Как замораживать овощи, фрукты, ягоды, зелень

1. Заморозка: готовим впрок

Как замораживать овощи, фрукты,
ягоды, зелень

2. Итоги домашнего задания

• Кто заморозил тесто и мясо (птицу, рыбу)
ставим +
• Кто заморозил что-то одно – ставим +• Кто еще не успел выполнить ДЗ – ставим -

3. Ответы на вопросы

Нутрии: срок хранения
остывшего мяса не более
2 сут.,
охлажденного— не более
5 сут.,
мороженою — не более
2 мес.

4. Паразиты в рыбе

90% рыбы – заражено
Термическая обработка
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно
разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При посоле рыбы (весом до 2 кг)
личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.

5. Замориживание

Рыба (весом до 2 кг) считается
обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.

6. Основные принципы

- Покупки по сезону
- Непосредственно перед заморозкой не
моем
- Чем быстрее заморозка – тем лучше
- Выбор вида заморозки зависит от размера
морозильных камер и будущего
использования
- Храним в 2-3 пакетах

7. Виды заморозки

• Целиком
• Кусочками
(дольками,
брусочками и
т.д.)
• Тертое на
крупной терке
• Мелко
измельченное
(пюре)

8. Овощи

9. Цветная капуста

10. Рецепты

• Оладьи из цветной капусты
http://menunedeli.ru/2013/07
/oladi-iz-cvetnoj-kapusty/
• Карри с нутом и цветной
капустой
http://menunedeli.ru/recipe/k
arri-s-nutom-i-cvetnojkapustoj/
• Цветная капуста с сырным
соусом
http://menunedeli.ru/recipe/cv
etnaya-kapusta-zapechennayas-syrnym-sousom/

11. Брокколи

12. Рецепты

• Запеканка из брокколи и
цветной капусты
http://menunedeli.ru/2012/04/
chto-prigotovit-na-garnirzapekanka-iz-brokkoli-i-cvetnojkapusty/
• Семга с брокколи
http://menunedeli.ru/recipe/se
mga-v-folge-recept-sposhagovymi-foto/
• Брокколи в мультиварке
http://menunedeli.ru/recipe/ka
k-prigotovit-zamorozhennyeovoshhi-v-multivarke/

13. Помидоры

• В виде сока (пюре) в соусы, подливки,
супы и т.д.
• Кружочками - на
пиццу, бутерброды,
в теплый салат и т.д.
• Кусочками- в соусы,
подливы, гуляш,
борщ, омлеты и т.д.

14. Кукуруза

15. Баклажаны

16. Рецепты

• Баклажановая икра
http://menunedeli.ru/2011/07/ik
ra-iz-baklazhanov/
• Суп-пюре из баклажанов
http://menunedeli.ru/2011/08/b
aklazhanovyj-sup-pyure-szapechennymi-pomidoramirecept-s-foto/
• Овощное рагу
http://menunedeli.ru/recipe/ovo
shhnoe-ragu-s-baklazhanami-vmultivarke/

17. Рецепты из замороженной кукурузы

• Кукуруза со сливками и
пармезаном
http://menunedeli.ru/recipe/kuk
uruza-so-slivkami-i-parmezanom/
Сырный суп с кукурузой
http://menunedeli.ru/recipe/syrn
yj-sup-s-kukuruzoj/
Мексиканский салат
http://menunedeli.ru/recipe/mek
sikanskij-salat-s-ovoshhami-iavokado/

18. Перец

19. Рецепты

• Суп с болгарским
перцем и морковью
http://menunedeli.ru/r
ecipe/sup-s-bolgarskimpercem-i-morkovyu/
• Паприкаш
http://menunedeli.ru/2
011/05/paprikashkurinyj/
• Теплые салаты
http://menunedeli.ru/2
013/12/teplyj-salat-izbryusselskoj-kapusty/

