Приемы для удержания и поддержания внимания.

Как распределить обязанности и добиться их выполнения.

Курс «корпоративный тренинг-менеджер в ресторане»

3.85M

Category:

advertising

Бизнес-тренинг для учредителей, руководителей и менеджеров по обучению на предприятиях питания

1. Больше, чем ресторан

Начало 12.01.17 в 19:30
Бизнес-тренинг для учредителей, руководителей
и менеджеров по обучению на предприятиях питания

2. Программа

Введение
Уровень 1 Основной
• Чем наша память похожа на шкаф
• Какие полки можно сделать в этом шкафу
• Что мы знаем о ресторанах
• Что мы знаем об обучении
• Что мы знаем о людях
Уровень 2 Дополнительный
• Что такое система обучения
• Как создать систему обучения в ресторане
• Как распределить обязанности
• Где взять информацию (чем наполнить шкаф)
Заключение
Подарки

3. Ведущий вебинара

Семенова Марина –
тренер,
профессиональный
бизнес-консультант в
области развития
ресторанов.
Создатель авторского
курса «Корпоративный
тренинг-менеджер в
ресторане как залог
эффективности бизнеса»

4. Знакомство с участниками

• Город
• Должность и место работы
• Что хотите изменить

5. Правила на сегодня

Ресурсы останутся доступны.
Записывайте только идеи!!!
Вопросы- в чат.
Просьбы- в ЛС после вебинара.
Д/З.
Подарки.

6. Берите ответственность на себя

Мышление
неудачника
Ждать и
надеяться
Подход «я не
могу»
Обвинять всех вокруг
Не отвечать за поступки
Ответственное
мышление
Двигаться вперед
Всегда находить
решения
Владеть ситуацией
Признавайте результаты

7. Вопрос к участникам

Лучшее достижение 2016 года- это….

8. История одного ресторатора

Николай- успешный
предприниматель.
Недавно открыл ресторан.
К делу подошел серьезно.
Но избежать проблем не удалось.
Николай в отчаянии.
Неожиданное решение- технология
ввода системы обучения.
Создание системы обучения:
1.
2.
3.
4.
5.
понять что такое система обучения;
прописать все стандарты;
организация поддержки;
поиск инструментов;
система измерения.
Ура! Первые результаты и
долгосрочные перспективы.

9. Опрос

Как определить успешность
ресторана?

10. Навигация

Уровень 1 Основной
• Чем наша память похожа на шкаф
• Какие полки можно сделать в этом шкафу
• Что мы знаем о ресторанах
• Что мы знаем об обучении
• Что мы знаем о людях
Уровень 2 Дополнительный
• Что такое система обучения
• Как создать систему обучения в ресторане
• Как распределить обязанности
• Где взять информацию (чем наполнить шкаф)

11. Память- это «Умный шкаф»

А как выглядит Ваш «Шкаф»?

12. Вопрос к участникам

• Как быстро сделать из новичка
профи?
• Чем отличается успешный
«Шкаф»?
• Что нужно, чтобы получилось
«разложить все по полочкам»?

13. Ответ

Создать полки

14. Навигация

15. Организация полок

Названия полок
Самооценка
Маркетинг
+/-
Инструменты
тренера
+
Личный бренд
+/-
Психология
-
Новые идеи,
фишки
+
Бланки, отчеты,
чек-листы
+
Правление
прибылью
ресторана
+
Ежедневные/еже
недельные дела
+

16. Как помочь памяти

Сначала лес, потом деревья. Позиция
«вертолет». Подняться над проектом.
Сначала проблема, потом цель.
Свяжите новое с уже известным.
Обстановка обучения должна
соответствовать той, когда данные знания
нужно будет использовать.
Расскажите историю.
Игровые приемы- вид мотивации.
Использовать способы удержания и
поддержания внимания.

17. Вопрос к участникам

Какие проблемы могут возникнуть,
если полки для хранения
не используются и вещи хранятся
где попало и как попало?

18. Домашнее задание

Делаем полки;
Планируем в ежедневнике даты уборки
на каждой из полок;
Разбираемся и ищем пробелы.

