Основы организации и проведения санитарного надзора за питанием в войсках

1. Основы организации и проведения санитарного надзора за питанием в войсках

2. Пайки военнослужащих

1. Пайки котлового довольствия.
2. Сухие пайки.
3. Дополнительные пайки.
4. Пайки для диетического питания.
5. Пайки для лечебно-профилактического
питания.

3. Рациональное питание военнослужащих

Это такое питание, которое точно
соответствует потребностям человека в
питательных веществах, обеспечивая
нормальную жизнедеятельность
организма и высокую боеспособность.

4. Рациональное питание, являясь физиологически полноценным,

повышает:
- физическую работоспособность;
- умственную работоспособность;
- выносливость;
- сопротивляемость военнослужащих к
отрицательно действующим факторам
окружающей среды.

5. Рациональное питание является

необходимым и первоочередным
средством повышения устойчивости
организма к действию токсических
веществ и действию ионизирующих
излучений.

6. Принцип адекватности питания

- это соответствие питания
характеру
деятельности человека
и состояния его организма.

7. Принцип калорийности в оценке адекватности питания

приемлем только в условиях больших
затрат энергии, то есть когда преобладает
физическая нагрузка.

8. Показатель калорийности не может служить критерием оценки адекватности питания

в случаях, когда доминирующим
является умственный труд, связанный с
нервно-психическим напряжением.

9. Дифференциация питания

является одной из важнейших
особенностей современного
обеспечения войск продовольствием
и признаком правильности его
организации. В РА и ВМФ существует
около 100 различных пайков.

10. Принцип двойного нормирования питания

1. Нормируются питательные вещества.
2. Нормируются пищевые продукты.

11. Питательные вещества

- это необходимые человеку вещества,
благодаря которым осуществляется
регулирование жизненных процессов,
построение и обновление
живого вещества собственного тела и
восполнение
энергетических трат организма.

12. Классификация питательных веществ по химическому составу

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Минеральные вещества.
Витамины.
Вода.

13. Классификация питательных веществ по выполняемой роли

1. Преимущественно пластические
питательные вещества (белки).
2. Преимущественно каталитические
питательные вещества (витамины и
минеральные вещества).
3. Преимущественно энергетические
питательные вещества (углеводы и
жиры).

14. Классификация питательных веществ по обязательности

1. Обязательные питательные вещества:
- эссенциальные аминокислоты;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- глюкоза или её поставщик;
- витамины;
- минеральные вещества;
- вода.
2. Необязательные питательные вещества:
- углеводы;
- жиры.

15. Значение классификации питательных веществ

1. Классификации учитываются при
разработке рационов.
2. Классификации учитываются при замене
пищевых продуктов.

16. Суточный паёк времён Петра I

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Сухари – 658 г
Мясо – 146 г
Рыба – 73 г
Горох – 146 г
Масло коровье – 88 г
Соль – 22 г
Уксус – 22 г
Овсяная крупа – 146 г
Пиво – 2 кружки в день
Вино – 4 чарки в неделю (1 чарка = 154 мл)

17. Гигиеническая характеристика хлеба

- 45% калорийности
- 40% ограниченно ценного белка
- 8% жира
- 55% углеводов
- 50-70% витамина В
- 50-70% витамина В2
- 70% железа, кальция, фосфора, кобальта, серы.
- Хлеб не приедается.
Недостатки хлеба:
- Мало лизина и триптофана;
- Нет витаминов А, С, D;
- Хлеб черствеет.
1

18. Способы предупреждения черствения хлеба

1. Хранение при температурах -10 градусов
и ниже.
2. Специальная упаковка в жестяные
консервные банки и стерилизация.
3. Упаковка в пергамент, алюминиевую
фольгу, целлофан и др. с последующей
стерилизацией.

