Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart

1.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
От того насколько тщательно и профессионально будут воплощены
в жизнь все эти этапы, зависит успех будущего проекта.
В ресторанном деле нет мелочей, мы знаем о них всё!
Открытие ресторанного проекта «под ключ». Start-Up.
Алгоритм открытия ресторанов включает в себя 25 основных блоков:
1. Обзор предлагаемых бизнес-концептов:
Краткое описание концепций, наиболее востребованных форматов предприятий с точки зрения ЦА;
Макроэкономические показатели выбранных направлений;
2. Маркетинг подготовительной части:
Проведение экспресс-маркетинговых исследований;
Создание и анализ карты торговой территории в требуемом ценовом сегменте: спрос, ЦА, конкуренты, перспективы;
Экспресс-анализ конкурентной среды объекта;
Анализ транспортных и пешеходных потоков;
SWOT-анализ;
Выбор и обоснование оптимального формата для нового предприятия;
Определение концепции заведения: кухня, формат, идея, метраж помещения;
Мероприятия по таргетингу;
Разработка структуры медиа-плана для отделов рекламы и PR;
Разработка структуры event-программы.
3. Разработка концепции заведения concept-book & start-up instruction.
Концепция – это замысел, прототип Вашего будущего ресторана, кафе, бара, клуба и т.д. Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели,
каким путём и чего необходимо достичь. Концепт-бук – это настольная книга для владельца или управляющего заведением. Пошаговая инструкция
по описанию компонентов и созданию бизнес-процессов. Концепция базируется на анализе факторов, необходимых для построения эффективного
бизнеса.
Концепция может разрабатываться для существующего месторасположения объекта с учётом специфики региона, так и в виде проявления оптимального
формата для требуемой целевой аудитории.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

2.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
4. Бизнес-план - составление бизнес-плана с расчётом инвестиций, срока окупаемости, финансовых показателей и т.д.;
ТЭО - технико-экономическое обоснование проекта;
Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного плана проекта;
Составления графика финансирования;
Расчёты количества посетителей и среднего чека;
Расчёты фонда оплаты труда (ФОТ);
Пояснительные записки;
5. Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book).
Важнейшей частью концепции продвижения заведения является создание узнаваемого и «цепляющего» потенциального клиента «маркетинговое лица»
предприятия.
Бренд (от англ. brand — торговая марка) — визуальное воплощение концепции позиционирования компании и важнейшая часть рыночной стратегии
(логотип, вывеска, фирменный стиль и т.д.).
Брэндинг — создание узнаваемого «маркетингового лица»
Графические и иные решения передаются заказчику в виде бренд-бука (от англ. Brand-book — каталог бренда) — консолидированного изложения всех
решений и основных рекомендаций к использованию.
6. Поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика.
Помощь в заключение договора с организацией, которая оформит комплекс разрешительной документации и получения технического
заключения на помещение.
Определение ТЗ для подбора помещения исходя из выбранной концепции;
Выбор компании-подрядчика для поиска помещения;
Экспертиза предлагаемых объектов на пригодность концепции;
7. Регистрация юридического лица.
Свидетельство о регистрации;
Устав для ООО;
Свидетельство о получении ИНН;
Справка Комитета Статистики с кодами видов деятельности;
Свидетельство о постановке на учёт в ФОМС;
Свидетельство о постановке на учёт в ПФ;
Договор на открытие расчётного счёта;
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

3.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
8. Получение разрешительной документации:
Договор, подтверждающий право пользования помещением: свидетельство о собственности, договор аренды/субаренды или договор
безвозмездного пользования;
Документы БТИ (поэтажный план, экспликация) и согласованная проектная документация;
Планы эвакуации;
Журналы по техники безопасности;
Журналы инструктажей;
Книга посетителей (зарегистрированная);
Книга проверок (зарегистрированная);
Аттестат пожарной инспекции;
9. Регистрация ККМ контрольно-кассовой машины:
Паспорт ККМ;
Регистрация ККМ в налоговой инспекции;
Карточка регистрации ККМ;
Кассовая книга, зарегистрированная в ИФНС;
10. Разрешение на ведение торговли:
Санитарный паспорт помещения;
План производственного контроля;
Договор на оказание услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации
Договор на вывоз твёрдых бытовых отходов (ТБО);
Книга отзывов и предложений, зарегистрированная;
11. Лицензии:
Алкогольная лицензия;
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

