Семечковые и косточковые плоды. Субтропические и тропические плоды

1. Тема 2.4. Семечковые и косточковые плоды. Субтропические и тропические плоды

МДК 01.01 Товароведение
продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в
организациях общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2.

3. СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

4. СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

5. СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

6.

Яблоки
Шиповник
Груши
СЕМЕЧКОВЫЕ
ПЛОДЫ
Мушмула
Айва
Боярышник
Рябина

7.

Клетчатка –
0,6 - 1,5%
Минеральные
вещества –
0,4 – 0,6 %
Азотистые
вещества –
0,4 – 0,6 %
Сахар –
8-9 %
Вода –
87 %
СЕМЕЧКОВЫЕ
ПЛОДЫ
Химический состав
Органические кислоты
– 0,3%

8. ЯБЛОКИ

9.

10.

Компоты
В свежем
виде
Самбуки
Консервируют
Варенье
Сушат
Повидло
Мочат
Джемы
Маринуют

11. ГРУШИ

12.

13. АЙВА

14. РЯБИНА

15. МУШМУЛА

Мушмула – это листопадное плодовое дерево семейства Розовых.
Их плоды, фрукты мушмула, популярный продукт в Юго-Западной
Азии, на Кавказе, особенно ценят их в Иране, Азербайджане,
Турции
Состав: Вода, пищевые волокна, белок, яблочная и лимонная
кислота, фруктоза.
Витамины и минералы: Бета-каротин, каротин, ниацин, фолиевая
кислота, витамин Е и А, витамины группы В, витамин К, кальций,
фосфор, йод, железо, магний, калий.
Калорийность: 100 грамм мушмулы содержит около 42 ккал.

16.

17.

18. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

19. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

20.

Вишни
Кизил
Черешни
КОСТОЧКОВЫЕ
ПЛОДЫ
Персики
Сливы
Алыча
Абрикосы
Терн

21.

Азотистые
вещества –
до 10,8%
Органические
кислоты –
до 2,3%
Моносахара –
до 11%
Сухие вещества
– 13%
КОСТОЧКОВЫЕ
ПЛОДЫ
Химический состав
Пектиновые
вещества –
до 1,5%

22. ВИШНЯ

23. ЧЕРЕШНЯ

24. СЛИВЫ

25. Абрикосы

26. ПЕРСИКИ

27.

КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
Плоды крупные
Столовоконсервные сорта
Яркая окраска
Сочная сладкая
мякоть
Хорошие вкус и
аромат
Большая
сахаристость
Сушильные сорта
Хрящеватая
мякоть
Сладкое ядро

28.

29. Субтропические плоды (Кавказ, Крым, Средняя Азия)

Цитрусовые
Гранаты
Инжир
Хурма

30. ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

31. Цитрусовые плоды

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38. ГРАНАТЫ

39.

40. ИНЖИР

41.

42. ХУРМА

43.

44. Тропические плоды (Индия, Вьетнам, Куба, Мексика,Гвинея)

Бананы
Ананасы

45. БАНАНЫ

46.

47. АНАНАСЫ