Технологический процесс приготовления полуфабриката «Куриные ножки фаршированные»

1. Тема индивидуального задания: Технологический процесс приготовления полуфабриката «Куриные ножки фаршированные»

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема индивидуального задания:
Технологический процесс
приготовления полуфабриката
«Куриные ножки фаршированные»
Разработал студент гр. ТПП-11.16.1
Ермакова Евгения Александровна
Руководитель: Клочкова О.А
Ишим, 2017

2. Ингредиенты 2 куриные ножки(голени)  200г шампиньонов  100г сыра  100г лука 100г моркови 2 листа салата соль  перец

Ингредиенты
2 куриные
ножки(голени)
200г шампиньонов
100г сыра
100г лука
100г моркови
2 листа салата
соль
перец

3. При помощи ножа снимаем с ножки кожу не до конца

4. Перерубаем ножку у основания, не повреждая кожи

5. отделяем мясо от косточки и мелко нарезаем

6. Шампиньоны моем, зачищаем огрубевшую шляпку и мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем, моем и режим мелким кубиком. Морковь очищаем, моем, изме

Шампиньоны моем,
зачищаем огрубевшую
шляпку и мелко нарезаем.
Репчатый лук очищаем,
моем и режим мелким
кубиком.
Морковь очищаем, моем,
измельчаем на терке.

7. На разогретой сковородке с растительным маслом пассеруем репчатый лук с морковью до золотистого цвета, добавляем шампиньоны и дожариваем

На разогретой сковородке с растительным маслом
пассеруем репчатый лук с морковью до золотистого цвета,
добавляем шампиньоны и дожариваем до полуготовности

8. К мясу добавляем обжаренные лук , морковку , грибы. К фаршу добавляем натертый на крупной терке твердый сыр. Все хорошо перемешиваем.

9. Наполняем куриную кожу фаршем, придаем ей форму куриной ножки и зашиваем края, оставляя длинную нить, чтобы удалить её после запекания

10. Фаршированные куриные ножки укладываем на смазанную растительным маслом фольгу и запекаем в разогретой до 180*- 200*С духовке в течение 20-35 ми

Фаршированные куриные ножки укладываем на
смазанную растительным маслом фольгу и запекаем в
разогретой до 180*- 200*С духовке в течение 20-35 минут.

11. Фаршированные куриные ножки подаем по две штуки на порцию с зеленью при температуре 65 градусов

12. Приятного аппетита!