19. Навигация

20. Что мы знаем о ресторанах

Рестораны бывают разные и
развивать их надо по-разному.
В любом ресторане должны
функционировать все системы
ресторана.
Выручка (товарооборот) – все
затраты= прибыль (или убыток).
Существует 2 способа увеличить
прибыль:
- увеличить товарооборот;
- сократить расходы.

21. Ресторан как система

Ресторан может успешно функционировать только в случае качественной
работы каждого подразделения, как части единой системы.
Приготовление
пищи
Обслуживание
гостей
Эффективное
управление
Качественный
Штат
Ведение
смены
Работоспособность
оборудования
Безопас
ность
21

22. Самостоятельная работа

А какие способы
сократить
затраты Вы
знаете?
Как Вы думаете,
что нужно, чтобы
товарооборот
вырос?

23. Шаги

Анализ текущей ситуации
(выявить проблемы);
План действий (цели и задачи);
Нахождение инструментов для
выполнения плана действий
(распределение ролей, поиск
технологии и готовых «колес»);
Осуществление плана;
Анализ и контроль.

24. Навигация

25. Что мы знаем об обучении

Групповая динамика (старт,
агрессия, работоспособность,
умирание).
Любое обучение должно иметь
цель.
Обучение должно быть
систематическим, логичным,
понятным и результативным.

26. Приемы для удержания и поддержания внимания.

Истории
Эмоциональный отклик
Ощущение срочности
Неожиданность и интересные загадки
Социальное взаимодействие
Визуальная информация
Соревнование и внешние награды (с
осторожностью)
Смена активности
Ментальные ловушки
Притчи
Домашние задания

27. Как создать систему работы в ресторане

• Анализ текущей ситуации;
• План действий;
• Нахождение инструментов для
выполнения плана действий;
• Осуществление плана;
• Анализ и контроль.

28. Навигация

29. Что мы знаем о людях

Люди бывают разные
Можно использовать
эти различия
Нужно принять эти
различия
В команде должны
быть разные люди
Медленные/ быстрые
Визуал/аудиал/кинестетик/д
искрет
Соперничество/
приспособление/сотрудниче
ство/компромисс
Тихие/ громкие
Сангвиник, холерик,
флегматик, меланхолик
Интроверт и экстраверт
Слова одобрения/
качественное время/
получение подарков/ акты
служения/ физическое
прикосновение

30. Вопрос к участникам

Как Вы думаете, чем знания о
различиях между людьми могут
быть полезны?

31. Завершение уровня 1

«Технология решает все???»
Игра на пианино
Вождение автомобиля
Письмо
Ораторское мастерство
……

32. Упражнение вариант 1

Сочините стихотворение в
восточном стиле

33. Упражнение вариант 2

Сочините стихотворение в
восточном стиле по образцу:
Ужин!
Праздничный, запоздалый.
Разжеван, съеден, переваривается.
Блаженно состояние сытости!

34. Упражнение вариант 3

Сочините
стихотворение в
восточном стиле:
Технология
«восточного
стихосложения»:
Ужин!
Праздничный,
запоздалый.
Разжеван, съеден,
переваривается.
Блаженно состояние
сытости!
Существительное
(главное слово).
Прилагательное,
прилагательное.
Глагол, глагол,
глагол.
Фраза, выражающая
отношение.

35. Навигация

36. Что такое система обучения

Стандарты
Инструменты
Поддержка
Обучающая среда
Измерение

37. Стандарты системы обучения

Правила приготовления блюд и напитков.
Стандарты чистоты и санитарии.
Правила техники безопасности и охраны
труда.
САНПИН, НАССР, ЕГАИС.
Правила заполнения финансовой
отчетности.
Правила работы с наличностью.
Правила продажи алкоголя.
Мытья и дезинфекции оборудования.
И другие….

38. Инструменты

Чек-листы ведения смены.
Бланки.
Отчеты.
Примеры аттестаций персонала.
Журналы кухни.
Проверки ( внутренние и
внешние).

39. Поддержка

Руководители
Менеджеры
Корпоративная культура прописана
и озвучивается (миссия, цель,
приоритеты)

40. Обучающая среда

• Способы передачи информации
(ЖПС, стенд объявлений, группа в соцсети,
заметки с собраний, папки и т.д.).
• Выгоднее делать правильно, чем
не правильно (обратная связь, система
поощрения и наказания).
• Зарплатная сетка ( категории, уровни
должностей, премии).

