Липиды. Содержание липидов в клетках

1. Вспомним информацию прошлого урока

ВСПОМНИМ
ИНФОРМАЦИЮ
ПРОШЛОГО УРОКА

2. Найдите ошибку

НАЙДИТЕ ОШИБКУ
−−
−
−
−
+
− −
+ ++
−
−
−
+

3. Диполь

ДИПОЛЬ
−
−
− − −

4. Тестовое задание

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ
Отметьте, какие из следующих четырех
утверждений, касающихся биологической роли
воды, правильные, а какие — неправильные.
А. Вода — это основной источник энергии для
живых клеток.
Б. Вода является растворителем молекул, входящих
в состав живых клеток.
В. Вода имеет относительно низкую температуру
кипения, что важно для жизни в земных условиях.
Г. Вода является источником кислорода при
фотосинтезе.

5.

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ
Отметьте, какие из следующих четырех
утверждений, касающихся биологической роли
воды, правильные, а какие — неправильные.
А. Вода — наиболее распространенное вещество в
живой природе.
Б. Вода используется животными в процессах
терморегуляции.
В. Вода имеет максимальную плотность при +4º С,
поэтому водоемы зимой промерзают насквозь.
Г. Вода часто выполняет каталитическую функцию.

6.

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ
Отметьте, какие из следующих четырех
утверждений, касающихся биологической роли
воды, правильные, а какие — неправильные.
А. Вода никогда не образуется в животных организмах,
поэтому должна непременно входить в рацион всех
животных.
Б. Вода обладает высокой теплопроводностью, поэтому
используется в процессах терморегуляции.
В. Вода замерзает при 0º С, поэтому живые организмы
не существуют при температурах ниже 0º С.
Г. Вода имеет большое поверхностное натяжение,
поэтому поверхность воды является местообитанием
для некоторых живых организмов.

7.

Химический состав живых
организмов
Органические
вещества
белки
жиры
углеводы
Неорганические
вещества
минеральные
соли
Н2 О

8.

Что общего в
строении всех
органических
веществ?

9.

Выберите из списка
и запишите в тетрадь
названия органических
веществ
нуклеиновые кислоты
вода
гормоны
жиры
углеводы
хлорид натрия
пигменты
масла
глюкоза
сульфат магния
аминокислоты
воски
нуклеотиды
белки
АТФ

10.

Проверьте себя
нуклеиновые кислоты
гормоны
жиры = липиды
углеводы
пигменты
масла
глюкоза
аминокислоты
воски
нуклеотиды
белки
АТФ

11. Липиды

06.09.2018

12. Содержание липидов в клетках

– 5-15% (от
сухой массы)
Клетки подкожной жировой клетчатки,
сальника содержат 90% жира

13. Жировые клетки под микроскопом

14.

В молоке млекопитающих
Много жира содержится
в семенах, плодах
(подсолнечник,
грецкий орех и др.)

15. Физические свойства жиров

ЛЕГКОПЛАВКИЕ
ТВЕРДЫЕ ИЛИ ЖИДКИЕ
НЕРАСТВОРИМЫ В ВОДЕ, НО
ХОРОШО РАСТВОРИМЫ В
НЕПОЛЯРНЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ
РАСТВОРИТЕЛЯХ (бензин, бензол,
эфир).

16.

Жиры (триглицериды) – это сложные
эфиры трёхатомного спирта
глицерина и высших карбоновых
кислот.
О
О
Н2С – О-Н
│
НС – О-Н
│
Н2С – О-Н
глицерин
Н2С – О-– С – С17Н35
Н-О – С – С17Н35
+
О
Н-О – С – С17Н35
│
О
│
О
→ НС – О– С – С17Н35 +3Н2О
О
Н-О – С – С17Н35
высшие
карбоновые кислоты
Н2С – О-– С – С17Н35
жир
Высшие карбоновые кислоты – это кислоты с большим числом (более
15) атомов углерода.

17. Высшие карбоновые кислоты

ВЫСШИЕ КАРБОНОВЫЕ
КИСЛОТЫ
Общая формула
карбоновых
кислот
Стеариновая кислота - C17H35COOН
Пальмитиновая кислота - C15H31COOН
Олеиновая кислота - C17H33COOН
Линолевая кислота - C17H31COOН
Линоленовая кислота - C17H29COOН

18.

