Липиды молока и молочных продуктов. Группы липидов

1. Липиды молока и молочных продуктов

2. Группы липидов

- нейтральный жир или простые липиды;
- жироподобные вещества;
- изопреноидные липиды;
- вещества, сопутствующие жиру
97-99 % от общей массы молочного жира

3.

Составные части
ациглицеринов
Жировые шарики
- глицерин,
12,5 %;
- жирные кислоты, 85 %:
o насыщенные
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
масляная С4:0
капроновая С6:0
каприловая С8:0
каприновая С10:0
лауриновая С12:0
миристиновая С14:0
пентадекановая С15:0
пальмитиновая С16:0
маргариновая С17:0
стеариновая С18:0
арахиновая С20:0
мононенасыщенные
миристолеиновая С14:1
пальмитолеиновая С16:1
олеиновая С18:1
гадолеиновая С20:1
полиненасыщенные
линолевая С18:2
линоленовая С18:3
арахидоновая С20:4

4. Липиды в 100 г продукта

5. Список литературы

1. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные
таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и
микроэлементов, органических кислот и углеводов. И.М. Скурихина, М.Н.
Волгарева.
2. Химия и физика молока. А. Тепел. Пер. с нем. под ред. канд. техн.
наук, доц. С. А. Фильчаковой. – СПБ.: Профессия, 2012. – 832с.