Конструкції кип’ятильників і водонагрівальних пристроїв

1. Тема : Вивчення конструкції кип’ятильників і водонагрівальних пристроїв.

2.

Мета
заняття:
закріпити
та
систематизувати теоретичні знання з
теми, сформувати практичні навички
та
вміння
визначати
елементи
водонагрівального устаткування.

3.

Мотивація: у закладах ресторанного господарства для
технологічних
і
санітарно-технічних
цілей
використовується гаряча вода з температурою 70˚ і 100˚.
Гарячу воду з температурою 70˚
одержують у
водонагрівачах, кип’яток у кип’ятильниках.
У водонагрівачах вода підігрівається до 80…90° С і
використовується для миття посуду, столових приборів,
інвентарю та ін.
Кип’ятильники забезпечують отримання кип’яченої
води, яка використовується для приготування багатьох
страв (перших і солодких, гарнірів, напоїв).
Як майбутнім технологам вам потрібно знати яке існує
водонагрівальне
обладнання,
його
технічні
характеристики, а також
вміти та знати правила
безпечної експлуатації та принцип роботи.

4.

Актуалізація опорних знань:
Як класифікують кип’ятильники залежно від виду
продукту, що отримується?
Як класифікують кип’ятильники за принципом дії?
Як
класифікують
електроносія?
кип’ятильники
за
видом
Як класифікують кип’ятильники залежно від ступеня
автоматизації?
Водонагрівачі поділяються на…?
Яких правил техніки безпеки потрібно дотримуватись
при експлуатації водонагрівального устаткування?

5. Розгадай кросворд

1
3
2
5
6
4
7
По горизонталі:
1.За принципом дії водонагрівачі бувають… .
3. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання буває … .
4. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання буває … .
7. У водонагрівачах готують… воду.
По вертикалі:
2. Водонагрівачі принципом дії бувають… .
5. У кип’ятильниках готують… .
6. За видом енергоносія кип’ятильники бувають

6.

Б
Е
З
П
Е
Р
Е
Р
І
В
А
Ч
В
Н
І
Ь
Н
И
Я
Ч
У
Е
В
О
Д
О
Н
А
Г
Р
К
І
Р
О
І
Д
П
К
И
Е
П
Я
Т
И
Л
Ч
Е
Н
К
І
Т
Г
А
По горизонталі:
1.За принципом дії водонагрівачі бувають… .
3. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання буває …
4. За видом одержуваного продукту водонагрівальне обладнання буває …
7. У водонагрівачах готують… воду.
По вертикалі:
2. Водонагрівачі принципом дії бувають… .
5. У кип’ятильниках готують… .
6. За видом енергоносія кип’ятильники бувають
Р
И
Ч
.
.Н
І
К

7. Завдання 1.

Вивчити
конструкцію
кип'ятильників
безперервної дії на
прикладі
кип'ятильника
КНЕ-50.

8. Принципова схема кип'ятильника КНЕ - 50

Будова:
1 - сигнальна труба; 2 - патрубок
слугує для промивання кип'ятильника;
3 - ТЕН:4 - дно; 5 - щиток; 6 - труба; 7
- автоматичний пусковий пристрій; 8 електрод Є3; 9 клемна - колодка; 10 електрод Є1; 11 - ковпачок; 12 поплавок; 13 - електрод Е2;14 - ручкагайка; 15-відображувач; 16 - кришка;
17 - переливна труба; 18 - збірник
окропу; 19 - важіль клапанний;20
- коробка; 21 - сигнальна лампа; 22 перегородки;21 - корпус; 24водорозбірний кран; 25 - труба, що
подає воду з водопроводу; 26 – дно; 27
- підставка

9. Принцип роботи

Електричний кип'ятильник має металевий корпус,
усередині якого розміщені живильна коробка,
водонагрівач і збірник окропу. Стінки водонагрівача
й корпус розділені повітряним зазором, що служить
теплоізоляцією.
На дні водонагрівача закріплені тени.
Кип'ятильник має знімну кришку. У живильній
коробці перебуває порожній поплавок, який за
допомогою
живильного
клапана
регулює подачу холодної води.
Вода з водопроводу надходить у живильну
коробку, звідки по живильній трубці подається в
нижню
частину
водонагрівача,
заповнюючи
водонагрівач і переливну трубку до певного рівня.
Пухирці, що утворяться при кипінні, пари
захоплюють воду нагору, і рівень води в переливній
трубці трохи підвищується, окріп перекидається
через край у збірник окропу, з якого розбирається
через водорозбірний кран. У результаті рівень води в
переливній трубці знижується. При цьому поплавок
опускається, вода з водопроводу поступає в апарат і
в системі встановлюється колишній рівень.

