Чай та чайні напої

1. Чай та чайні напої

Виконали студентки
2 курсу 7 групи
Яценко Марина та Дричак Дар’я

2. Чай

• Чай - напій, що отримується
варінням, заваркою і / або
настоюванням листа чайного
куща, який попередньо готується
спеціальним чином.
На світовий ринок надходить чай
декількох видів і типів: байховий
(розсипчастий) - це чорний,
зелений (кок-чай), жовтий і
червоний (оолонг)
чай;пресований - цегляний
(зелений і чорний), плитковий
(чорний і
зелений);таблетований;екстраго
ваний - швидкорозчинний,
екстракт чорного і зеленого чаю.

3.

Існує наступна класифікація чаю:
• 1. Натуральний.
-За ступенем ферментації:
чорний; зелений;
жовтий;
червоний.
-За способом обробки листа:
байховий (крупнолистовий,
мелколістової, гранульований);
пресований.
• 2. Трав'яний.
• 3. Замінники чаю на фруктовій
основі.

4.

Чай, кава, какао, шоколад відносяться до групи гарячих
напоїв, які зазвичай подають при температурі +75 ° С. Кава
і шоколад можна подати і холодними - від +12 до +14 ° С.
Чай подають у чайних чашках з блюдцями .На блюдце
кладуть ложку ручкою вправо, ручка чашки повинна бути
звернена вліво (допускається і вправо). Зелений чай
заварюють і подають в одному чайнику і наливають його в
піали. Чай в склянках з підстаканниками подають в
вагонах-ресторанах.
Чай до столу може бути представлений в двох чайниках:
заварний і доливні або в самоварі. Гаряче молоко і
вершки до чаю подають в молочнику. Для одного гостя
цукор, мед, варення, джем, лимон подають на окремих
розетках, для групи гостей - у вазі на підставний тарілці.
Справа кладуть ложку для розкладання меду (варення),
вилку для лимона, кусковий цукор - в цукорниці, для його
розкладання використовують щипці.

5.

самовар
молочник

6.

• У гарячих напоїв можна запропонувати
широкий асортимент кондитерських виробів,
які подають при масовому обслуговуванні в
вазах, при індивідуальному - на десертних
тарілках. їх розкладають щипцями і лопатками.
• Техніка подачі гарячих напоїв залежить від виду
використовуваного посуду: їх можна подати в
чашках з блюдцями або багатопорційні
кавниках, чайниках, молочники, самоварах. У
першому випадку до гостя підходять справа і
правою рукою ставлять перед ним чашку з
блюдцем. При подачі напоїв в багатопорційні
посуді гості обслуговують себе самі або на їхнє
прохання це робить офіціант. Він наливає напої
в чашки на підсобному столі або в обнос.

7.

• При подачі чаю в обнесення офіціанти працюють в
парі: один наливає заварку з заварного чайника,
другий - окріп з доливні чайника. При цьому
підходять до гостя справа. Аналогічно в обнос
подають каву. При використанні самовара на
підсобному столі поруч з ним розміщують стопки
блюдець, чашки, чайні ложки. Офіціант наливає в
чашку заварку з заварного чайника, окріп з
самовара, ставить чашку на блюдце ручкою вправо,
кладе на нього чайну ложку ручкою вправо,
підходить до гостя справа і правою рукою ставить
перед ним напій.
• Кава і какао можна подати і охолодженими з
морозивом. Спочатку напій охолоджують до 8-10 °
С, наливають в конічний склянку, зверху кладуть
кульку морозива. Подають на підставний тарілці з
соломинкою і чайною ложкою.

8. Кастерд (яєчний чай)

Найбільшою популярністю цей
напій користується в Англії. У
великому чайнику заварюється
чай: засипається заварка,
заливається окропом в кількості
½ склянки, потім заливається
киплячими вершками и суміш
настоюється протягом 10-12 хв.
Поки напій настоюється, яєчні
жовтки розтираються з цукром,
потім взбиваються з половиною
склянки чаю та суміш
виливається в чайник та
інтенсивно розмішується, щоб
не відбулося згортання жовтків.
Наприкінці чайник закривається
кришкою і напій настоюється ще
2-3 хв, а потім розливається по
чашках.

9. Грог

Для приготування грогу, в першу
чергу, заварюють міцний чай
в пропорції 50 г заварки на
0,7-1 л води. Воду кип’ятять,
додають горілку та цукор. Цю
суміш кип’ятять 5 хв. Після
цього заварюють чай та
настоюють його. В готову
заварку вливають суміш води,
горілки та цукора та швидко
розмішують. Грог треба пити
невеликими глотками, а
максимальна доза не
повинна перевищувати 250
мл.

10. Чайний кісиль

До гарячого солодкого чаю
додається крохмаль,
розведений у холодній воді та
інтенсивно розмішується, як
при приготування звичайного
кіселю. Посуд з чаєм ставиться
на вогонь та включається
одразу після додавання
розчину крохмалю. До гарячего
кіселя додається сік. Також
можна додати ванілін або
ваніль, гвоздику або корицю та
швидко охолодити напій.

11. Чайний крюшон з італійським вином

Заварюється чорний чай,
потім проціджується та
охолоджується. Додається
біле сухе італійське вино,
лимонний сік та цукор за
смаком. До кожного
бокалу кладуть декілька
шматочків льоду та
розливають напій.