Немного о лецитине

1. Немного о лецитине

2. Основные коммерческие источники лецитина: соя, подсолнечник, рапс.

3. Производство и технология:

Отбор и очистка
соевых бобов
Соевая мука
80%
Экстракция
Гидрофуз
Сушка
Сырой
лецитин
0.5%-0.6%
Сырое соевое
масло
негидратированное,
20%
Гидратация
фосфолипидов
Сырое соевое
масло
гидратированное
Рафинация
Рафинированное
соевое масло

4. De-oiling of Lecithin

Crude lecithin
Acetone Extraction
Belt drying
Sieving
Packaging
Deoild lecithin
Powder / Granules

5. Структура молекулы лецитина

6. Молекулярная структура фосфолипидов

O
CH2
O
C
X = CH2
R'
CH2
N+(CH3)3
Phosphatidylcholine
O
R"
C
X = CH2
O
C
N+H3
Phosphatidylethanolamine
H
H
O
CH2
CH2
O
P
O
X
X =
H
OH
H OH HO
OH
H
O
H
Phosphatidylinositol
-
O-
R'
CO, R"
CO
: Fatty acids
H
OH
X = H: Phosphatidic acid

7.

8.

0,35% лецитина снижают
вязкость
также как 8% масла какао

9. Влияние стандартного лецитина на вязкость и точку текучести

10.

Состав соевого лецитина
Typical % Values
Components
Соя
Куку Подсол руза нечник
Рапс
Яйцо
21
31
14
17
69
3
24
9
24
13
2
PHPSPHOLIPIDS
Phosphatidylcholine PC
Phosphatidylethanolamine PE 22
Phosphatidylinositol PI
19
16
Phosphatidylserine PS
1
1
Phosphatidic acid PA
10
9
<
7
4
3

11. Содержание фосфолипидов в некоторых тканях человека:

Мозг и нервы
до 30 %
Печень
16 %
Поджелудочная железа
12 %
Почки
11 %
Сердце
10 %
Скелетные мышцы
3%

12. Биологические эффекты ЛЕЦИТИНА.

Является универсальным цитопротектором – построение
клеточных мембран.
Оказывает антиатерогенный эффект (>ЛВП, < ХС)
Предупреждает отложение жира в печени и фиброзирование
органа, способствует элиминации жира из гепатоцитов.
Улучшает реологические свойства желчи и способствует
снижению холатохолестеринового коэффициента
Улучшает регенерацию слизистой ЖКТ
Усиливает анаболические процессы
Способствует повышению физической работоспособности
(АЦХ)
Повышает возможности репродукции
Улучшает память и мыслительные процессы
Способствует развитию мозга плода
Усиливает биологические эффекты фолатов, витаминов В6 , В12
Предупреждает фиброз предстательной железы.

13. Лецитин и печень

Предупреждает ожирение печени и способствует
элиминации жира из гепатоцитов
Оказывает мембраностабилизирующий эффект
Защищает печень от гепатоксических веществ
Тормозит развитие фиброзной ткани и
возможность трансформации цирроза в рак
печени
Улучшает функциональную активность
гепатоцитов
Способствует нормализации холатохолестеринового соотношения в желчи и
улучшает ее каллоидно-осметическое состояние
(профилактика камнеобразования)
Оказывает холеретическое действие.