19. Гигиеническая характеристика круп

1. Источник углеводов
2. Источник балластных веществ
3. Клетчатка затрудняет расщепление и
всасывание крахмала
4. Источник белка (гречневая и овсяная
крупы)
5. Источник витаминов
6. Источник магния и железа

20. Гигиеническая характеристика овощей

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Источник витаминов
Источник минеральных веществ
Источник клетчатки
Источник пектиновых веществ (нормализуют
кишечную микрофлору, стимулируют её
синтетическую функцию)
Влияние на секреторную функцию
пищеварительных желез и на процессы
пищеварения
Стимуляция желчевыделения
Повышение усвояемости белков, жиров,
углеводов, минеральных веществ

21. Гигиеническая характеристика вина

1. Предотвращает возникновение
алиментарной гипокинезии
(уменьшение секреторной
деятельности пищеварительных
желёз)
2. Усиливает перистальтику кишечника
3. Снижает образование кишечных
газов

22. Обеспечение организма военнослужащего питательными веществами продуктов основного солдатского пайка

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Белок – 1,0-1,5 г/кг
Жир – 1,0-1,5 г/кг
Углеводы – 7-8 г/кг
Вит. А – 1-25 мг/сутки
Каротин – 2-5 мг/сутки
В1 - 2-3 мг/сутки
В2 – 1-2 мг/сутки
РР – 15-25 мг/сутки
Соотношение Б:Ж:У = 1:0,9:6

23. Сухой паёк

1. Галеты – 300 г
2. Консервы мясные – 250 г
3. Консервы мясо-растительные – 2
банки (1 банка – 265 г)
4. Сахар – 135 г
5. Чай – 2 г
6. Соль – 10 г
7. Иногда вместо галет – 700 г сухарей

24. Методы оценки адекватности питания

1. Наблюдение за динамикой массы
тела
2. Лабораторный анализ суточного
рациона
3. Расчёт качественного состава и
энергетической ценности рациона с
использованием таблиц химического
состава продуктов по менюраскладке

25. Требования к меню-раскладке

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Калорийность пищи должна соответствовать
энерготратам
Обеспечить необходимое количество
питательных веществ в суточном рационе.
Обеспечить правильное распределение
калорийности суточного рациона по приёмам
пищи
Обеспечить возможное разнообразие пищи,
повторение допускается не более двух раз в
неделю
Чередование острых и нейтральных блюд
Выдача жидкого блюда один раз в сутки

26. Требования к меню-раскладке

7. В течение недели готовить на завтрак три рыбных и четыре
мясных блюда, на ужин – четыре рыбных и три мясных
8. Солёную сельдь выдавать с овощной закуской на обед
9. Сливочное масло выдавать только в натуральном виде
10. На закуску готовить винегрет, салаты из свежей или квашеной
капусты со свёклой, из солёных огурцов или помидоров с
луком и подсолнечным маслом
11. Меню-раскладку составлять, как правило, на 7 дней
12. В целях разнообразия питания или из-за отсутствия
соответствующего ассортимента продуктов допускается
частичная замена одних продуктов другими согласно
таблице замен

27. Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием

1.
2.
3.
4.
5.
Контролировать транспортировку, хранение и
качество поступающих продуктов
Контролировать технологию приготовления пищи
и её распределение
Контроль за качеством готовой пищи, её
витаминизацией
Контролировать количество не съеденной пищи в
котлах и на столах
Отбирать пробы готовой пищи для лабораторного
контроля за полнотой и питательной ценностью
блюд

28. Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием

6. Следить за санитарным состоянием пищеблока
7. Наблюдать за состоянием здоровья персонала
8. Проводить санитарно-просветительную работу
9. Наблюдать за физическим развитием личного
состава
10. В случае применения противником оружия
массового поражения – осуществление
санитарной экспертизы пищевых продуктов,
подозрительных в отношении радиоактивного,
химического или бактериального загрязнения