10.

Прибори автоматики
кип’ятильників безперервної дії
Назва приборів
Поплавковий
пристрій
Електрод
захисту
тенів від "сухого
ходу"
Верхній електрод
Нижній електрод
Сигнальна лампа
Таблиця
1
Призначення Знаходження

11.

Завдання 2.
Ознайомлення з новими моделями
кип’ятильників і водонагрівачами.

12. Водонагрівачі фірми ISEA

Будова:
1 - вхід холодної і вихід гарячої води; 2 – внутрішній
бак; 3 - магнієвий анод (запобігає корозії
внутрішнього бака); 4 – ТЕН; 5 – захисний
термостат (дозволяє задавати бажану
температуру); 6 - пінополіуретанова теплоізоляція;
7 - зовнішній корпус
Принцип роботи
Холодна вода з водопроводу надходить в бак. У
водонагрівач встановлений автоматичний термостат,
який включає і вимикає ТЕН. ТЕН нагріває воду до
встановленої температури (максимум 75˚С) і
відключається. Водонагрівач зберігає високу
температуру води протягом великого проміжку часу
(до 24 годин). Коли користувач відкриває вентиль
гарячої води, холодна вода починає поступово
надходити в водонагрівач, витісняючи гарячу, не
змішуючись з нею. Самопливом гаряча вода не може
витікати, так як вона забирається з верхньої частини
бойлера.

13. Настінний кип'ятильник з краном Мeтос CB 5W

Будова:
1 – труба для постачання холодної води з
трубопроводу; 2 – панель управління; 3 мірне
скло; 4 - кожух; 5- кронштейн кріплення; 6 кран відбору кип‘ятка.
Принцип роботи
Кип’ятильний резервуар апарату поміщений в
металічний термоізольований корпус у вигляді
циліндру, виконаний із нержавіючої сталі.
В нижній частині апарату розташований кран для
відбору окропу, конструкція крану забезпечує
попередження капле утворення. Кип’ятильник
має мірне скло, яке показує кількість води, що
залишилася в кип’ятильному резервуарі. Зліва
від розбірного крану на панелі апарату
знаходиться лампа індикації, зліва – регулятор
режимів роботи апарату.
Також апарат містить автоматику регулювання,
яка після закипання води приводить
кип’ятильник в режим підтримання рідини в
гарячому стані при температурі 97ºС.

14.

Прибори автоматики
кип’ятильників безперервної дії
Таблиця 2
Моделі кип’ятильників і
водонагрівачів
Водонагрівач фірми ISEA
Нaстінний кип'ятильник з
крaном Мeтос CB 5W
Особливості
будови
Призначення

15.

Завдання 3.
Розрахунок теплових економічних
показників роботи кип’ятильників і
водонагрівачів.

16.

Стандартну та нормальну продуктивність визначають за
формулами:
1.
2.
Dд - дійсна продуктивність водонагрівника за годину,кг/год;
t1, t2 - температура води, що поступає у водонагрівник і виходить з
нього, °С.

17.

Питому продуктивність водонагрівників і кип’ятильників
визначають за формулами:
1.
2.
σ – загальна вага апарату, кг.

18.

Питомі витрати теплоти:
1.
2.
Q - кількість затраченої теплоти, кДж.

19.

Коефіцієнт корисної дії:
с - теплоємність води, кДж/кг °С
Кількість теплоти:
V - витрати газу, м ;
р - потужність електронагрівників, кВт;
- час роботи апарата, с;
Qн - теплота згорання палива;
Q - кількість теплоти, яка витрачається на нагрів ,
кДж/кг

20.

Домашнє завдання:
•розв’язати задачі № 2, 3;
•література: Дорохін, В.О. Теплове обладнання
підприємств харчування : підручник / В.О.
Дорохін, Н.В. Герман, О.П. Шеляков. – Полтава:
РВВ ПУСКУ, 2004.. с. 400-436