Игристые и газированные вина, коньяк: классификация, ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия хранения

1. Тема урока : Игристые и газированные вина , коньяк : : классификация , ассортимент , показатели качества , упаковка ,

Подготовила преподаватель КГБОУ НПО ПУ №
68 Архипова Татьяна Юрьевна

2. Цели и задачи урока :

1. рассмотреть классификацию и
ассортимент игристых и газированных
вин и коньяка.
2.Рассмотреть упаковку и маркировку
3.условия и сроки хранения
4. Закрепить материал

3. Классификация игристых вин :

1. По цвету различают : белые , розовые и красные
2. По способу производства — бутылочный (по
шампанскому методу, классический); резервуарный
периодический и резервуарный непрерывный.
3. По продолжительности выдержки:
выдержанное — со сроком выдержки после окончания
шампанизации не менее 9 мес; коллекционное — со
сроком выдержки после окончания шампанизации не
менее 3 лет в бутылках и реализуемое с обозначенным
годом шампанизации ;
Без выдержки

4. Ассортимент игристых и газированных вин

5.

6. Классификация коньяка :

По вкусовым достоинствам все коньяки России и
стран ближнего зарубежья условно можно
разделить на три группы.
• I группа — коньяки, отличающиеся сильным
ароматом, выраженными ванильными тонами,
повышенной экстрактивностью (армянские и
дагестанские).
• II группа — гармоничные коньяки, имеющие
тонкий ванильный аромат, своеобразный
букет, менее экстрактивные, чем коньяки I
группы (молдавские и украинские).
• III группа — коньяки более легкие, свежие, с
цветочными тонами и менее экстрактивные
(грузинские и краснодарские).

7.

В зависимости от продолжительности и способов
выдержки коньячных спиртов коньяки делят на:
коньячные напитки, ординарные (трех-, четырех-,
пятилетний), марочные и коллекционные.
По назначению (использованию) коньяки делят на:
• реализуемые в бутылках;
• предназначенные для отгрузки с целью розлива на
других предприятиях;
• предназначенные для промпереработки.

8. Ассортимент коньяка

9.

10. Упаковка и маркировка , условия и сроки хранения игристых и виноградных вин , коньяка

Не допускаются в продажу
вина и коньяки с осадком на
дне бутылке , с дефектами на
упаковке .
Хранят игристые вина в
горизонтальном положении
от 3 месецев до 1 года .
Хранят коньяк при
температуре не ниже 5 с ,
изготовитель
устанавливает
гарантийный срок хранения –
2 года Со дня розлива.

11. Акцизная марка игристых вин