Вьетнамская кухня

1.

dhq190986

2.

Вьетнамская кухня характерна использованием рыбного
соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей.
Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том
числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья
кориандра и базилика. Во всех регионах Вьетнама блюда
традиционно сервируют со свежими овощами и соусами для
макания. Наиболее распространенными видами мяса
являются свинина, курятина, креветки и другие морепродукты.
Говядина используется реже, в основном для супов фо и
знаменитого Bò 7 món (семь смен блюд из говядины). Утятина
и козлятина встречается ещё реже. Экзотическое мясо змей,
черепах, оленей употребляется в основном в качестве закусок
к алкогольным напиткам и не рассматриваются как
каждодневная пища.

3.

ТРИ РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых
представляет отдельный регион.
Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации,
представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и
банькуон (bánh cuốn) появившимися в этом регионе. Кухня северного
Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и
ингредиентов.
Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием
традиций иммигрантов из южного Китая и французских колонистов.
Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Южные районы
характеризуются более разнообразной растительностью, поэтому в
кухне этого региона используется более широкий набор трав.
Кухня центрального Вьетнама отличается от кухонь севера и юга
использованием многочисленных небольших закусок, подаваемых к
основному блюду. Блюда более острые, чем у соседей.

4.

Рис — основа вьетнамской кухни
Основой вьетнамской кухни является рис. Родиной риса является
север Таиланда и Вьетнама. Именно эти страны занимают первое и
второе место в мире по объёму экспорта риса. В 2006 году Вьетнам и
его сосед, Таиланд, подписали двухстороннее соглашение об отказе
от производства генетически модифицированного риса.
Очертания территории Вьетнама часто сравнивают с изогнутым
коромыслом с двумя корзинами риса: одно на севере в дельте реки
Красной, второе на юге в дельте реки Меконг. Это рисовые житницы
не только вьетнамского, но и мирового значения. Рис во Вьетнаме и
главная пища на столе, и основа для приготовления множества
традиционных блюд, и одна из главных статей экспорта. Каждый
житель этих стран в среднем съедает не менее двухсот килограммов
риса в чистом виде в год.
Рис появился примерно шесть тысячелетий назад. Предки
вьетнамцев видели влаголюбивость дикого риса и начали высаживать
его на заливных полях. Около четырёх тысяч лет назад рис стал
разделяться на несколько сортов.

5. Нэм ран (Nem ran)

Как говорят многие вьетнамцы:
«Если ты не попробовал нэм,
значит ты не побывал во Вьетнаме,
хоть сто раз посетил эту страну!»
Это традиционное вьетнамское
блюдо, по-другому его можно
назвать «Блинчик нэм в рисовой
бумаге» или «Рулетик в рисовой
бумаге». Очень вкусное и сытное
блюдо на конкурс "Спецпроект
"Путешествие со вкусом".
dhq190986

6.

Ингредиенты
для "Национальное вьетнамское блюдо "Нэм"":
Рисовая бумага — 30 шт
Грибы ("MOC NHI", похожи на сушеные вешенки и "NAM
HUONG", похожи на сушеные шампиньоны, по 25г) — 50 г
Свинина — 500 г
Лапша (рисовая)
Желток яичный(отварной) — 2 шт
Лук зеленый— 1 пуч.
Кинза — 1 пуч.
Морковь (крупная) — 1 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Имбирь (молотый, по вкусу)
Соус (рыбный, "CA THU", по вкусу для начинки и для соуса) —
150 мл
Лимон (для соуса) — 1 шт
Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
Сахар (для соуса, по вкусу)
Перец красный жгучий(для соуса, молотый, по вкусу)
Вода (для соуса, кипяченая, охлажденная)
Масло растительное (для жарки)

7.

Рецепт (в основе)
1.
Первым делом замочить рисовую лапшу
в воде (50*С) и два вида грибов (в
холодной воде), оставим на время, пока
будем готовить остальную часть начинки.
2.
Свинину нарубить на мелкие кубики. В
настоящее время, вьетнамские чаще
всего используют фарш свиной.
3.
Морковь натереть на крупной терке.
Грибы, лук, лапшу также нарезать на
мелкие кусочки.
4.
Хорошо смешивать все фарш, луки,
грибы, морковь, лапшу, яйца, кинзу.
Добавить соль, рыбный соус, черный
перец, имбирь по вкусу.
5. Рисовую бумагу смочить в холодной воде, на один край положить начинку
и свернуть. Так проделать со всеми блинчиками.
dhq190986

8. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить блинчики с двух сторон.

6. Разогреть в сковороде
растительное масло и
обжарить блинчики с
двух сторон.
7.
Соус: взять рыбный соус
(25 %), воду (50 %),
выдавить туда чеснок, сок
одного лимона (можно
взять половину), добавить
сахар, черный и красный
молотый перец, хорошо
перемешать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

9. Фо (Pho) – один из самых известных и любимых вьетнамцами супов, готовится на основе крепкого пряного бульона с рисовой лапши.

Фо (Pho) – один из самых
известных и любимых
вьетнамцами
супов,
готовится
на
основе
крепкого пряного бульона
с рисовой лапши. Перед
едой в горячий бульон
добавляют
тонко
порезанные ломтики мяса
или
курицы,
которые
доходят до готовности
непосредственно
в
тарелке.
dhq190986

10.

Бань Куон (Banh Cuon) – как один
вариант пельменей, приготовленных на
пару. На пару готовится тонкая
лепешка
из
рисового
теста,
наполняется фаршем из свинины,
креветок,
грибов,
лука
и
заворачивается в рулетку.
Бань Транг (Banh Trang) – рисовая
бумага из риса, воды и соли. Ее
смачивают
в
теплой
воде
и
заворачивают различные начинки:
мясо, рыбу или овощи.
dhq190986

11.

Ка Кхо То (Ca Kho To) – блюдо
из рыбы (в классическом
варианте ком) в карамельном
соусе. Блюдо очень популярно
в южном Вьетнаме.
Тхит Кхо (Thit Kho) — свинина,
тушеная в карамельном соусе с
вареным яйцом.
dhq190986

12.

Суп из рыбы и овощей.
Приличная кастрюля. Подается на
огне. Здесь, кстати, много всего
подается на огне. Просто наливают
бульон, ставят на газовую конфорку
и
тебе
на
стол.
Приносят
ингредиенты. Ты сам решаешь, когда
тебе и в какой последовательности
их положить туда. Суп получается
суперсвежий.
Креветки
прямо
живые. Кидаешь их в горячий
бульон, и они там доблестно
погибают. Рыба, кальмары, грибы.

13.

dhq190986

14. Спасибо за просмотр!

dhq190986