4.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
12. Работы по заключение договоров на:
Поставку продуктов;
Поставку алкогольных и безалкогольных напитков;
Техническое обслуживание;
Поставку оборудования и строительных материалов;
Охрану и тревожную кнопку;
Коммунальные услуги: вода, электричество, отопление, канализация;
Телефонию и интернет;
Изготовление сувенирной продукции, полиграфии и упаковки;
13. Дизайн-проект
• Выбор подрядчика для разработки дизайн-проекта;
• Разработка дизайн-проекта предприятия:
Дизайн-проект интерьера
Дизайн-проект фасада
Разработка эскизов мебели и элементов декора/интерьера
Разработка дизайн-проекта в 3D
• Разработка комплекта технической документации:
Проект электроснабжение;
Проект освещения;
Проект вентиляции;
Кондиционирование;
Отопление;
Водопровод и канализация;
Слаботочные системы.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

5.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
14. Технологический проект:
Работы по технологическому проектированию осуществляются по высоким стандартам. Технологический проект разрабатывается с учётом движения
производственного персонала и потоков товаров, чем обеспечивается исполнение требуемых законодательством последовательность производственных
процессов.
Детализируется расстановка напольного и настольного оборудования, мебели и описание используемых материалов.
Мы используем следующие принципы проектирования инновационных производств ресторанов:
Обеспечение зонирования производственных помещений и торгового зала с учётом эргономии пространства;
Максимальное использование площадей;
Проектирование ресурсосберегающих инженерных сетей;
Размещение максимального количества ресурсосберегающего технологического, холодильного и морозильного оборудования;
Максимальная технологичность и экономичность решений;
Применение технологий, позволяющих минимизировать влияние человеческого фактора на качество блюд;
Согласование с лицензирующими органами технологического проекта.
Алгоритм разработки технологического проекта:
Техническое задание на проектирование (бар, кухня, производственные площади, склады);
Разработка технологического проекта производства с привязкой к другим инженерным проектам (бар, кухня, производственные площади,
склады);
Согласование проекта с арендодателем;
Расчёт количества производственного, барного оборудования, его заказ;
Выбор субподрядчика по монтажу технологического оборудования;
Подбор и заказ кухонного инвентаря;
Подбор и заказ барной посуды и инвентаря;
Подбор и заказ столовой и барной посуды, столовых приборов, стекла, кондиментов;
Монтаж оборудования.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

6.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
15. Контроллинг-аудит комплекса строительно-технических работ и документации для запуска нового заведения согласно принятой концепции,
«под ключ»:
Авторский надзор на время строительного процесса (проверка ведения работ, соблюдения проектных чертежей, еженедельный брифинг на
строительной площадке, ведение Журнала Авторского Надзора).
Строительно-ремонтные работы в соответствии с вышеупомянутой диаграммой Ганта, образуют «критический путь», поэтому от контроля сроков
выполнения ремонтных работ зачастую зависят сроки открытия заведения.
В связи с тем, что сроки поставки оборудования, мебели, посуды и прочего могут достигать более трёх месяцев, заявки на комплектацию нужно
размещать уже на этапе дизайн-проекта или начала строительно-ремонтных работ.
Ремонтные работы условно можно разделить на несколько основных этапов:
Этап строительные работы, проектные работы:
Составление сетевого графика проекта ремонтно-строительных работ РСР;
Подбор генерального подрядчика по проведению РСР;
Подбор субподрядчика по звуку и свету;
Подбор субподрядчика по монтажу энергосистем;
Подбор субподрядчика по монтажу системы видеонаблюдения;
Подбор субподрядчика по изготовлению вывесок;
Подбор субподрядчика по монтажу ОВиК;
Подбор субподрядчика по монтажу сантехники;
Подбор субподрядчика по телефонии и сетям;
Согласование договора ген. подряда;
Согласование договоров субподряда;
Разработка смет на приобретение материалов;
Разработка смет на приобретение оборудования;
Заказ оборудования для инженерных систем (вентиляция, кондиционирование, видеонаблюдение, электрооборудование, системы
пожаротушения).
Этап РСР (ремонтно-строительные работы)
Перепланировка – строительно-ремонтные работы связанные с реконструкцией помещения, перепланировкой, изменениями несущих
конструкций, возведением перегородок и перекрытий.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

