7 принципов ХАССП

1.

Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГАОУ ВО «Уральский федеральный университет
имени первого Президента России Б.Н.Ельцина»
Химико-технологический институт
Кафедра технологии органического синтеза
ДОКЛАД
Тема: «7 принципов ХАССП »
по дисциплине: «Методы стандартизации и сертификации биотехнологических производств»
Выполнила
Студентка
Группы
Бондарева П.С.
Х-350007
Проверила
Селезнёва И.С.
Екатеринбург
2017

2. Цель работы:

Ознакомиться с системой ХАССП и изучить
принципы, на которых строится система
менеджмента качества
ХАССП .

3.

Выявление
критических
контрольных точек
Установление
критических
пределов
Анализ и
оценка
рисков
Разработка
процедур
проверки
разработанной системы
Принципы
ХАССП
Документирование
всех стадий и
процедур
Разработка
корректирующих
действий
Разработка
системы
мониторинга

4. Анализ и оценка рисков

5.

Риски
Биологоческие
Естественно возникающие
факторы риска
риски, возникающие в
результате действия живых
организмов, в том числе
микроорганизмов
простейших, паразитов, их
токсинов и продуктов
жизнедеятельности
Физические
Химические
Продукты растительного,
животного или
микробного метаболизма
Ненамеренно
добавляемые в пищу
химикаты
Сельскохозяйственные
химикаты
Химикаты, используемые
на предприятиях
Заражения из внешней
среды
Намеренно попавшие в
пищу химикаты
Консерванты, кислоты,
пищевые добавки,
вещества,
способствующие
облегчению переработки
связаны с наличием любого
физического материала,
который в естественном
состоянии не присутствует в
пищевом продукте, и который
может вызвать заболевание
или причинить вред лицу,
употребившему данный
пищевой продукт (стекло,
металл, пластик и др.).

6. Выявление критических контрольных точек

Критическая контрольная точка (ККТ) – место
проведения контроля для идентификации опасного фактора и
(или) управления риском.

7. Установление критических пределов

Критический предел – это критерий, разделяющий
допустимые и недопустимые значения контролируемой
величины.

8. Разработка системы мониторинга

Мониторинг – проведение запланированных наблюдений
или измерений параметров в критических контрольных точках с
целью своевременного обнаружения их выхода за предельные
значения и получения необходимой информации для выработки
предупреждающих действий.

9.

непрерывный
с помощью
автоматической
измерительной
аппаратуры
выборочный
когда нет возможности
или необходимости
осуществлять контроль
постоянно
мониторинг

10. Разработка корректирующих действий

11.

Корректирующие
действия
определение
местонахождения
продукта, не
соответствующего
требованиям
восстановление
контроля над ККТ
исправление причины
несоответствия для
предотвращения
повторения нарушения

12. Документирование всех стадий и процедур

Системы документации представляет собой письменные
документы, подтверждающие выполнение плана ХАССП на
предприятии, а также дающие возможность отслеживать
происхождение любого ингредиента, технологической операции
или конечного продукта

13. Система документации должна включать:

информацию о продукте
информацию о производстве
рабочие листы ХАССП
процедуры мониторинга

14. Разработка процедур проверки разработанной системы

Процедуры проверки необходимы для того, чтобы
удостовериться в том, что система ХАССП на предприятии
работает так, как планировалось, и нет расхождения между
процессами производства и документированием системы.

15. Вывод:

В результате данной работы я ознакомилась с
системой ХАССП и изучила принципы, на
которых строится система менеджмента
качества ХАССП .

16. Список литературы:

• http://www.haccp-control.ru/принципы-системы-хассп.html

17.

Спасибо за внимание!