Молоко - источник жизни

1. ДЕПОРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Первый Московский

Образовательный Комплекс
Тема проекта: «Молоко-источник жизни»
Дисциплина: Индивидуальный учебный проект
Специальность: 19. 01. 17 Повар, кондитер
Выполнила студентка группы 13 ПК
Виноградова Е.В.
Руководитель
Судакова Л.П.
Москва 2016

2. Актуальность Цели и задачи

Среди большого разнообразия пищевых продуктов,
потребляемых человеком, молоко и продукты его
переработки занимают важное место в питании
человека. Молоко незаменимый продукт массового
и повседневного потребления. Молоко и молочные
продукты в рационе питания жителей России входят
в приоритетную группу продовольственных товаров.
Национальный фонд защиты потребителей делает
акцент на пропаганду производства и потребления
натуральных свежих молочных продуктов с малым
сроком хранения. Пищевая ценность молока
характеризуется, прежде всего, исключительным
значением его для детского питания. Молоко
содержит без исключения все составные части,
необходимые подрастающему организму в первый
период его жизни. Выходит. Что молоко так важно
для нас но что мы о нём знаем?

3. План

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Состав молока
Молоко в древности
Кто даёт молоко
У какого животного молоко
полезней
Виды обработки молока
Когда молоко вредит, а когда
помогает?
Молоко в фольклоре
Практическая часть
Список литературы

4. Кто же я?

Рано или поздно всех нас посещает
мысль, «кто же я», «из чего я»? Мне
удалось найти ответ на этот вопрос,
тревожащий не одно поколение
молочка.
Витамины в молоке :
Витамины присутствуют в молоке жирорастворимые (A,
D, Е, К) и водорастворимые (группы В и аскорбиновая
кислота).
Химический состав молока непостоянен и зависит от
таких факторов, как порода и возраст животного,
лактационный период, условия кормления и содержания,
уровень продуктивности, способ доения и др.
За время лактационного периода (около 300 дней)
свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко,
получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый
период), называют молозивом, во второй период
получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15
дней перед отелом) — стародойное.

5. Кто мы?

История молока столь же
древняя, как и история самого
человечества. Историки еще
спорят о точных датах, но из
различных источников
известно, что человек
употреблял молоко в пищу уже
6000 – 10 000 лет назад.
Познакомим вас с нашей семьёй.
Ведь как можно говорить о ком-то
и ничего не зная о его прошлом.

6. Молоко в древности

Молоко всегда было неотъемлемым продуктом питания многих цивилизаций. Оно
присутствовало в питании жителей Триполья, скифов. Древние римляне считали,
что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи. Крестьяне
разных стран всегда старались обеспечить семью именно молоком и хлебом.
Молочные продукты обязательно присутствуют в рационах питания Аюрведы.
С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как
здоровые, так и больные люди. В ХVІІІ веке Гофман впервые обратил внимание на
использование молока в качестве противоядия. Молоко и молочные продукты
начали использовать в лечебном питании и в России.

7. Семейный фотоальбом

Тюлени
Молоко гренландского
тюленя содержит 42 - 44,5%
жира и от 8,4 до 12% белка.
При столь высокой его
питательности суточный
привес из зеленца в
начинающего интенсивно
линять белька, выражается всреднем в 1,4 - 2,3 кг.

8.

Кенгуру
Самки валлаби, млекопитающих
семейства кенгуровых, способны
производить одновременно два
типа грудного молока.

9.

С ними вы уже давно знакомы

10. У кого чего?

У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а
консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с
последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция,
фосфора, витаминов А, С и группы В.
Молоко верблюдиц очень полезно: по сравнению с коровьим, в
нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо
меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает
нашему организму усваивать молочные продукты.

11.

Кобылье молоко белого цвета с легким голубоватым оттенком,
в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. При этом по
составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто
используют в производстве искусственных смесей для
детского питания.
Козье молоко – самое распространенное на нашей планете.
Жители многих южных стран пьют его чаще, чем молоко
других животных, из него делают кефир, простоквашу, масло,
сыры (сент-мор, кроттен де Шавиньоль, шевр, шабишу дю
пуато), йогурт (настоящий турецкий йогурт готовят именно из
козьего молока), шоколад и мороженое. Древние греки даже
создали миф о козе Амалфее, выкормившей младенца Зевса.