7.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
Этап монтажа:
Монтаж систем ОВиК (отопление, вентиляция и кондиционирование -- монтаж воздуховодов, оборудования приточной и вытяжной
вентиляции, системы кондиционирования и воздухоподготовки);
Монтаж инженерных сетей – разводка водопровода, канализации;
Монтаж электросетей, электрощитов, подведение к точкам освещения;
Монтаж слабовольтных электросетей (пожарная сигнализация, видеонаблюдение, охранная сигнализация, терминалы, телефон, музыка,
интернет);
Сооружение конструкций-ГКЛ в торговом зале, производственных и подсобных помещениях;
Монтаж потолка и его отделка;
Отделка стен и пола
Заполнение оконных, дверных и прочих проёмов;
Отделка туалетов и установка оборудования (освещение, раковины, унитазы, писсуары, краны, музыка, аксессуары);
Монтаж и отделка барной стойки (навесная горка, столешница, фасады, подсветка), установка оборудования;
Охранная и пожарная сигнализации, установка сигнальных кнопок и вызова;
Монтаж звуковой системы;
Ремонтные работы по фасаду, подсветка фасада.
Этап отделочные работы (чистовая отделка помещений в соответствии с дизайн-проектом):
Подбор материалов для отделки пола, стен, потолка;
Проведение отделочных работ.
Этап работ по декорированию:
Проведение различных тендеров, выбор подрядчиков;
Заказ и комплектация мебели (столы, стулья, трейджеки, подставки для сумок и прочие столярные изделия, летние площадки), декоративных
элементов и дверей;
Заказ и комплектация текстиля (шторы, салфетки, обивка, скатерти, напероны, полотенца, ошибори);
Заказ и комплектация светового оборудования (абажуры, бра, люстры, прожекторы, общий свет);
Заказ и комплектация аудио и видеотехники;
Заказ прочего инвентаря (вешалки, цветы, полки, подставки для меню и СМИ и т.д.);
Заказ и комплектация вывесок и информационных табличек;
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

8.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
16. IT-система (автоматизированная система учёта - АСУ):
Выбор АСУ;
Выбор субподрядчика по монтажу АСУ и обслуживания системы;
Заказ оборудования АСУ;
Монтаж и тестирование системы;
Организация обучения контактного персонала работы с АСУ.
17. Подбор и обучение контактного персонала (метрдотель, администратор, хостесс, официант, бармен):
Выработка квалификационных требований;
Выработка системных критериев для подбора (найма) персонала;
Разработка штатного расписания;
Разработка адаптационной программы;
Создание учебных пособий;
Создание методички мини-тренингов для метрдотеля/администратора;
Создание матрицы тренингов;
Размещение информации о наборе (найме) персонала;
Проведение собеседований с кандидатами по утверждённой методике;
Создание графика тренингов контактного персонала;
Проведение тренингов;
Аттестация и объявление списка кандидатов, получивших допуск;
Формирование личных дел сотрудников со всеми необходимыми документами;
Разработка коллективного и индивидуального трудовых договоров;
Создание необходимых баз данных;
Разработка внутренних кадровых нормативных документов:
Правила внутреннего трудового распорядка;
Правила обработки и защиты персональных данных;
Положение об отделах и службах предприятия;
Должностные инструкции;
Разработка стандартов обслуживания
Организации системы эффективного управления кадрами;
Прохождение санитарного минимума и получение санитарных книжек;
Выполнение других необходимых процедур.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

