Барная стойка. Виды, назначение, оснащение

1. Барная стойка Виды Назначение Оснащение

Организация и технология обслуживания в барах. Преподаватель:
Масимова Е.Г.

2. НАЗНАЧЕНИЕ

3. Функциональные особенности

Внешний вид
Удобство и комфорт работы
(функциональные свойства)
Санитарная гигиеничность

4.

Фирмы-производители делают сначала проект
бара в компьютерном виде

5. Проект стойки

6. ГОСТ 17524.5-93

Стандарт не распространяется
на барные, кафетерийные,
буфетные стойки,
изготовляемые по
специальным заказам.
Длина стойки на одно место
должна быть 600 мм. Длина
секций изделий должна быть
кратна размеру одного места
ГОСТ 17524.5-93

7. Схема барной стойки

8. СЕРИЙНЫЙ МОДУЛЬ - Взаимозаменяемая часть барной стойки

СЕРИЙНЫЙ МОДУЛЬ Взаимозаменяемая часть барной
стойки

9.

10.

11.

Хранение напитков в баре

12.

13. Преимущества:

Лёгкая взаимозаменяемость одного модуля на другой
или старые модули на новые (дизайн)
Самостоятельная сборка и разборка модулей
заказчиком уже на месте
Различные варианты комплектации модулей для
удобства работы
Множество индивидуальных барных конфигураций для
различных предприятий

14.

Концепция бара
Чертежи (проект,
расчет стоимости)
СТОЙКА
Число посадочных
мест
(предполагаемая
загрузка)
Зонирование
пространства в
элементах стойки
Стиль заведения
Удобство работы
бармена,
функциональность

15. Составные части стойки

Верхняя часть (на которой располагаются бокалы)
Нижняя часть (состоит из столешницы для напитков и
рабочей поверхности для приготовления напитков)
Задняя часть (в верхней части располагаются напитки,
а в нижней шкафы, в которых размещается
оборудование и различные полки)

16. Из чего состоит барная стойка?

Высота барной стойки- 1,2 м.
Верхняя часть барной стойки для
подачи напитков
Рабочая поверхность для бармена
Расстояние между задним баром и
передней частью барной стойкипроход, должен быть достаточным,
но не слишком большим.

17.

Задняя часть бара с бутылками (витрина)
Рабочая поверхность для
бармена
Верхняя
часть
Табуреты
Барная стойка
Столы и стулья

18. Варианты проектов стоек различных стилей

19. Проект барной стойки

20. Дорожки (держатели) для бокалов

21. Стойка с витриной для десертов

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30. Стойка с аквариумом в бежевых тонах

31.

32.

33.

34.

Пристенные
Отдельно стоящие
Встроенные

35. Рабочая (функциональная, контактная) стойка Не рабочая стойка (не контактная)

Наличие барных
стульев
(табуретов)

36. Интерактивный бар – multi-tuch технология

Позволяет делать заказ
Эффектное красочное исполнение
Современный дизайн
Использование современных
технологий
650000 рублей в стандартной
комплектации

37.

38.

39.

40. Задание: начертить схему барной стойки

Определить концепцию заведения
Определить число работников за стойкой
Контактная/ не контактная стойка
Подобрать форму
Расставить оборудование
Расположить инвентарь

41.

Барные
стулья
(табуреты)
Верхняя часть стойки, на которую ставятся напитки
Рабочая поверхность
Выход в подсобные
помещения
Барные модули
Задняя часть бара (полки, витрина с напитками)

42. Проект кофейни «Шоколадница»

43. Оборудование стойки

1. Стационарное оборудование
2. Инвентарь и инструменты

44. Стационарное оборудование

45. кофемашина

46. Кофемолка (Гриндер)

47. Льдогенератор настольный

48. Льдогенератор напольный

49. Холодильное оборудование

50. Холодильные витрины для бара

51. Пивные машины - драфт

52. Постмикс – машина для розлива газированных напитков

53. Постмикс

54. Раковина. Мойка. Посудомоечная машина

55. гранитор

56. Контактный гриль

57. Блендер

58. Пресс для цитрусовых

59. Инвентарь

60. Boston shaker- Американский шейкер

61.

62. Mixing Glass-бокал для смешивания

Используется для
приготовления коктейлей
методом stir and strain

63. Crushed Ice-Дробленый лед Ice-Crusher

Делается в мельнице
для льда. Для
коктейлей.

64. Ice Bucket ёмкость для хранения льда

65. Ведерко для льда

66. Muddler-Пестик, толкушка.

Используется вместе со
ступкой или без неё

67. Optic Гейзер-Дозатор на бутылке

68. Билдинг – лоток Барный «коврик»

Место для приготовления
коктейлей. Может быть
выполнено из
нержавеющей стали и
встроен в барную стойку
или прикреплён к ней.
Чаще всего это резиновый
коврик.

69. Strainer-ситечко. Хоторн стрейнер

Используется вместе с
бостонским шейкером

70. To Squeeze-Выжимать, отжимать.

Сквизеры для
цитрусовых

71. Napkins-Салфетки Барный накопитель

Бумажные и кружевные
маленькие салфетки
Лежат в специальной
подставке вместе с
трубочками, свизлстиками и проч.

72. Coaster-Подставка под бокал.

На костер принято
ставить стакан или
бокал, который
выставляется на стойку
бара

73. Риммер Контейнер для гарнировки

74. Мерная посуда

ГОСТ-1770-74

75.

76. Джиггеры

77. Барный инвентарь

•Щипцы различные
•Нож сомелье
(нарзанник)
•Совок для льда

78. Кулер для охлаждения Чаша для пунша

79. Барные ножи. Карбовки

80. Ложки барные

81. Компания Комплекс бар