861
0,431
8590
7065
17,7
1525
0,823
0,911
12300
14940
–21,5
–2640
1,215
0,981
21100
16083
24,8
5017
0,762
0,843
27720
13827
50,1
13893
0,499
0,927
16600
15206
8,4
1394
0,916
0,845
11040
13862
–25,6
–2822
1,256

8.

Слайд 8
Фактическая и реальная стоимость образцов консервов

9.

Слайд 9
Степень переплат (недоплат) за исследуемые образцы консервов

10.

Слайд 10
Т ем п уровня роста, %
БКГ матрица
140
обр азец 1
120
обр азец 2
100
обр азец 3
обр азец 6
обр азец 7
обр азец 8
обр азец 9
80
обр азец 4
60
обр азец 1 0
40
обр азец 5
20
0
5
10
15
20
25
30
35
О тносительная дол я объ ем а продаж , %

11.

Слайд 11
Матрица «цена-качество» рыбных консервов в томатном соусе
ЦЕНА
Высокая
(ВЦ)
Средняя
(СЦ)
Низкая
(НЦ)
—
К
А
Ч
Высокое
(ВК)
Образец 7 (сайра)
Образец 2 (салака)
Образец 5 (килька)
Образец 6 (сардина)
Образец 9 (сардинелла)
Е
С
Т
Среднее
(СК)
Образец 1 (частик)
Образец 8 (карп)
Образец 10 (бычки)
—
В
О
Низкое
(НК)
—
—
Образец 3 (килька)
Образец 4 (килька)

12.

Слайд 12
АВС – анализ ассортимент рыбных консервов в томатном соусе
СЗАО «Простор-Трейд»
Количество
продаж
за месяц
Цена. р.
Выручка, р.
Прибыль, р
Группа
Килька неразделанная балтийская в т/с Россия
Килька балтийская неразделанная обжаренная в
т/с Беларусь
894
12300
10996200
439848
А
648
8200
5313600
212544
А
Килька в т/с Беларусь
Бычки обжаренные в т/с Беларусь
Килька неразделанная обжаренная в т/с
кубанском Беларусь
447
252
7800
11250
3486600
2835000
139464
113400
А
А
357
7900
2820300
112812
А
Салака в т/с Беларусь
Сардинелла Роскон в т/с Россия
Килька неразделанная балтийская в т/с Россия
303
150
9000
16600
2727000
2490000
109080
99600
В
В
219
8550
1872450
74898
В
Салака в т/с Беларусь
Бычки обжаренные в т/с Россия
Килька неразделанная балтийская в т/с Россия
198
156
9200
10600
1821600
1653600
72864
66144
В
В
102
9750
994500
39780
С
Сардина атлантическая в т/с Россия
Сайра в т/с Россия
Частик мелкий в т/с Беларусь
Карп в т/с Беларусь
Салака в т/с Беларусь
Сайра в т/с Россия
60
36
39
15
24
12
16400
20500
18800
25500
14300
21100
984000
738000
733200
382500
343200
252200
39360
29520
29328
15300
13728
10128
С
С
С
С
С
С
Наименование

13.

Слайд 13
Сводные данные ABC-анализа товарного ассортимента
СЗАО «Простор-Трейд»
Группа
товаров
Количество
наименований
Доля
наименований, %
Объем
продаж, р.
Доля наименования
в объеме
товарооборота, %
А
5
29,4
22626700
60,1
В
5
29,4
10564650
29,1
С
7
41,2
4427600
11,8