9.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
18. Меню предприятия:
Мы работаем над меню очень тщательно, потому что наш подход меню основан на понятии – итог всей работы по start-up предприятия заключается в
меню.
Разработка перечня блюд в рамках концептуального единства;
Составление товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица);
Составление схемы кроссинга продуктов;
Проведение проработок блюд, фотосессия;
Дегустация для управленческого звена, сотрудников производственной и контактной группы. Задача – оценка качества блюд и сервировки
фокус-группой;
Ведение журнала «Оценка Вкусов»;
Технологическая проработка. Задачи: формирование актов проработки, хронометраж блюд, фотографирование, обучение су-шефов и других
носителей технологии;
Разработка технологических (ТК) и технико-технологических (ТТК) карт;
Ценообразование и разработка калькуляционных карт КК, расчёт food-cost;
Формирование закупочного листа (PAR-лист);
Внесение ТК в систему автоматизации (АСУ);
Создание cook-book с картами блюд для поваров;
Создание товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица) и мастер-листов;
Проведение производственного обучения и аттестации;
Разработка внутренней описательной документации для работников зала («книга о меню»);
Создание легенд блюд и карточек блюд (МКБ) для официантов;
Разработка дизайна меню;
Разработка концепции оформления носителя меню, дизайн-проекта, макета и текста;
Заказ и тиражирование носителя меню;
19. Wine List - Винная карта, барная и коктейльные карты:
ТЗ на разработку алкогольных карт;
Разработка винной карты;
Разработка коктейльной карты;
Разработка алкогольной карты;
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

10.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
20. Производственная отчётность. Организация службы снабжения.
Производственная отчётность:
Предоставление бланков производственной отчётности;
Акты контрольных проработок;
Акты списания;
Бланки перемещения;
Организация службы снабжения (Кухонная логистика):
Положение о мониторинге цен на рынке;
Составление номенклатурного перечня продуктов;
Формирование закупочного листа (PAR-лист);
Составление номенклатурного перечня алкогольной и безалкогольной продукции;
Составление номенклатурного перечня прочей продукции;
Поиск оптимальной упаковки;
Создание матрицы-схемы работы с поставщиками;
Выбор поставщиков, заключение договоров;
Разработка правил приёмки товара;
Расчёт «Нормо-запас» - оптимальная величина складских запасов;
ДИ менеджера по закупкам (зав. склада);
Алгоритм контроля входного качества сырья;
Правила хранения продукции на складе и в цехах;
Формы технологических карт для хранения;
Правила внутреннего перемещения продукции.
Работа с поставщиками по привлечению бонусов, спонсорских взносов, маркетинговых пулов;
21. Административные документы
Контрольные формы, чек-листы, ЛПД;
Бланк учёта рабочего времени;
Операционные карты (регламенты) работы для сотрудников предприятия;
Методики и шаблоны для обучения новых сотрудников;
Карта уборки, акты и т.д.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

11.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
22. Start-Up-Маркетинг:
Мероприятия по таргетингу;
Разработка медиа-плана для отделов рекламы и PR;
Разработка event-программы;
Разработка программы product-менеджмент;
Разработка систем привлечения гостей - программ лояльности;
Создание программ вирусного маркетинга;
Создание программы продвижения в социальных сетях;
Разработка стартовых маркетинговых мероприятий (акций) для привлечения ЦА;
Разработка методов продвижения ресторана (PR, реклама, промоушн-акции);
Разработка концепции Internet-продвижения проекта;
Составление маркетингового календаря;
Проведение переговоров по маркетинговым бюджетам.
23. Рекламная кампания:
Разработка плана рекламной кампании на год;
Разработка рекламных мероприятий, макетов и носителей;
Запуск рекламной компании;
Создание корпоративного сайта компании;
Запуск рекламной кампании в социальных сетях;
24. PR- отдел:
Разработка плана PR-кампании на год;
Разработка паблисити-плана;
Подготовка брифов, статей и пресс-релизов для СМИ;
Разработка презентации проекта для подрядчиков;
Создание страниц и групп в социальных сетях;
Разработка праздничной программы – презентация открытия ресторана;
Выбор celebrity для открытия;
Печать и распространение приглашений;
Маркетинговая стратегия, рекламная и PR кампания разрабатывается одним из лучших специалистов этого направления знает, как при минимальном
бюджете сделать «бомбу» массового восторжения.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

