Приготовление фруктового желе

1. Санкт-Петербуржское Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение "Колледж Кулинарного Мастерства"

Санкт-Петербуржское Государственное Бюджетное
Профессиональное
Образовательное Учреждение
"Колледж Кулинарного Мастерства"
Приготовление изделия:
Желе фруктовое
Руководитель:
Солдатенкова Инна
Александровна
2016г

2. Сырьё и его подготовка к использованию.

• Яблокипромывка,очист
ка,нарезка
• МалинаПромывка
• Желатинразвести в воде
• Черникапромывка
• Сок
• Персикипромывка,нарез
ка

3. Оборудование

• Нож
• Сотейник
• Доска
• Полотенце
• Формы
• Плита

4. Оборудование

• Производственн
ый стол
• Весы

5. Технология приготовления изделия

• 1.Развести желатин.
• 2.В сотейнике соединить сок или компот с желатином (если у вас желатин в пластинках, то их
нужно достать из воды и обсушить немного кухонным или бумажным полотенцем), и не
доводя до кипения прогреть.
• 3.В любую высокую форму произвольно порезать фрукты, добавить ягоды. Сок с
добавлением желатина немного остудить и залить фрукты в форме. Убрать форму
в холодильник до полного застывания, минимум на пару часов.
• 4. Разлить по формам или разлить в порционные креманки, положив вниз фрукты и ягоды.