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culturology

风俗、语言、游戏、美食

京剧行当又称角色主要可分为生、
旦、净、末、丑五大行当。
1 生行简称“生”。生行分为
须生(老生)、红生、小生、武生、
娃娃生等。为京剧中的重要行当之
一。
须生(老生) 即中年以上的剧中人
口戴胡子(髯口) 因性格与身份的
不同可分为安工老生或称唱工老
生(如扮演帝王、官僚、文人等)
靠把老生(如扮演武将) 衰派老生
(如扮演穷困潦倒之人等)。
红生为勾红脸的须生如扮演关
羽、赵匡胤等。
小生指演剧中的翎子生(带雉翎
的大将王侯等) 纱帽生(官生)、
扇子生(书生)、穷生(穷酸文人)等。
武生为戏中的武打角色穿厚底
靴的叫长靠(墩子)武生穿薄底靴
的称短打(撇子)武生。

4.

2 旦行简称“旦”。分青衣、
花旦、武旦、刀马旦、老旦、
贴旦、闺旦等角色。旦角全为
女性。
青衣以唱为主扮演贤妻良
母型角色。
花旦亦叫花衫以服装花艳
为特色以演皇后、公主、贵
夫人、女将、小贩、村姑等角
色为主。
武旦、刀马旦为演武功见长
的女性。
老旦用本噪子演唱多为中
老年妇女。

5.

3 净行简称“净” 亦叫花
脸。净角指脸画彩图的花脸
角色看来并不干净故反
其意为‘‘净”净行分如下几种
角色以唱为主的铜锤花脸
与黑头花脸以工架为主的
架子花脸如大将、和尚、
绿林好汉及武花脸与摔打花
脸等。铜锤花脸称正净架
子花脸叫副净、武工花脸名
武净武二花脸言红净在
表演风格上均有不同的特色。

6.

4 末行简称“末”。该行当多为中年
以上的男性。实际末行专司引戏职能
如打头出场者反其义而称为“末”的。
5 丑行简称“丑”。剧中丑行勾脸
而勾画“三花脸” 面谱与花脸有很大
区别。
丑行又分文丑、武丑。文丑中又分为
方巾丑(文人儒生) 武丑专演跌、
打、翻、扑等武技角色。根据动物属
相丑属牛牛性笨丑为笨的代名
词。但舞台上的武丑亦叫开口跳而
能说能跳表演出活泼伶俐善演武
功武技的角色此与牛的丑笨性又完
全不同。
此外还有念苏州白者的苏丑演官
丑草衣丑的袍带丑以及扮演市井
及农工平民的毡帽丑等角色不同
丰富多彩。

7.

庙会文化——北京为中华庙会之乡
北京自秦汉起就是中国北方的重镇尤其辽、金、
元、明、清在此建都文化底蕴极其深厚。就明清时期
而言北京有各种寺庙1000多座为全国之冠。寺院多
庙会也自然就多一年365天几乎天天都有庙会丰富
多彩美不胜数。如雍和宫的“打鬼” 城隍庙的“出巡”
七月十五日的烧法船、十月二十五日的白塔燃灯等等
均为庙会盛事。北京最著名的古今传统民俗庙会兼集市
有白云观、厂甸、白龙潭与地坛、龙潭湖等。
此外北京历代花会独具特色遍及城乡。花会以
技艺见长主要有少林武术、踩高跷、玩中幡及太狮、
少狮等活动。妙峰山的进香花会为京城花会之最慈禧
太后在颐和园东北侧特建“眺远斋”而观赏赴会队伍及
其精彩表演。

8.

9.

