industrySimilar presentations:
Профессия моей мамы. 9 класс
1. ПРОЕКТ на тему < Профессия моей мамы > Обучающегося 9”А” класса Алексенко Александр Александрович Руководитель проекта:
ПРОЕКТна тему < Профессия моей мамы >
Обучающегося 9”А” класса
Алексенко Александр Александрович
Руководитель проекта: Светлана Алексеевна Борзенко
2. Оглавление
Глава 1 : Немного о историизавода…………………………………………………………..2
Глава 2 : Прогулка по заводу
……………………………………………………………………..3
Глава 3: Готовка Аншанте
…………………………………………………………………………...4
Глава 4 : Прогулка по
маслоцеху………………………………………………………………..5
3. Глава 1
Очень много профессий есть в нашем мире. Каждая профессияважна. Люди выбирают специальность по душе. Моя мама выбрала
профессию, связанную с пищевой промышленностью.
Желтенькое масло, ароматный сырок, густая сметанка - всем этим
Кубань издавна славилась на всю страну. Определенная заслуга в этом
есть и Тбилисского маслосырзавода. С 1954 года завод радует своей
продукцией. В первое время он вырабатывал совсем малое количество
молочной продукции. Но с каждым годом приток сырья на предприятие
увеличивался, а вместе с ним и росли объемы вырабатываемой
продукции. В 1967 году завод стал моносыродельным и
специализировался на выработке сыра “Российский”. С 2009 года
было модернизировано оборудование внедрены современные
технологии. За время роботы завода были построены и введены
эксплуатацию масло цех мощностью 3 тонны в смену,
сырохранилище на 250 тонн сыра, цельномолочный цех мощностью
35 тонн молока в смену. За последние годы была закуплена и
введена в эксплуатацию новая линия по производству элитных
голландских сыров, смонтирована и введена эксплуатацию линия по
производству творога. Большое внимание уделяется выпуску
импортозамещенной продукции. Это сыры с благородной голубой и
белой плесенью – “Рокфорини “ и “Аншанте”.
Ассортимент выпускаемой продукции разнообразен – это молоко
питьевое, масло сливочное, йогурт , ряженка, простокваша, бифилайф,
кефирный напиток , сметана , творог , сыры – “Качкавал” , “Российский”
, “Дезир” , “Гауда” , “Рокфорини” и “Аншанте”.
Качество – это одно из приоритетных направлений завода. Над
предприятии есть аккредитованная лаборатория , которая контролирует ,
прежде всего , качество сырья и производимой продукции. Коллектив
завода состоит из высоко классных специалистов с большим опытом
работы в молочной промышленности. Успехи предприятия не остались
незамеченными. Продукция высоко оценена не только покупателями ,
но и удостоена высоких наград. Предприятие имеет золотые медали ,
Дипломы полученные на Краевых и Всероссийских выставках.
Коллектив завода работает в тесном сотрудничестве с поставщиками
молока. В основу работы положен принцип : “Выгодно хозяйствам –
выгодно заводу – выгодно потребителю”.
2
4. Глава 2 Прогулка по заводу
Давайте немного прогуляемся по месту маминой роботы.Свежевыдоенное молоко на завод доставляют
специализированные машины – молоковозы. (Приложение
№1)
Лаборанты отбирают анализы молока. Проверяют качество
сырья- вкус, цвет, запах, кислотность, плотность.(Приложение
№2
Приемный цех-принимает молоко , взвешивает количество
молока и распределяет его. Работники этого цеха готовят
разные смеси , из которых варят сыры, изготавливают творог ,
ряженку , кефирный напиток , бифилайф , йогурт. (Приложение
№3)
В аппаратном цеху молоко сепарируют. Его насосом
отправляют на сепаратор- сливкоотделитель, где под
давлением центробежной силы молоко разделяется на две
фракции-сливки и обрат. Обрат это обезжиренное молоко.
Сливки отправляют в сливкоцех, где их нормализуют, там они
охлаждаются и созревают. Затем из этих сливок моя мама
готовит сметану. (Приложение №4)
В свою очередь из обрата готовят смеси. Например: у нас
молоко жирностью 4%, а нам нужно сделать смесь жирностью
2,6%. Приемщик молока пользуясь расчетной формулой,
высчитывает сколько нужно добавить обрата в это молоко,
чтобы получить смесь жирностью 2,6%. Также обрат покупают
на заводе другие предприятия.