20. Тыква

21. Тыква

22. Тыква

23. Рецепты

• Осетинские пироги
http://menunedeli.ru/2013/
08/osetinskie-pirogi-stykvoj-i-syrom/
• Кекс
http://menunedeli.ru/2013/
11/tykvenno-shokoladnyjkeks-v-multivarke/
• Суп
http://menunedeli.ru/2013/
09/recept-tykvennogosupa-pyure-s-kuricej/

24. Кабачки

25. Рецепты

• Суп-пюре
http://menunedeli.ru/201
3/06/recept-supa-izkabachkov-s-karri/
• Овощная лазанья
http://menunedeli.ru/reci
pe/ovoshhnaya-lazanya-skabachkami-ibaklazhanami/
• Куриное суфле
http://menunedeli.ru/201
3/10/kurinoe-sufle-vmultivarke/

26. Огурцы

27. Фрукты

28. Яблоки

29. Рецепты

• Творожная запеканка
http://menunedeli.ru/201
3/02/tvorozhnayazapekanka-s-yablokami/
• Пироги
http://menunedeli.ru/reci
pe/pesochnyj-pirog-syablochno-tvorozhnojnachinkoj/
• Оладьи
http://menunedeli.ru/reci
pe/oladi-s-yablokami/

30. Виноград

31. Рецепты

• Компот
• Кекс
http://menunedeli
.ru/recipe/keks-svinogradom/
• Пирог
http://menunedeli
.ru/2013/09/pirogs-vinogradom-ifranzhipanom/

32. Сливы

33. Рецепты из замороженной сливы

• Компот
http://menunedeli.ru/reci
pe/kompot-iz-sliv/
• Ткемали
http://menunedeli.ru/reci
pe/recept-tkemali/
• Пироги
http://menunedeli.ru/reci
pe/krostata-so-slivami/
или
http://menunedeli.ru/20
13/08/sladkij-pirog-soslivami-i-mindalnymkremom/

34. Ягоды

35. Смородина

36. Рецепты

• Компот
http://menunedeli.ru/201
2/07/zamorozhennyeyagody-dlya-kompotarecept-s-foto/
• Пироги
http://menunedeli.ru/201
3/07/pirog-iz-ovsyanyxxlopev-i-chernojsmorodiny/
• Мороженое
http://menunedeli.ru/201
3/07/morozhenoe-izchernoj-smorodinysvoimi-rukami/

37. Вишня

38. Рецепты

• Вареники
http://menunedeli.ru/recipe/
vareniki-s-zamorozhennojvishnej/
• Кисель
http://menunedeli.ru/recipe/
kisel-iz-zamorozhennojvishni/
• Пироги, бисквиты
http://menunedeli.ru/recipe/
shokoladnyj-biskvit-s-vishnejv-multivarke/

39. Малина

40. Рецепты

• Смузи
http://menunedeli.ru/r
ecipe/yagodnyj-smuzi/
• Пирог
http://menunedeli.ru/r
ecipe/pirog-szamorozhennojmalinoj/
• Кекс
http://menunedeli.ru/r
ecipe/keks-bez-yaic-sananasom-i-malinoj/

41. Клубника

42. Клубника

43. Рецепты

Кисель
http://menunedeli.ru/recipe/kise
l-iz-zamorozhennoj-klubniki-sapelsinom/
Смузи
http://menunedeli.ru/recipe/klub
nichnyj-smuzi/
Пироги
http://menunedeli.ru/recipe/piro
g-s-zamorozhennoj-klubnikoj/
Желе
http://menunedeli.ru/recipe/klub
nichno-slivochnoe-zhele/

44. Зелень

45. Зелень

46. Домашнее задание

1. Заморозить любую зелень по одному из
предложенных способов.
2. Дополнительное задание: если в магазине
(на рынке) уже появились недорогие овощифрукты-ягоды, то заморозить что-то одно
(или овощи, или фрукты, или ягоды). Если
еще не сезон, то покупать и замораживать не
надо.