胡同文化的理念
北京胡同文化源远流长、含义深远。“胡同”一词据考证来自蒙古语意指有
“水井”的地方为民众的聚居之地故古代有“方井”、“市井”的称谓。
北京的胡同起自元代在元杂剧《沙门岛张生煮海》等作品中就有“胡同”一词
的出现。公元13世纪初蒙古族首领成吉思汗率兵南下烧毁了位于今广安门外一带的金
中都城后其孙子忽必烈住于金中都城东北郊风光优美的“大宁离宫“ 即今北海琼华岛。
据《元史》本传载忽必烈重用河北邢台的汉人大才子天文、地理、经学、律历与三式
六壬等法术无一不精通的刘秉忠命他主持设计兴建元大都。刘秉忠为了体现“皇权至上
“与贵统万民的理念他根据《易经》阴阳五行八卦四象与奇门盾甲的风水学识同时
遵照《周礼·考工记》中关于帝王之都应是一个方形大城四面各设三门城内名字应按
八卦起名。而且大城内的中央部位为皇宫皇宫外为“前朝后市左祖右社”的皇城之制
因此刘秉忠以北海为中心大建元大都即大内皇宫及内外城而以坐北朝南的中轴布局与
左右对称之制进行总体规划设计建设从而造就了大街多南北走向而街巷胡同则穿行于
东西。同时并以“坊”为单位统建有50个居民区坊与坊之间用宽度不一的胡同隔开。
这种胡同既是交通通道又是“坊”之间的防火隔离带因而又有“火疃、火巷、火弄
“等称呼。由于刘秉忠兴建的元大都宛如阴阳八卦图十分严谨雄伟。加之刘秉忠的学生
郭守敬科学地治理了京城水系更使元大都充满东方文明的无穷魅力气象万千深为意
大利旅行家马可·波罗所赞扬。
据有关史料统计元大都有胡同 400多条。明灭元后在元大都基础上重建京城分为
36坊拥有胡同1170条。清灭明后沿用旧城改名京师内外城共有胡同2077条。解放后
随着城市建设的飞速发展至今有新老胡同6000多条。
胡同不但是街、巷、道、里的通称尤其与京剧京腔一样都有浓郁的“京味”
文化特色拥有极为丰富的人文内涵是北京历史、民俗风情、趣闻典故的发祥地与聚宝
盆。

10.

11.

四合院

12.

特色土语京味浓
北京语音既动听又容易听懂语言丰富生动为全国最佳语
音、语言之一我国的普通话(国语)和汉语拼音就是以北京语
音为标准的。
但北京地区地道的土语土话如不加一定解释是不大容易
让人很快明白过采的韵味自殊很有方言特色。
现将有关土语简释举例如下自个儿自己一个人。咱们
我们。劳驾请人帮助或表谢意。侃大山信口穷聊。猫儿腻
心怀私隐不可告人。贫嘴多嘴、好说废话。犯傻发呆、
装糊涂。套磁拉关系。逗乐开玩笑。泡汤完蛋吹了、
弄糟了。宰人敲竹杠、坑骗他人。怵头为难、胆怯、害怕。
瓷实结实、坚固、可靠。没辙没办法。黄了没办成。别
价别那样做的意思。吃心多心。倍儿好特别好非常好。
捅娄子招麻烦、惹事非。涮人不守信用、戏弄别人。掰了
关系破裂之意。

13.

你--您内。
朋友--瓷器。
妻子的姐妹的丈夫--担儿挑。
火柴--起灯儿。
山楂--山了红。
扫把--笤帚疙瘩。
墙角--旮旯儿。
散步--遛弯儿。
急了--炸猫。

14.

叫板--拔份。
拔腿--撒丫子。
拿劲--拿糖。
不给面子--甩脸子。
起哄--塔儿哄。
可以--得类。
没戏--歇菜。
外行---棒棰
生气--搓火儿
见人不敢说话--处窝子
专家--大拿
寻开心--逗闷子

15.

耍贫嘴--逗咳嗽
走了--颠儿
到此为止--打住
丢面子--跌份
小孩儿哭--掉金豆子
从小一起长大的朋友--发小儿
恶心--硌应
等着--候着
虚情假意--假招子
吝啬--抠门儿
开玩笑--开涮
丢脸--露怯

16.

扔下事情不管了--撂挑子
明白的事--门儿清
脸皮薄--面软
长本事--能个儿
瞧瞧--喽喽
快点--麻利儿
脾气执拗-- 轴
没见过世面的人--土鳖
安静--消停
话多--碎嘴子

17.

花招儿--幺蛾子
套近乎--套磁
时间不早--晚不晌儿!
不用--甭借!
原来--敢情!
惹祸--捅篓子!
取笑--挤兑!
见面--照面儿!
纯根本--压(四声)根儿!
干杯--走一个!

18.

老北京游戏

19.

拽包

20.

跳皮筋

21.

抓羊拐

22.

抽陀螺

23.

撞拐

24.

滚铁环

25.

26.

27.

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶” 融合了
汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷
小吃而形成品种多风味独特。
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项
重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用
方式等都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美
意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”
又是京味儿文化的一个重要组成部分是老北京生
活中不可或缺的重要一环北京小吃不仅美味而
且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
注意前方高能

28.

Fried Chop Rice Cake
驴打滚
(Lv Da Gun)

29.

Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing
艾窝窝
(Aiwowo)

30.

