Химия в пище (нитраты и пищевые добавки)

1.

Презентация по химии
на тему:
«Химия в пище( нитраты и пищевые
добавки)»
Подготовили
ученицы 10 «Б» класса
Иванова Софья и Малышева Татьяна

2.

Пищевые добавки -
это
химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью
улучшить вкус, повысить питательную
ценность или предотвратить порчу продукта.

3. Классификация пищевых добавок:

Красители (Е1…)
Консерванты (Е2…)
Антиокислители (Е3…)
Загустители (Е4…)
Усилители вкуса (Е6… и др.)
Ароматизаторы

4. Красители-

данные вещества предназначены для
восстановления цвета продуктов,
который утрачивается в процессе
обработки, для увеличения его
интенсивности, для придания
определенного цвета пище.
Существуют натуральные красители,
которые обычно добываются из
корнеплодов, ягод, листьев и цветов
растений, также они могут быть и
животного происхождения.
Природные красители, которые
содержат биологически активные,
ароматические и вкусовые вещества,
придают пище приятный внешний вид.
Существуют и красители, получаемые
синтетически. Основное их
преимущество перед натуральными –
более насыщенные, яркие цвета,
длительный срок хранения.

5. Консерванты -

данные вещества предназначены
для продления срока годности
продуктов.
Наиболее часто в качестве
консервантов используют
уксусную, бензойную, сорбиновую
и сернистую кислоту, соль,
этиловый спирт.
Синтетические консерванты
запрещается добавлять в пищу
массового производства – детское
питание, свежее мясо, хлеб,
муку, молоко и т.д.

6. Антиокислители -

подобные вещества
предотвращают порчу жиров и
жиросодержащих продуктов, а
также защищают от потемнения
фрукты и овощи.

7. Загустители -

их добавляют для сохранения и
улучшения структуры продуктов,
так же, данные вещества,
позволяют придать пище
необходимую консистенцию.
Эмульгаторы отвечают еще и за
пластические свойства и вязкость.
Все разрешенные загустители
имеют природное происхождение.
Однако в последнее время в
промышленном производстве
синтетические эмульгаторы
применяют больше.

8. Усилители вкуса -

главное их назначение сделать
продукт еще вкуснее и ароматнее.
Для улучшения запаха и вкуса
используют четыре вида добавок –
это усилители аромата, усилители
вкуса, регуляторы кислотности и
вкусовые вещества.

9. Ароматизаторы -

их делят на натуральные, искусственные
и идентичные натуральным.
Первые содержат лишь натуральные
ароматические вещества, добытые из
растительного сырья.
Ароматизаторы, идентичные
натуральным, получают, выделяя из
натурального сырья или химическим
синтезом. Они содержат химические
соединения, встречающиеся в сырье
животного или растительного
происхождения.
Искусственные ароматизаторы включают
не менее одного искусственного
компонента, также дополнительно могут
содержать идентичные натуральным и
натуральные ароматизаторы.

10.

Спасибо за внимание.