Гидрирование – процесс превращения
жидких жиров в твёрдые.
Жидкий жир
Твёрдый жир
Маргарин представляет собой смесь
гидрированного жира с небольшим количеством
растительного масла и молока.

19.

Липиды
(жиры и жироподобные вещества)
глицерин
+
насыщенные
(не содержат двойные
связи )
3 остатка
жирных кислот
ненасыщенные
(содержат двойные
связи )

20. Классификация липидов

Липиды
Нейтральные
жиры
Воска
(от греч.lipos-жир)
Фосфолипиды
Стероиды

21.

Жиры
твёрдые
Преобладают остатки
предельных кислот –
стеариновой
(C17H35COOH) или
пальмитиновой
(C15H31COOH)
жидкие
Преобладают остатки
ненасыщенных
карбоновых кислот,
например олеиновой
– C17H33COOH

22. Классификация жиров

жидкие
твёрдые
ЖИВОТНЫЕ
ЖИРЫ МЛЕКОПИТАЮЩИХ
РЫБИЙ ЖИР
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
(МАСЛА)
СОЕВОЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
В составе преобладают
ОЛИВКОВОЕ И ДР.
остатки предельных кислот.
В составе преобладают
остатки непредельных кислот.

23. Воска

Воск-
материал для
постройки сот
пчёлами
Химический состав воска очень сложен, в нем определяют до 300
веществ. Основу его составляют сложные эфиры (70—75%), свободные
жирные кислоты (13— 15%), предельные углеводороды (12—15%). Воск
содержит немного воды, ароматические и красящие вещества,
минеральные соли, в нем много каротина — 8—12 мг% (в моркови —
2—9 мг%, суточная потребность в каротине 6 мг), других витаминов
нет, имеются антибиотические вещества.

24. Воска

Восковой налет на
листьях, стеблях,
плодах
препятствует
излишнему
испарению воды

25. Воска

Покрывая
шерсть, кожу,
перья
животных
смягчают их и
отталкивают
воду

26. Фосфолипиды

сложные липиды,
в которых
содержатся
глицерин,
жирные
кислоты и
остаток
фосфорной
кислоты и
дополнительная
группа атомов, во
многих случаях
содержащая азот.

27. Фосфолипиды

Являются основным компонентом
клеточных мембран

28. Стероиды

образуются из холестерина
ряд гормонов (кортизон, половые гормоны:
тестостерон, прогестерон)
витамины A,D,E,K

29. Биологические функции жиров

30. Энергетическая функция

При окислении
1г жиров
выделяется
38,9 кДж
энергии
Е

31. Запасающая функция жиров

животные
растения

32. Запасающая функция жиров

У перелетных
птиц запасы жира
перед отлетом к
местам зимовки
могут составлять
до 50% массы
тела.
С чем это
связано?

33. Жиры как источник эндогенной воды

Запасающая функция жиров
При расщеплении 1 г жира образуется 1,1 г воды
Верблюды могут не пить 10-12 дней
Медведи, сурки в спячке не
пьют более двух месяцев

34. Защитная функция липидов

Термоизоляция
Жиры плохо проводят тепло
Амортизация
жировая подушка около глаза

35. Бурый жир

Терморегулятор,
биологический
«обогреватель»
Хорошо развит у
новорожденных
и у животных,
впадающих в
спячку
Имеет бурый цвет за счет большого количества красно –
бурых митохондрий (содержат железосодержащие белки)
Бурая жировая ткань также содержит больше
капилляров, чем белая жировая ткань, так как у неё выше
потребность в кислороде.

36.

Защитная функция липидов
Большое количество жира уменьшает удельный вес морских животных
Уде́льный ве́с — физическая величина, которая определяется
как отношение веса вещества к занимаемому им объёму

37. Строительная( структурная) функция липидов

Двойной слой фосфолипидов – основа клеточной
мембраны

38.

Функции липидов:
1. Энергетическая (1 г жира = 38,9 кДж)
2. Запасающая (запас энергии и
метаболической воды)
3. Теплоизоляция (подкожный и бурый жир)
4. Строительная (компоненты мембран, воск)
5. Водоотталкивающая (воск)
6. Регуляторная (гормоны, витамины)
7. Защитная («жировая подушка»,
эластичность)

39. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

ВЫУЧИТЬ КОНСПЕКТ, § 7