Pea Cake
豌豆黄 (Wan Dou Huang)

31.

Bean Milk
豆汁(Dou Zhi)

32.

Fried butter cake with sugar
奶油炸糕 (NaiYouZhaGao)

33.

Beijing preserved fruit
果脯
(GuoPu)
Beijing candied fruit
蜜饯 (MiJian)

34.

Beijng cheese
奶酪 (Nai Lao)

35.

Sugarcoated haws
on a stick
糖葫芦 (Tang hu lu)

36.

北京小吃各族风味食品荟萃与其说是烹饪本身的发展需要社
会交流的频繁活动来促成不如说出现在北京街头的各民族风味
食品是各民族向心力的团结的表现 56个民族情系北京是北
京民族小吃发展的内在原因。北京小吃以它经济实惠、方便快
捷和雅俗共赏的特点成了人们联系感情的纽带和桥梁充分地
反映了越是民族性的东西越有世界性这一真理。

37.

北京名吃

38.

北京烤鸭——中国第一美食
中国烤鸭历史悠久据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载就已有了烤
鸭的篇章至今有1400多年历史。在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭后来才传向民间。
据历史查考北京第一个烤鸭店—“便宜坊” 是于清代咸丰五年(1855)创办的在宣武
区骡马市大街挂牌营业主要经营焖炉烤鸭。制作烤鸭的师傅多为山东荣城人所以北
京烤鸭既是宫廷风味又是鲁莱名肴。
于前门大街东侧的全聚德烤鸭店是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办以
经营挂炉烤鸭著称。由于其烤制手艺更加讲究烤出的质量、名声很快超过了便宜坊。
烤鸭是以优质雪白的北京填鸭为原料。据考证北京鸭的祖籍在南方于明初随漕运船
只运养来京繁殖于京东潮白河一带故有“白河蒲鸭”之名。后迁京西玉泉山放养育成
良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。
北京填鸭生长快 60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雏鸭自由取食最后15-20
天由人工填喂每6小时喂一次昼夜不断。格填鸭经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌
水、吹鼓、涂料等一系列工序才可人炉烤制。
烤制方法一般有三种
1 焖炉法烤炉有门在炉膛内架设铁箅子箅子下燃烧秫秸将料理好的填鸭放在铁
箅子上关闭炉门进行烧烤而故称焖炉烤鸭。
2 挂炉法烤炉口呈拱形无门将处理好的填鸭挂在炉内的铁钩上下面用梨木或枣
木文火烤制而成。
3 叉烧法同制作叉烧肉相似须手工逐一操作因费工费时产量低而被逐渐淘汰。
烤熟的鸭子需切片上桌每只鸭要切出120片左右须片片带皮带肉、肥瘦相同技术
要求较高。
鸭片配上葱段、黄瓜条、蒜泥(少许)与甜面酱等佐料用主食荷叶饼或空心烧饼包裹进
食具有又香又甜又脆又爽口的特点。

39.

Peking Duck
北京烤鸭
(Beijing Kao Ya)

40.

Mutton Hot pot
涮羊肉
(ShuanYang Rou)

41.

满汉全席—清廷最高“国宴”
这是清王朝最高规格的“国宴“ 也是我国历史上最著名的筵席。其主要由满
族的点心和汉族的佳肴所组成而故名。
因为清王朝人关之前面点、菜肴均较单调餐饮并不讲究。但入主中原后
由于京城会集了全国各地的山珍海味。而且御膳房成员由满族与汉族厨师组
成从而满点汉菜便合二为一了。到了康熙年间满汉全席已初步形成。据
传清圣祖玄烨(康熙)在宫中首尝这一满点汉菜丰盛多彩的盛宴时极为高兴
赞不绝口并挥笔写下了“满汉全席“四个大字从此确立了它在宫廷筵席中
的地位。乾隆时期满汉全席发展到了高潮。并且加入了回族、藏族、蒙古
族的食品形成了“五族共庆宴”的满汉全席盛宴。其烹饪技术的高超、席面
的豪华、餐具的讲究及礼节的繁琐都是前所未有的。这种盛宴在清廷只
有封建帝王、皇后皇亲国戚及高级官员才可享用到。
满汉全席始于康乾盛世至今已有300多年历史。按规定其大小菜肴计有108
件其中南莱54件北菜54件。各种点心44道一席需用面粉几十斤所用
名贵水果众多。满汉全席为典型的烧烤席由于名莱名点繁多一般需分3
天时间才可品尝齐全。