12.

Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов
для жителей Европы и один из самых востребованных
продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: литр
молока по своей питательности равен 500 г говядины; при
этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом,
чем белок мяса или рыбы.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём в
2—3 раза больше витаминов А, В и В2. Овечье молоко
популярно у многих народов Востока, не пренебрегают им и
жители Италии и Греции. Из него делают простоквашу, кефир,
масло и сыры – чанах, осетинский, тушинский.

13.

Оленье молоко пьют народы Севера. Это самые калорийное
молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше
жира по сравнению с коровьим. Конечно, его способен
переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное
оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии
из него делают вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы гонят араку
– молочную водку.
Ослиное молоко древние римлянки умывались им и даже
купались в нем: они считали его эликсиром молодости. К
сожалению, ослица дает всего около двух литров молока в
день, в то время как корова – до сорока. Поэтому ослиное
молоко – редкое и дорогое. Продаётся оно пока только в
просвещенной Западной Европе; стоит надеяться, что когданибудь мы увидим его и на прилавках российских магазинов.

14.

15. Виды обработки

А вы что думали? Родился и
готовенький?
Нет.
Пастеризация
Стерилизация
Ультрапастеризация

16. Вред молока

Когда молоко может
навредить?
1.
2.
Может вызывать аллергию.
Плохо усваивается при
отсутствии лактозы в
организме.

17. Польза молока

Если ты вдруг чем-то из этого болен,
то я помогу.
Когда поможет молоко?
1.
2.
3.
4.
При простудных
заболеваниях.
Прогонит бессонницу и
головные боли.
Поможет слизистой
желудка.
Омолодит и подтянет кожу.

18. Немного фольклора

А у вас молоко убежало

19.

Просто прекрасно…
Молоко опять испортилось
Как с козла молоко

20. Практическая часть

Как определить качество молока у себя дома
Йод
Наличие крахмала, который добавляют в
молоко для придания ему густоты, можно
легко и быстро определить с помощью
обыкновенного йода из домашней аптечки.
В небольшое количество молока следует
капнуть несколько капель спиртового раствора
йода.
Если молоко окрасилось в синий цвет,
следовательно в него подмешан крахмал, а
желтовато-оранжевый цвет укажет на его
отсутствие в молоке.

21.

Теплая вода
Влив в стакан с теплой водой тонкой
струйкой небольшое количество
молока, можно с высокой долей
вероятности определить было ли оно
перед этим разведено водой.
Качественное молоко в виде белого
сгустка соберется в верхней части
стакана, разбавленное молоко поведет
себя иначе – оно практически
полностью растворится в воде, окрасив
ее в грязно-белый цвет.

22. Вот и всё

Пейте дети молоко- будете
здоровы.
Подошла к концу моя презентация.
Пора прощаться. Пока.

23. Список литературы

1.
2.
3.
4.
5.
Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки
молока. – Москва: Агропромиздат. - 1990.-стр.42.
Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. –
Москва: Агропромиздат. - 1986.-стр.17.
Баранова И.П. Повышение ценности сырого молока. - Молочная
промышленность №11. – 2006.-стр.11.
Белов А.П. Лаборатория против фальсификаций: молоко и
молочное cыpьё. - Молочная промышленность №22. - 2005.стр.15.
Вранчан В.М., Скляр П.А., Побединский В.М. Заготовка и
переработка молока. - Кишинев. - 2003.-стр.24.

24. Список литературы

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Гузун В.А. Пути повышения качества молока. – Кишинев. - 1987.стр.37.
Карташова В. «Гигиена получения молока». – Ленинград, Колос,
1980. – стр. 76-81
Майоров А.А., Николаева Е.А. «Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья». - № 10, 2005. – стр. 45-50.
www.rosproduct.ru
www.baoksite.ru
www.wikipedia.ru