41. Измерения

Финансовая отчетность.
Объявленные и необъявленные
проверки.
Внутренние и внешние оценки.
Ежедневные, еженедельные,
ежемесячные.
Аттестации персонала ( по плану обучения).
Бланки проверки ведения смены.
Чек-листы оценок передачи смены.
Диагностики бизнеса.

42. Как распределить обязанности и добиться их выполнения.

Выяснить обязанности
• HR.
• Директор.
• Менеджер по
обучению.
• Менеджер смены.
• Руководитель
(ставит цели,
контролирует
выполнение).
Распределить обязанности
и проконтролировать
• Все- значит ничего…
• Сначала ПРОБЛЕМА,
потом ЦЕЛЬ.
• SMART.
• План действий.

43. Где взять качественные знания

Вспомнить
• Прошлый опыт
записать
• Организовать
свои «полки»
• Файлы с
электронных
носителей найти
• «Ловушка для
идей» или
«Вспомнить
все»
Найти
Интернет
Знакомые
Профильные занятия
Книги
узкоспециализирован
ные
• Курс «Корпоративный
тренинг-менеджер в
ресторане»

44. Курс «корпоративный тренинг-менеджер в ресторане»

Курс «корпоративный тренингменеджер в ресторане»

45. Цели курса

Повышение
уровня
прибыльности
российских
предприятий питания;
Эффективная организация и
внедрение системы обучения,
согласно задачам конкретного
предприятия;
Обучение специалистов
тренинг-менеджеров.

46. Возможности курса

Все желающие получат доступ, смогут скачать и свободно использовать в будущем, готовые
учебные материалы, в том числе: учебное пособия для менеджеров «Ресторан как система»,
тренинг «Введение в компанию», «Официант», «Инструкция для сотрудников кухни,
помощников поваров и поваров»; чек-листы, бланки аттестаций, бланки оценок ресторана по
разным критериям, планы обучения сотрудников и менеджеров, финансовые отчеты; статьи
и научные разработки по данной теме; как приятный бонус – небольшую коллекцию
ресторанных «фишек» и маркетинговых приемов;
Смогут научиться самостоятельно проводить оценку деятельности ресторана (по бланку
диагностики, с учетом российских стандартов и требований к предприятию питания);
В организованных ведущим малых группах потренируются использовать реальные
инструменты по управлению прибылью ресторана;
На занятиях ознакомятся/ вспомнят основные компетенции тренера и весь период обучения
будут развивать эти компетенции, в том числе во время самостоятельной работы в парах или
мини-группах;
На выходе каждый участник создаст/ адаптирует один собственный тренинг на любую
интересующую тему, каждый проект будет обсуждаться на индивидуальной консультации в
скайпе;
Появится возможность задать вопросы, обсудить насущные темы, поделиться опытом и
приобрести новых знакомых и интересных коллег!

47. Программа курса

2 месяца (14 вебинарных занятий по
1,5 часа).
Видео и библиотека стандартовнавсегда.
Практическая часть- реальный
проект.
Консультация по скайп.
Лучший ученик курса- ????*+

48. Что сегодня было

Мы узнали как Николай ввел
систему обучения.
Мы выяснили, что важно сначала
организовать полки, а потомсобирать информацию.
Мы поняли, что для решения любых
задач можно найти технологии,
повышающие эффективность.

49. Домашнее задание

Делаем полки;
Планируем в ежедневнике даты уборки
на каждой из полок;
Разбираемся и ищем пробелы.

50. Самостоятельная работа

А какие способы
сократить
затраты Вы
знаете?
Как Вы думаете,
что нужно, чтобы
товарооборот
вырос?

51. Подарки

Материалы
Пример диагностики
бизнеса реального
предприятия с
рекомендациями и планом
действия.
Конструктор миссии.
Тест на определение
поведения в конфликтах.
Тест на ведущий орган
восприятия.
«Ресторан как система»
учебный курс.
Расписание директора.
Примера оценки смены
старшего повара.
Другие
1 желание

52. Завершение

Три важности или интересности
для Вас за сегодня

53. До новых встреч!

Rina-mma@yandex.ru
89251874468
https://vk.com/id165389300

English Русский Rules