Сравнительный анализ качества пакетированного чёрного чая разных торговых марок. Химический анализ, органолептический анализ

1.

Россия, Липецкая область, МБОУ СОШ № 31 г. Липецка, 10 класс
Коровина Алина Александровна
Секция работы: исследования по химии и агрохимии
Сравнительный анализ качества
пакетированного
чёрного чая разных торговых марок
Научный руководитель: Черногорова Лариса
учитель химии
Липецк 2016
Викторовна,

2.

Цель работы: исследование и сравнительный качественный анализ пакетированного чая
распространённых торговых марок на основе комплекса показателей.
Гипотеза: чем дешевле стоимость пакетированного чая, тем хуже будет его качество.
Задачи исследования:
1) подобрать и изучить нормативно-методическую документацию и специальную литературу по
проблеме исследования;
2) провести в условиях школьной химической лаборатории экспериментальное исследование
разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов;
Объект исследования: пакетированный чёрный чай.
Предмет исследования: качества пакетированного чая.
Методы исследования:
-теоретические: изучение нормативно-методической документации и специальной литературы
по теме исследования;
-эмпирические: анализ и обработка полученной информации, составление таблиц, сравнение
полученных результатов;
-экспериментальные: качественный химический анализ, органолептический анализ;

3. Анкетирование на предмет выявления предпочтений в выборе чая в семьях

Параметры анкетирования
1. Какой из разновидностей
чёрного чая обычно
употребляют в вашей
семье:
Количество
человек
%
А) листовой
74
38
Б)
пакетированный
115
59
В)
гранулированный
5
3
Г) прессованный
0
0
58
34
50,4
29,6
23
20
Чай какой торговой марки Lipton
предпочитают
покупать
в Greenfield
вашей семье?
2.
Ahmad
Tess
Майский

4. Исследуемые образцы пакетированного чая

5. Анализ результатов экспертизы информации на упаковках чая

Выявленные нарушения
Отсутствует
информация
о
происхождении чая
Не указан адрес производителя
Марки чая
Lipton, Беседа
Принцесса Нури
Ahmad
Майский, Лисма
Принцесса Канди, Принцесса
Гита, Принцесса Нури
знак Greenfild, Tess
Ahmad
Лисма.
Изготовитель
ООО «Юнилевер Русь»
ООО «Орими»
Фабрика «Ахмад Ти»
ООО «Май»
ООО «Орими»
Отсутствует
товарный
производителя
ООО «Орими»
Фабрика «Ахмад Ти»
ООО «Май»
Отсутствует описание способа Tess
приготовления
Не указан сорт чая
Lipton, Беседа
Greenfild, Tess, Принцесса
Канди, Принцесса Гита,
Принцесса Нури
Ahmad
Lipton, Беседа
Greenfild, Tess, Принцесса
Канди, Принцесса Гита,
Принцесса Нури
документ, в Lipton, Беседа
которым чай Ahmad
может быть
ООО «Орими»
ООО «Юнилевер Русь»
ООО «Орими»
Фабрика «Ахмад Ти»
Не указана дата упаковывания
ООО «Юнилевер Русь»
ООО «Орими»
Не обозначен
соответствии с
изготовлен и
идентифицирован
Отсутствует
информация
подтверждении соответствия
ООО «Юнилевер Русь»
Фабрика «Ахмад Ти»
о На упаковках всех марок чая,
за исключением Ahmad

6. Внешний вид содержимого некоторых чайных пакетиков

Частицы измельчённых стеблей и
небольшое количество чайной пыли
обнаружены в образцах чая Lipton,
Greenfild, Tess, принцесса Нури.
Много посторонних компонентов и
мелкой пыли обнаружено в образцах
чая Майский, Лисма, Беседа.
Чаи AHMAD, Принцесса Гита и
Принцесса Канди содержали
лишь измельчённые
части листьев, достаточно однородные
по внешнему виду.

7. Тест на прозрачность

Мутность настоя наблюдалась в образцах чая Лисма, Майский и
Беседа.
Это свидетельствует о низком качестве содержимого чайных
пакетиков, о большом количестве мелких пылевидных частиц. При
их заваривании наблюдалось обильное просыпание чайной пыли на
дно стаканов.

8. Тест с молоком

При смешивании с молоком настои чая Lipton, Greenfild, Ahmad,
Tess, Принцесса Нури приобретали цвет, близкий к оранжевому,
что говорит об их неплохом качестве.
Все остальные образцы чая при смешивании с молоком
приобретали бежевый или грязновато-бежевый цвет, являющийся
показателем их невысокого качества.

9. Результаты исследования химического состава пакетированного чая

Название чая
Lipton
Yellow Label Tea
Greenfild
Golden Ceylon
Ahmad Ceylon Tea
Tess
Black Tea Ceylon
Майский
отборный
рН
№1
№2
№3
№1
№2
№3
№1
№2
№3
№1
№2
№3
№1
№2
№3
5
5
5
4
4
Лисма крепкий
№1
№2
№3
5
Принцесса Нури
высокогорный
№1
№2
№3
№1
№2
№3
№1
№2
№3
№1
№2
№3
5
Принцесса Гитта
Принцесса Канди
Беседа
классический
4
4
5
Красители
По реакции с
по реакции с
холодной водой
лимонным соком
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Окрашивание
раствора в бледно
жёлтый цвет
Окрашивание
раствора в
интенсивно
жёлтый цвет
Окрашивание
раствора в
интенсивно
жёлтый цвет
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Окрашивание
раствора в бледно
жёлтый цвет
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Окрашивание
раствора в жёлтый
цвет
Кофеин
Танин
Среднее
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Среднее
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Среднее
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Сильное
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Незначительное
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Практически не
обесцветился
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Незначительное
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Сильное и быстрое
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Среднее
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок
Среднее
обесцвечивание
В выраженных
количествах
Тёмно – синий
осадок

10. Тест на красители с холодной водой

При взаимодействии с холодной водой наблюдалось
нехарактерное жёлтое окрашивание раствора у всех образцов
чая.
Наиболее интенсивное окрашивание - в растворах чая Лисма
и Майский.

11. Тест на красители с лимоном

В реакции с лимонной кислотой наиболее
обесцвечивание наблюдалось в чае Принцесса Гита.
Практически не обесцветился чай Лисма.
Слабо обесцветились Принцесса Нури и Майский.
сильное

12. Тест на обнаружение кофеина

Кофеин во всех образцах чая содержится в выраженных
количествах

13. Тест на обнаружение танина

Танин обнаружен во всех образцах чая

14. Библиографический список

Вреден ли чай в пакетиках.[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://lechimsyaprosto.ru/vreden-li-chaj-v-paketikax#ixzz3dJERgbx6
ГОСТ ISO Чай и чай растворимый. Определение содержания кофеина. Метод
высокоэффективной жидкостной хроматографии. [Электронный ресурс]. Режим
доступа: http://gostbase.ru
ГОСТ ISO 1572-2013 Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения
сухих веществ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://gostbase.ru
«ГОСТ 1938-90. Чай байховый фасованный. Технические условия». [Электронный
ресурс]. Режим доступа: http://gostbase.ru
ГОСТ ISO 3103-2013 "Чай. Приготовление настоя для органолептического
анализа"[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://gostbase.ru/gost/3103-2013
ГОСТ ISO 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных
веществ. http://gostbase.ru
и др.