12.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
25. Экономическая безопасность:
Комплекс мер по защите ресурсов и снижению рисков, направленных на создание и поддержание условий для достижения конечной цели бизнеса с
учётом «человеческого фактора». Результатом применения мер противодействия угрозам является защита персонала, материальных, финансовых,
информационных ресурсов от нанесения им возможного ущерба.
Организация службы безопасности;
Разработка программ лояльности персонала;
Обеспечение безопасности персонала;
Техника конфиденциального делопроизводства;
Меры безопасности при найме на работу персонала;
Методы сбора информации;
Обеспечение информационной безопасности;
Обеспечение безопасности при привлечении рекрутинговых компаний;
Уничтожение схем воровства и мошенничества, ликвидация откатных систем;
Обеспечение сохранности материальных и финансовых ресурсов;
Безопасность бухгалтерии;
Контроль закупок;
Финансовая дисциплина;
Кассовая дисциплина;
Скрытые проверки;
Видеонаблюдение;
Правовая система - наличие нормативно-правовых элементов (патент, авторские права, лицензии, законы, положения, приказы и пр.)
Организационная система - регламентация производственной деятельности и взаимоотношение Сторон, исключающая нанесение ущерба:
режим и охрана предприятия, обеспечение сохранения конфиденциальной информации, подбор и расстановка персонала;
Инженерно-техническая система - использование различных технических средств, препятствующих нанесению ущерба: физические и
аппаратные средства, программное обеспечение и пр.;
Информационно – аналитическая работа.
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru

13.

Ресторанная управляющая и консалтинговая компания RestoStart
Компания RestoSTART – лучшие решения для Resto-БИЗНЕСА!
Телефоны:
(РФ) 8 800 775-05-31,
(СПб) 8 812 608-96-25,
(GSM) +7 921 974-974-2
E-mail: [email protected]
26. Работы перед запуском заведения. Открытие-Start.
Уборка предприятия, промышленный клининг, вывоз строительного мусора;
Проверка готовности к техническому запуску – согласно проверочному листу;
Ввод в эксплуатацию инженерных систем предприятия;
Заказ необходимых продуктов, алкоголя и прочих сопутствующих товаров;
Проверка работы АСУ в не фискальном режиме;
Тренировочное (техническое) открытие – отладка производственных процессов, сервиса и обслуживания, логистика и закупка,
административный отдел и документация, управленческая отчётность, предупреждение злоупотреблений и воровства и многие др.;
Подготовка к презентации - Торжественное открытие.
Результатом выполнения всех работ – это готовое предприятие общественного питания, функционирующее в соответствии с утверждёнными стандартами и
требованиями, формализованными и внедрёнными процедурами, а также регламентами работы предприятия.
Следует помнить, что открытии ресторана срабатывает эффект новизны и публика, особенно хорошо проинформированная, начинает активно посещать.
Здесь как никогда работает правило, что «главное не открыться, главное удержаться», поэтому наша задача перевести начальную динамику посещения в
постоянный рост. Это наиболее возможно на этапе start-up, потом возобновление потока гостей достигается большими инвестициями.
Желаем удачи в Ваших начинаниях!
194044 г. Санкт-Петербург, Финляндский пр. д. 4а БЦ "Петровский форт" офис S-90
www.restostart.ru