Полифункциональные соединения углеводы

1.

УГЛЕВОДЫ
Подготовила
Студентка гшруппы: Л041
Кетова Анна Сергеевна

2.

Кто такие углеводы?
Углеводы – полифункциональные
соединения
это органические вещества,
молекулы которых состоят из
атомов углерода, водорода и
кислорода, причем водород и
кислород находятся в них, как
правило, в таком же соотношении,
как и в молекуле воды (2:1).
Общая формула углеводов
Сn(H2O)m

3.

Функции Углеводов
1. Они поставляют
энергию для
биологических
процессов.
2. Являются исходным
материалом для синтеза
в организме других
промежуточных или
конечных метаболитов.
На долю углеводов
приходится около 80%
сухого вещества растений
и около 20% животных.
Пища человека состоит
примерно на 70% из
углеводов.

4.

История углеводов
1.Углеводы используются с глубокой древности
- самым первым углеводом
(точнее смесью углеводов), с которой
познакомился человек, был мёд.
2.Родиной сахарного тростника является
северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы
познакомились с тростниковым сахаром
благодаря походам Александра
Македонского в 327 г. до н.э.
3.Крахмал был известен ещё древним грекам.

5.

4.Свекловичный сахар в чистом виде был
открыт
лишь в 1747 г. немецким химиком А.
Маркграфом
5. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые
получил глюкозу гидролизом крахмала
6. Впервые правильную эмпирическую
формулу глюкозы предложил шведский
химик Я. Берцелиус в 1837 г. С6Н12О6
7. Синтез углеводов из формальдегида в
присутствии Са(ОН)2 был произведён
А.М. Бутлеровым в 1861 г.

6.

Классификация углеводов
Углеводы = сахариды
Сложные
Простые
(СН2О)n, где n=3-9
моносахариды
глюкоза
фруктоза
галактоза
рибоза
дезоксирибоза
Дисахариды
С12Н22О11
Полисахариды
Сx(Н2О)y
С6 - гексозы
С5 - пентозы
сахароза
лактоза
мальтоза
2 гексозы
крахмал
гликоген
целлюлоза
хитин
полигексоза

7.

Моносахариды
-Глюкоза(виноградный
сахар)
-Фруктоза
-Рибоза
С6Н12О6(не
гидролезуются)
Дисахариды
-Сахароза(Свекловичный
или тростниковый сахар)
-Лактоза(молочный сахар)
С12Н22О11(гидролизуются
на две молекулы
моносахаридов)
Полисахариды
-Крахмал
-Целлюлоза
-Гликоген
(С6Н10О5)n
гидролизуются на большое количество
молекул моносахаридов)

8.

Моносахариды - пентозы
Рибоза
Дезоксирибоза

9.

Моносахариды - пентозы
Мальтоза (солодовый сахар
Мальтозу можно получить при
гидролизе крахмала под действием
ферментов, содержащихся в солоде.

10.

Полисахариды
Гликоген – животный крахмал, который
откладывается в печени и является
резервным веществом в организме человека
и животных.

11.

Глюкоза
глюкоза является 
многоатомным спиртом
(Одна молекула глюкозы 
содержит 5 гидроксильных 
групп (­ОН)
О
Н Н Н ОН Н
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н
1.Твердое, кристаллическое
вещество
2.Без цвета
3.Имеет сладковатый вкус
4.Хорошо растворимо в воде 
характер среды – 
нейтральный

12.

.Глюкоза является 
бифункциональным соединением – 
альдегидоспиртом
 Глюкоза также существует в виде
циклических форм

13.

Свойства Глюкозы
1) спиртовое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑
Этиловый спирт
2) молочнокислое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
Молочная
кислота
3) маслянокислое брожение
С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑
4) Полное окисление
С6Н12О6 +6О2→ 6Н2О + 6СО2

14.

•• ВВсбалансированном
сбалансированномпитании
питании углеводы
углеводысоставляют
составляют 60%
60%от
отсуточного
суточногорациона
рациона
Углеводы
Углеводы
По
Посоставу
составуих
ихможно
можно
классифицировать
классифицироватьна
на
Сложные
Сложные
крахмал
крахмал(С
(С6НН10ОО5)n)
6
Недостаток
Недостатокуглеводов
углеводоввв
пище
пищевреден
вреденииприводит
приводит
кктому,
что
в
организме
тому, что в организме
начинается
начинаетсяусиленное
усиленное
использование
использование
энергетических
энергетических
возможностей
возможностейбелков
белковии
жиров.
В
этом
случае
жиров. В этом случае
резко
резкоувеличивает
увеличивает
количество
количествопродуктов
продуктових
их
расщепления,
вредных
расщепления, вредных
для
длячеловека.
человека.
простые
простые
глюкоза
глюкоза
СС6НН12ОО6
6
глюкоза
глюкоза
СС6HH12OO6
6
12
6
Углеводы
Углеводывворганизме
организме
человека
человека могут
могут
запасаться!
запасаться!
12
6
окисление
окислениедо
до
углекислого
углекислого
газа
газаСО
СО2 2
ииводы
2ОО
водыНН
2
с свыделением
выделением
энергии
энергии
(1(1г.г.углеводов
углеводов––4,1
4,1ккал.)
ккал.)
10
5 n
Они
Онисодержат
содержатдве
две
функциональные
группы:
функциональные группы:
1)1)гидроксогруппу,
гидроксогруппу,структурная
структурная
формула
которой
формула которой-ОН
-ОН
2)2)карбонильную,
структурная
карбонильную, структурная
формула
формулакоторой
которой-НС=О
-НС=О
Избыток
Избытокуглеводов
углеводовввпище
пищевреден
вредении
приводит
к
ожирению.
Обильное
приводит к ожирению. Обильное
потребление
потреблениесахара
сахараотрицательно
отрицательно
сказывается
на
функции
сказывается на функциикишечной
кишечной
микрофлоры,
микрофлоры,приводит
приводитккнарушению
нарушению
обмена
холестерина
и
повышению
обмена холестерина и повышению
его
егоуровня
уровняввсыворотке
сывороткекрови.
крови.