Моя профессия и математика

1. Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, ТОРГОВЛИ И СФЕРЫ

УСЛУГ
«Моя профессия и математика»
Выполнила студентка 1 курса:
Черных Анастасия
Преподаватель математики:
Воронова Наталья Васильевна
«КИПТСУ» г. Томск

2.

Цель проекта:
Показать необходимость знаний математики в профессии повара
«Математика в быту и профессии
– это ежедневная потребность
каждого человека».

3.

«Математику уже затем изучать следует, что она ум в порядок приводит»
М.В. Ломоносов
Математика нужна всем людям на земле. Математика позволяет нам
узнать, насколько что-то больше, длиннее, шире, дороже другого. Без
математики человек не сможет решать, мерить и считать.
Многие известные математики говорят, что главное в математике —
научить человека мыслить, ставя порою перед ним очень сложные
задания. «Математика развивает логическое мышление, умение
самостоятельно решать проблемы, способность быстро уловить суть
и найти к жизненной задаче наиболее подходящий и простой подход».
Математика тесно связана с нашей повседневной жизнью.
Математика встречается в нашей жизни практически на каждом
шагу.

4.

Математика в
поварском деле

5.

Повар – это виртуоз своего дела,
практические задачи – это его стихия
Многие часто задаются вопросом зачем нужна математика?
Нередко сам факт того, что эта дисциплина входит в
обязательную программу университетов и школ, ставит
людей в недоумение. Это недоумение выражается в
следующем: Мол, для чего мне, человеку чья будущая
профессия не будет связана с ведением расчетов и
применением математических методов, знать математику?
Вот только представьте на минуту, что вы не умеете считать,
какой бы была ваша жизнь? Поэтому элементарно, для чего
нужно знать и изучать математику – чтобы суметь посчитать
сдачу в магазине. Что уж там говорить о профессии повара.
Например:
Я решила, что в моей профессии математика мне не важна. Я
заканчиваю обучение, устраиваюсь на работу. Мне дают
задание приготовить простую кашу и что? Я не знаю сколько
нужно воды и крупы, делаю наугад. Тут и возникает
математический термин «пропорции».

6.

7.

8.

Для приготовления различных блюд соблюдается рецепт. В рецепте указывается точное
соблюдение соотношение продуктов.
В математике связь между двумя величинами называется соотношением.
Если в рецепте: 1 яйцо2 стакана муки, то отношение количества яиц к стаканам
муки составляет один к двум. На математическом языке эта связь записывается двумя
способами: 1 / 2 или 1:2

9.

Повар должен обязательно уметь определять
влажность продуктов,
рассчитывать дневную норму питания в процентах,
производить калькуляцию и учет продуктов питания.
Поэтому для этой профессии
важны задачи на проценты

10.

Задачи на проценты
Определить, сколько кг сухарей с
влажностью 15% можно получить из
225 кг хлеба с влажностью 15%.
Для приготовления обеда в столовой
выделили 260 кг картофеля. После
механической обработки получено
221 кг чистого картофеля.
Определить процент отходов.

11.

Повар рассчитывает объём посуды,
количество жидкости для точного
расчёта порций.
Поэтому важны задачи для
нахождения площадей и
объёмов.

12.

Площади и объёмы
1. Имеется две кастрюли
которая из них
вместительней – правая,
широкая или левая, втрое
более высокая, но вдвое
более узкая?
2. Кастрюля имеет форму цилиндра, образующая
которого 45 см, а диаметр основания 50 см.
Можно ли приготовить в этой кастрюле 350
порций кипяченого молока, если при нагревании
объём молока увеличивается в 1,1 раз. (1 порция
250мл= 0,25л
3. Стаканчик для мороженого
конической формы имеет 12 см
глубину и 5 см по диаметру
верхней части. На него сверху
положили мороженое в виде
полушарий диаметром 5 см.
Переполнит ли мороженое
стаканчик, если позволить ему
растаять?

13.

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Средняя жирность сливочного масла 80%, а молока 3%.
Сколько потребуется молока для получения 1 кг сливочного
масла?
Определить объём кухонного бака цилиндрической формы
диаметром 60 см и высотой 80 см.
Найти объём торта «Прага», диаметр которого 20 см, высота
7см.
Найти объём жарочного противня, имеющего форму
прямоугольного параллелепипеда, если его длина 80 см,
ширина 60 см, высота 6см.
Какую форму имеют овощи, нарезанные на винегрет?
Какую форму имеет картофель «Фри»?
Определить полную поверхность электрической плиты «ЭП2м», если её длина 173 см, ширина 143см, высота 81 см.

14.

Все этапы приготовления пищи, в том числе
покупка продуктов питания,
израсходование бюджета требуют некоторые
математические знания

15.

Когда мы готовим обед или ужин – от качества расчетов
ингредиентов зависит питательность и полезность блюд.

16.

Учите математику!
Спасибо за внимание!

17.

Используемая
литература:
Журнал «Математика
в школе», №8 2002
год.
В. Усов «Организация обслуживания»,
Москва: «Высшая школа», 1990г
Ресурсы Интернет
http://nsportal.ru/npo-spo/estestvennye-nauki/library/2013/01/20/prezentatsiyamatematika-v-professii-povara .
http://pu16kan.ucoz.com/news/matematika_v_professii_povar_konditer/2015-02-161063