Similar presentations:
Типология гостей
1. ТИПОЛОГИЯ ГОСТЕЙ
2. ВИДЫ ГОСТЕЙ
• Постоянные гости (10-15%)• Потенциально-постоянные гости (30-45%)
• Первичные (40-50 %)
3. ПСИХОТИПЫ ГОСТЕЙ
• Торопливый• Знаток
• Шутник
• Стеснительный
• Скупой
• Грубиян
• Надменный
• Молчаливый
• Общительный
4. ТОРОПЛИВЫЙ
Абсолютно не умеет ждать - торопит бариста, предъявляетпретензии по поводу слишком медленного обслуживания,
даже если на самом деле это не так. Такому гостю нужно
заранее обозначить сроки приготовления блюд и напитков
и не оставлять его без внимания, чтобы он знал, что о нем
не забыли.
5. ЗНАТОК
Разбирается (или делает вид, что разбирается) вприготовлении кофе и тонкостях. Поучает бариста. К нему
нужно отнестись со всем вниманием - возможно, что он и
прав, и нужно прислушаться к его словам. Даже если он и
не прав, не нужно доказывать ему обратное, следует
сделать вид, что его советы очень важны.
6. ШУТНИК
Общительный и веселый гость, который постоянно шутит иотпускает остроты. Ему хочется, чтобы его юмор
поддержали.
7. СТЕСНИТЕЛЬНЫЙ
Не может определиться с выбором, долго сомневается,чувствует себя неуверенно перед бариста. Стоит ободрить
и поддержать его, помочь с выбором ненавязчиво, чтобы
он почувствовал себя уютно.
8. СКУПОЙ
Такой гость считает каждую копейку и придирается кценам. При обслуживании желательно рассказывать об
акциях, скидках и обозначать размер порции, которую он
получит за конкретную цену.
9. ГРУБИЯН
Как бы вежливо не обращались к этому гостю, он грубо инеуважительно относится к персоналу. В этом случае - не
хамить в ответ и не принимать это близко к сердцу,
сохранять спокойствие.
10. НАДМЕННЫЙ
Этот гость высокомерно и надменно обращается с бариста,считая их людьми второго сорта. Обслуживать нужно так
же, как и "грубияна".
11. МОЛЧАЛИВЫЙ
Не хочет общаться с персоналом, не любит, когда ему чтото предлагают или советуют. Такого гостя не стоит лишнийраз беспокоить и спрашивать о чем-то, общение нужно
свести к минимуму.
12. ОБЩИТЕЛЬНЫЙ
В противоположность "молчаливому", гость хочетпоговорить, пообщаться по душам. Он ищет понимания.
Ему нужно высказаться, и мы должны дать ему такую
возможность.
13. НА КАЖДЫЙ ПСИХОТИП ГОСТЕЙ ЕСТЬ СВОЙ АНТИПОД
• грубый - любезный• общительный - молчаливый
• скупой - щедрый и т.д.
14. Каждый гость - ЛИЧНОСТЬ
Не стоит забывать, что у каждого гостя есть свой характер, независимо от модели поведения, а так же настроение, зависящее
от внешних факторов. Нередко плохое настроение у гостя может
повлиять и на вас, а следовательно, на качество готового напитка.
Стоит сохранять невозмутимость в любой ситуации, чтобы каждый
напиток готовить «как себе».