Биосинтез инвертазы при ферментации гидролизата помола зерна ржи штаммом Aspergillus niger Л-4

1. Исследование биосинтеза инвертазы при ферментации гидролизата помола зерна ржи штаммом Aspergillus niger Л-4

Автор: Кулаипбекова А.А.
Научный руководитель: Шарова Н.Ю.
Зав. Кафедрой: Шарова Н.Ю.

2.

Инвертаза – представляет собой гликопротеин с
оптимальным рН 4,5 и стабильностью при 50°С. Он
широко распространен в биосфере, особенно в
растениях и микроорганизмах.

3.

Инвертаза очень важна для пищевой промышленности,
особенно в качестве каталитического агента для получения
искусственного подсластителя.
Этот
фермент
обладает
фруктозилтрансферазной
активностью, что важно для синтеза короткоцепочечных
фруктолигосахаридных соединений. Этот факт улучшает
микрофлору кишечника и может предотвратить сердечнососудистые заболевания, рак толстой кишки и остеопороз.

4.

Целью данной работы является исследование биосинтеза
инвертазы при ферментации гидролизата помола зерна ржи
штаммом Aspergillus niger Л-4.
При использовании любого вида сырья наряду с
оптимальными составом питательной среды и
режимом ферментации эффективность производства
определяется применяемым штаммом A. niger. По
типу
питания
аспергиллы
относятся
к
гетеротрофным организмам, усваивающим углерод
из
органических
соединений.
Объектом
исследования
являлся
штамм
микромицета
Aspergillus niger Л-4 – продуцент
лимонной
кислоты.

5.

Для исследований в качестве углеводного субстрата использовали помол зерна
ржи. Гидролиз помола зерна ржи проводили с применением ферментных препаратов
целлюлолитического и амилолитического действия.
Культура
белок
жир
углевод
вода
Рожь
12-17
2,2
56-70
15
Таблица 1. Средний химический состав зерна ржи (в %)

6.

Рис.1 Динамика инвертазной активности при культивировании
штамма Aspergillus niger Л-4 на гидролизате помола зерна ржи

7.

Вывод
Таким образом полученные экспериментальные данные,
свидетельствуют о способности штамма Aspergillus niger
Л-4 – продуцента лимонной кислоты синтезировать фермент
– инвертазу при культивировании на гидролизате помола
зерна ржи.