Similar presentations:
Сквозная задача «Производственная программа работы доготовочного предприятия»
1.
2.
Цели:Изучив данный учебный элемент, Вы сможете
знать и определять:
основные принципы организации учета на ПОП, начиная с создания
нормативной документации до анализа работы ПОП за период и принятия
хозяйственных решений
как составить калькуляционные карты (на полуфабрикаты и изделие) и
рассчитать продажную цену готовых изделий
возможности использования электронных таблиц MS EXCEL при
ведении учета на ПОП и различных производственных расчетах
анализировать хозяйственную деятельность предприятия
Оборудование, материалы и пособия:
Компьютеры, мультимедийный проектор, экран, презентация, Сборник
рецептур блюд, задания к уроку
Профессиональная область:
Организация учета на предприятии общественного питания
3.
СправочникиСырьё
Рецептуры
Цены
План-меню на день
Расчет необходимого количества
продуктов на дневное задание.
Требование-накладная на отпуск
продуктов из кладовой.
Накладная на отпуск продуктов из
кладовой на производство
Составление калькуляционных
карточек на блюда, входящие в
план-меню
Составление меню для
потребителей с указанием
продажных цен и выхода готовой
продукции
Выдача заданий поварам на изготовление продукции
Изготовление готовой продукции в производственных целях (холодном, горячем, кондитерском)
Отпуск готовой продукции на раздачу, оформление дневного заборного листа
Реализация готовой продукции, составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет
Отчет о движении продуктов и тары на производстве, составление акта о реализации и отпуска
изделий кухни на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других
документов, или акта о продаже и отпуске изделий кухни
Контроль за движением и сохранностью сырья и готовых изделий, составление отчета и движений
продуктов и тары на кухне
4. ПЛАН - МЕНЮ
№ п/п1
2
3
Номер по
Сборн.
рецептур
59/2
Наименование блюда
Салат из свежих
помидоров и
огурцов
198/2
Щи зеленые
522/2
Рыба жареная с
луком поленинградски
4
658//1
Котлеты с гарниром
и соусом
5
1081/2
Блины с маслом
6
1010 / 1
Чай с лимоном
Выход одного
блюда, г
Количество
порций
Примечание
Лук зеленый, сметана
1/100
200
400
Говядина, сметана, зелень,
бульон костный № 174
100/35/150
100
Треска, Гарнир
№ 761/2, лук, жарен.во
фрит.№783
100/150/50
300
150/10
200
500/35/10/2
200/22,5/9
200
Говядина (котл), соус
сметанный №863/1, пюре
картофельное №759/1
Масло сливочное
Чай заварка 1008/1, чай
высшего сорта
5.
6.
7.
8.
9. Деловая графика состоит в визуализации, т.е. представлении в наглядной форме больших массивов числовой информации.
Табличные процессоры содержат развитые средства деловой графики.10. – это средство графического представления количественной информации, предназначенное для сравнения значений величин или
нескольких значений однойвеличины, слежения за
изменением их значений.
11. Как правило, диаграммы строятся в прямоугольной системе координат, где по горизонтальной оси ОХ откладываются значения
независимой переменной(аргумента), а по вертикальной оси ОУ – значения
зависимой переменной (функции). На один рисунок
может быть выведено одновременно несколько
диаграмм.
12. Вызов Мастера диаграмм в Excel производится выполнением команды : Вставка / Диаграмма или при помощи нажатия кнопки на панели
инструментов :13. При графической обработке числовой информации с помощью табличного процессора следует:
Указать область данных (блок ячеек),по которым будет строиться диаграмма;
Нажать на кнопку на панели
инструментов
Определить последовательность
выбора данных ( по строкам или по
столбцам) из выбранного блока
14. Пример: Три друга Андрей, Илья и Сергей решили во время школьных каникул поработать распространителями популярной газеты
«Садовод-огородник». Друзья работали втечении недели. Число газет, проданных каждым из ребят за
каждый день , занесено в электронную таблицу.
Гистограмма в Excel –
столбчатая диаграммаприменяется для отражения
дискретного изменения одной или
нескольких величин.
15.
Множественнаягистограмма –
даёт возможность
наглядно сравнить
три величины:
результаты
торговли Андрея,
Ильи и Сергея.
16.
Яруснаядиаграмма
(гистограмма с
накоплением) – даёт
представление о вкладе
каждой величины в
общую сумму.
17.
График в Excel- позволяет отразить изменение одной ли
нескольких величин в виде непрерывных линий.
18.
Отображениенескольких графиков
19.
Круговая диаграмма – очень наглядна , если величины в суммесоставляют некоторое единое целое (100%)