Similar presentations:
Ринок «здорового» хліба на Дніпропетровщині
1. Ринок «здорового» хліба на Дніпропетровщині
Дніпровський державний аграрно-економічний університетРинок «здорового» хліба на
Дніпропетровщині
Автори проекту:
Войтанішек Д.І.; Тимчак Д.О. ;Чернишук Т.П.
Консультант проекту:
К.т.н. Миколенко С.Ю
2. Науково-теоретичне обґрунтування
Зниження обсягів виробництва;Зміна смаків споживачів;
Розробка та впровадження нових технологій;
Використання нетрадиційної сировини в якості рецептурного
компонента.
2
3.
277гЗбіднена
рецептура
СОЦІАЛЬНІ
1950-2000рр
88г
ПОКРАЩЕНІ
Покращена
рецептура
2000-2050рр
Схема зміни смаків споживачів хліба в Україні
3
4. Соціально-економічне обґрунтування
Зменшення чисельності населення України;Дріжджові хлібобулочні вироби: користь чи шкода?;
Зміна раціону та культури харчування населення;
Сумнівна якість пропонованих хлібобулочних виробів;
Медичні протипоказання та обмеження у вживанні хліба.
4
5.
Виробництво безглютенових сортівхлібу, як профілактичний захід появи
целіакії
Виробництво хлібу для
спеціальних груп
населення
Шляхи розширення
ринку хлібобулочних
виробів
Розробка виробів
профілактичного, дієтичного,
оздоровчого, призначення
Виробництво продукції для конкретних регіонів,
з урахування кліматичних, демографічних, екологічних
особливостей
Шляхи розширення ринку хліба
5
6. Аналіз критеріїв оцінки
Ширинаринку
Здоровий
спосіб життя
«Еко-хліб»
Упаковка
Зовнішній
вигляд
Рецептурний
склад
Ціна
6
7. Аналіз результатів дослідження
Продукція;Виробники;
Рецептурний склад;
Розподіл по сортам;
Місця реалізації;
Ціна;
Результати анкетування
7
8.
«Альпійський»
«Пряно –
зерновий»
«Сонечко»
«Пшеничний
заварний з
кмином»
«Житній з
висівками»
«Хуторський»
«Грінленд»
«Житнє
сяйво»
«Домашній»
«Пшеничний
цільнозерновий
без дріжджів»
Асортимент
«здорового»
хліба в Дніпрі
«Багет
Buolangerie
гречаний»
«Бородинський
бездріжджовий»
«Harrys»
«Литовський»
«Цибулинка»
«Спельтовий»
«Овочевий»
«Фруктовий
»
«Хліб Buolangerie
з висівками»
«Білий
смачний
на хмелю»
8
9.
ООО "Харис СНГ"5%
ТОВ "Дніпровський
х/к №5"
10%
ТОВ "Сільпо-ФУД"
20%
ТОВ НВФ "Авенікс"
15%
ТОВ "ПОІСК"
10%
VARUS
15%
ТОВ "Рижський хліб"
20%
Еко-пекарня
"Новоселицький
хліб"
5%
Розподіл виробників на ринку «здорового» хлібу м.Дніпра
9
10.
КоріандрКмин
Без спецій
10%
40%
60%
Дріжджі
Закваски
30%
60%
Використання компонентів рецептури
10
11.
90%80%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
20%
20%
15%
10%
0%
Солод
Висівки
Ядро соняшнику
Олія соняшникова
Використання компонентів рецептури
11
12.
Інші сорти хліба11%
Пшеничний
11%
Житньопшеничний
39%
Пшенично-житній
39%
Розподіл по сортам «здорового» хліба в м. Дніпро
12
13.
Еко-лавки14%
АТБ
7%
Сільпо
26%
VARUS
16%
АШАН
9%
LеSilpo
28%
"Здоровий" хліб в асортименті магазинів м. Дніпро
13
14.
87
7
6
5
5
5
4
3
3
2
1
0
9,56-20грн
21-30грн
31-40грн
41-56,05грн
Цінова політика виробників в м. Дніпрі
14
15.
Де купують хлібопекарську продукцію100%
90%
80%
70%
70%
60%
50%
40%
30%
16%
20%
14%
Якому різновиду хліба надають перевагу
10%
0%
У супермаркетах
Фірмових кіосках
Інший варіант
46%
38%
12%
4%
ПШЕНИЧНОМУ
ЖИТНЬОМУ
Результати анкетування
З ВИСІВКАМИ
ІНШИЙ ВАРІАНТ
15
16.
Чи звертають увагу на рецептурний складпродукції
Не завжди
32%
Чи привертає увагу хліб з додаванням
незвичних інгредієнтів
Так
36%
30%
Ні
32%
Так
Ні
70%
Не завжди
Результати анкетування
Так
Ні
16
17.
Яка ціна є прийнятною для споживачів1%
34%
56%
Що важливіше
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
88%
5-10 грн
10-15 грн
15 і більше
12%
Ціна
Користь для здоров'я
Результати анкетування
17
18. Висновки та пропозиції
• Борошно: житнє (75%) та пшеничне 1-го ґатунку (60%);• Дріжджі (40%) – закваски(60%);
• Поліпшувачі: клейковина суха, аскорбінова кислота та ферменти;
• Сорти хліба: пшенично-житній та житньо-пшеничний (по 40%);
• Ціна: min – 9,56грн/0,5кг, max – 56,05 грн/0,5кг;
• Портрет цільової аудиторії: жінки більше 40 років.
Підвищення якості виробів;
Пошук нетрадиційних компонентів;
Підтримання ідей здорового харчування.
18