29. Три направления в организации питания военнослужащих

1.Гарнизонное (или котловое) питание. Осуществляется по нормальным
рецептурам приготовления пищи и организации оптимальных условий
приёма пищи в столовых для военнослужащих.
2. Полевое питание:
- Котловое – не отличается от котлового питания мирного времени при
стационарном размещении воск; горячая пища готовится 3 раза в день с
использованием свежих и натуральных продуктов;
- Самостоятельное или индивидуально-групповое – в зависимости от
обстановки или готовят горячую пищу, или употребляют пищевой рацион
без тепловой обработки. Используются малолитражные кухни МК-10,
МВК-50, малогабаритные газовые плиты, костры;
- Смешанное питание – горячая пища выдаётся 2 раза в сутки (на завтрак и
ужин), а между ними солдаты принимают заранее выданные продукты
промежуточного питания: хлеб или сухари, вареное мясо или мясорастительные консервы, сало-шпиг.
3. Ограниченное питание.

30. В полевых условиях питание войск организуется через полевые пункты питания (ППП)

1. Основными из них являются батальонные
продовольственные пункты (БПП), из которых
пища доставляется на
2. Ротные раздаточные пункты, откуда её
подносчики доставляют в боевые порядки.

31. Питание солдат и офицеров организуется:

1.
2.
3.
4.
На марше (котловое питание).
В наступательном бою (личный состав в первом
эшелоне получают горячую пищу не менее 2 раз в
сутки, во втором эшелоне – 3 раза в сутки).
В оборонительном бою (горячая пища готовится 3
или 2 раза в сутки, в последнем случае
организуется промежуточное питание).
На отдыхе (горячая пища готовится 3 раза).

32. В полевых условиях ответственность за организацию питания военнослужащих в подразделении, кроме должностных лиц несут:

- Командир подразделения.
- Командир хозяйственного взвода (или взвода
снабжения).
- Медицинский работник подразделения.

33. Обязанности командира подразделения

- Даёт указание о развёртывании на местности
БПП.
- Принимает решение о режиме питания.
- Контролирует качество приготовления пищи.
- Контролирует доведение положенных норм
довольствия до личного состава.
- Проверяет наличие и состояние запасов
продовольствия у личного состава.
- В установленных случаях разрешает их
расходование.

34. Обязанности командира хозяйственного отделения:

- Проверка качества поступающего
продовольствия и приготовления пищи.
- Своевременная доставка готовой пищи и
сухих пайков в подразделения.
- Контроль за кулинарным процессом и
деятельностью поваров.

35. Обязанности медицинского работника

- Принимает участие в выборе режима питания.
- Контролирует правильность хранения и качество
продуктов и готовой пищи.
- Контролирует своевременность доставки
продуктов и готовой пищи.
- Контролирует условия раздачи пищи.
- Ведёт медицинское наблюдение за поварским
составом.

36. Питание в условиях применения противником оружия массового поражения

1.
2.
3.
4.
5.
Решаемые вопросы:
Транспортировка пищевых продуктов и готовой пищи.
Транспортировка воды.
Тара.
Упаковочные материалы.
Дороги.
Следует всегда помнить, что продукты питания
легче защитить от загрязнения, чем провести
специальную их обработку.

37. Питание в условиях применения противником ядерного оружия

1. Пища готовится, как правило, вне загрязнённой РВ территории.
2. После преодоления участка загрязнения РВ определяется
степень радиоактивного загрязнения личного состава, кухни,
кухонного инвентаря, продовольствия и воды.
3. Если мощность дозы ионизирующего излучения на местности
до 1 Р/час, пища готовится и выдаётся обычным порядком с принятием мер против пылеобразования и попадания пыли в пищу.
4. При уровне радиоактивности от 1 до 5 Р/час пища готовится в
палатках или в сохранившихся укрытиях (зданиях, подвалах).
5. Если уровень радиоактивности выше 5 Р/час, приготовление
пищи разрешается только в специальных герметизированных
укрытиях, оборудованных фильтровентиляционными установками.
6. Развёртывание ППП разрешается производить только через 4-5
часов после ядерного взрыва.