Молоко і молочні продукти

1. ПрезентацІя

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
На тему :
"Молоко і молочні продукти"
Над презентацією працювала:
Зайченко Тетяна
учениця групи 14-109-ККД

2. Молоко

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
МОЛОКО
Молоко- цінний продукт харчування,який містить усі необхідні для
організму людини поживні речовини.
Молоко містить білки, жири,молочний цукор,мінеральні речовини,
вітаміни А, Д, Е, С та ферменти.
В кондитерських виробах молоко використовують для
приготування дріжджового,медового,пісочного та десертного тіста.
А також молоко використовують для приготування кремів: "Крем
Новий", крем "Шарлот", заварного.
Молоко може бути:
1. Пастеризоване (до 100°С).
2. Стерелізоване ( більше 100°С).
3. Топлене.
В залежності від жиру молоко буває:
(1.5%),(2.5%),(3.5%),(3.2%).

3. Вершкі

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
ВЕРШКІ
Вершки- найбільш жирна частина молока. Одержують вершки
у спеціальних машинах ( сепараторах).
Вершки містять воду,жири,білки,вуглеводи,золи,вітаміни
А,Д,Е,С.
За видом теплової обробки і жирності вершки
бувають:
1. Пастеризованими.
2. Стерелізованими.
В кондитерських виробах використовуютьпастеризовані вершки (35%) для приготування
кремів,попередньо вершки охолоджують.

4. Сухе молоко

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
СУХЕ МОЛОКО
Сухе молоко і вершки- продукти,які одержують шляхом
зневоднення молока і вершків.
Перед використанням їх просіюють у невеликій кількості
теплої води(30°С), додають решту води і використовують.
На 1л. молока беремо 121г. сухого молока і 879 г. води.

5. Згущене молоко

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО
Згущене молоко- це концентровані високалорійні
молочні продукти,одержані зі свіжого молока і вешків
шляхом згущення і консервування їх цукром та
стерелізацією

6. Кисломолочні продукти:

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ:
Сир- цінний білковий кисломолочний продукт
харчування. Хімічний склад сиру(
вода,білки,жири,лактоза,мінеральні
речовини).
В залежності від жиру сир поділяють на:
1. Жирний (18%).
2. Напівжирний (9%).
3. Знежирений (0.6%).
4. М'який дієтичний (11 і 4%).
У кондитерських виробах використовують жирний та
напівжирний сир, для приготування
начинок,сочників,пиріжків,булочок та деяких видів
тіста( масляного,бісквіту,пісочного).

7. Сметана

ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
СМЕТАНА
Сметана- це продукт,який виробляють з пастеризованих
вершків. Вершки заквашують закваскою,виготовляють на
чистих монокислих бактеріях з достиганням протягом доби.
У сметані містяться( вода,жири,білки,лактози,мінеральні
речовини,вітаміни)
У кондитерських виробах використовують 20%
сметану для приготування пісочного
тіста,медового та прісного. 30% для
приготування сметанного крему.