А это сырцех. Здесь варят сыры-”Российский”, качкавал,
голандские сыры-Гауда, Дезир. Вот эти большие ёмкости
называются котлы. (Приложение №5)
За смену сырцех перерабатывает 25тонн молока. В этом цеху
моя мама проработала 3 гада аппаратчиком. (Приложение
№6)
3
5. Глава 3 Готовка Аншанте
Еще совсем не давно сыр Рокфор был недоступнымделикатесом для простого обывателя и относился к числу
дорогостоящих сыров. Сегодня его производят во многих
странах. Так же и сыр с белой плесенью-Аншанте. По
программе импорто замещения , наш завод освоил технологию
выработки сыров с голубой и белой плесенью. В этих сырах
присутствует немало витаминов среди которых выделяются
витамины А , Д и группы В. Благородная плесень способствует
выработке меланина , который оберегает кожу от вредного
воздействия солнечных лучей. (Приложение №7)
Это камера , где хранится сыр Рокфорини. Его солят , затем
обсушивают на стеллажах. Для обеспечения доступа воздуха
внутрь головки Рокфорини и развитии плесени , сыры после
обсушки прокалывают на специальной машине иглами 3 мм ,
делая по 30-40 сквозных проколов по полотну сыра. Затем сыр
созревает при температуре воздуха 6-8 градусов и влажности
90-95%. Ракфорини созревает в течении 2 месяцев
Это камера по хранению и созреванию сыра с белой плесенью
Аншанте . Если в сыре Ракфорине плесень растет внутри
головки , то в Аншанте она находится сверху . (Приложение №8)
Теперь прогуляемся по маслоцеху . В бачке находятся
высокожирные сливки , они поступают на масло
преобразователь и от туда выходит готовое сливочное масло.
Потом его фасуют в пачки. (Приложение №9)
4
6. Глава 4 Прогулка по маслоцеху
Мы дошли до цельномолочного цеха , это и есть место маминойработы. В этом цеху вырабатывается много продукции. Молоко
, йогурт , ряженка , простокваша , бифилайф , кефир и самый
главный продукт сметана. Сметану вырабатывают из
пастеризованных сливок и бактериальной закваски. В сметане
кроется большая пищевая ценность из-за значительного
содержания в ней молочного жира , белков , лактозы ,
органических кислот и других полезных компонентов. Сметану
производят жирностью 15%. В заквасочном отделении и готовят
закваски , их готовят так , как дома готовят квашёнку. В теплые
сливки вносят закваску , хорошо вымешивают , и оставляют в
покое на 5- 7 часов. Каждый час сметану контролирует лаборант.
Делает кислотность и плотность сгустка. По достижению
определённой кислотности , сметану охлаждают , вымешивают и
фасуют. Отправляют в камеру для охлаждения и созревания.
(Приложение №10)
Моя мама пришла на завод в 2000 году. Она работала рабочей в
цельномолочном цеху. Тогда еще было очень много ручного
труда. Сметану складывали в ящики и грузчики на тачках возили
в камеру. На сегодняшний день ручной труд заменили рабочие
машины. За 18 лет работы на заводе , мама работала в разных
цехах. В сырцехе она работала аппаратчиком , варила сыр. В
заквасочном отделении готовила закваску. В маслоцехе
вырабатывала масло. А с 2011 года мама работает мастером
производства цельномолочной и кисломолочной продукции. Во
многом успех предприятия зависит от людей , работающих на
нем. Руководство завода заметили маму , как добросовестного и
ответственного работника. В 2014 году в канун 60-летия
предприятия маме было вручено благодарственное письмо от
главы муниципального образования Тбилисского района.
Красноруцкого В.Б. Так же ей вручили медаль с надписью
“Лучший специалист пищевой промышленности”. В 2016 году
моя мама висела на доске почёта. А в этом году Е.Г.Ильин
вручил маме благодарность за многолетний добросовестный
труд и вклад в развитее экономики Тбилисского района.
(Приложение №11) Профессия моей мамы может повлиять на
выбор моей профессии. Мне предстоит тщательно обдумать
свой будущий выбор. Необходимо это для того , чтобы работа
доставляла удовольствие и нравилась. Моей маме нравится ее
работа , наверное поэтому у нее такой хороший результат.
(Приложение №12)
5