Квашенные (соленые) овощи и грибы. Сушеные овощи, плоды и грибы

1. Тема 2.6 Квашенные (соленые) овощи и грибы. Сушеные овощи, плоды и грибы

МДК 01.01 Товароведение
продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в
организациях общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2.

Сушка
Замораживание
Консервирование
стерилизацией
Маринование
Квашение
(соление)
Способы
переработки
плодов и
овощей
Консервирование
пастеризацией

3. КВАШЕНИЕ

4. Квашение

5.

6.

7. Практическая работа «Квашенные (соленые) овощи и грибы»

1. Ознакомиться с теоретическими
материалами (уч. стр. 103-106).
2. Составить опорный конспект по
предложенному плану.

8.

Цельнокочанная
Цельнокочанная
с шинкованной
Рубленная
Шинкованная
Капуста
квашеная по
способу
приготовления
Цельнокочанная
с рубленной

9. Химический состав квашеной капусты

10.

Капуста
квашенная
1 сорт
Капуста
квашенная
2 сорт

11.

12. Практическая работа «Сушеные овощи, плоды и грибы»

1. Ознакомиться с теоретическими
материалами (уч. стр. 107-110).
2. Составить опорный конспект по
предложенному плану.