Минеральные соли, гигиеническое значение, классификация, микроэлементы пищи, значение для организма, продукты, богатые ими

1.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ,
ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ,
КЛАССИФИКАЦИЯ,
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПИЩИ (Fe, Cu, Zn,
Se),
ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА,
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ,
ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ ИМИ

2. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ

• участвуют в обмене веществ (участвуют
в структуре и функции большинства
ферментных систем и процессов);
• нормализуют водно-солевой обмен;
• участвуют в пластических процессах и
построении тканей организма;
• поддерживают кислотно-щелочное
равновесие;
• поддерживает нормальный солевой
состав крови и участвует в структуре
форменных ее элементов.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ

I. Макроэлементы:
- щелочного характера (Ca, Mg, K,
Na);
- кислотного характера (P, S, Сl).
II. Микроэлементы:(Tе, Cu, Zn, Se, Co,
J, F, Mn).

4. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЖЕЛЕЗА

• играет роль в нормализации состава
крови;
• участвует в переносе кислорода в крови
(гемоглобин) и мышцах (миоглобин);
• участвует в окислительных процессах;
• участвует в тканевом дыхании;

5.

• стимулирует внутриклеточные
процессы и является необходимой
составной частью протоплазмы и
клеточных ядер;
способствует реализации защитных
функций иммунной системы;
участвует в генной регуляции.

6.

НОРМЫ ЖЕЛЕЗА
Физиологическая потребность для
взрослых 10 мг/сутки(для мужчин) и 18
мг/сутки (для женщин);
для детей - от 4 до 18 мг/сутки.

7. ИСТОЧНИКИ ЖЕЛЕЗА

печень
творог
зерновые
овощи
фрукты
ягоды

8. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

• слабость;
• повышенная утомляемость;
• головная боль;
• "мушки" перед глазами;
• сердцебиение и одышка при небольшой
физической нагрузке;

9.

• снижение аппетита;
• сухость во рту;
• ломкость ногтей;
• бледность кожи с легкой желтуш-
ностью;
• снижение сопротивляемости организма
к инфекциям;
• гипохромная анемия.

10. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

• избыточное поступление железа с
пищей способствует выведению из
организма фосфора;
гемахроматоз, приводящий к развитию
цирроза печени, сахарного диабета и
кардиомиопатий.

11. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МЕДИ

участвует в тканевом дыхании;
участвует в процессах кроветворения;
способствует выработке иммунитета;
повышает фагоцитарную активность
лейкоцитов;

12.

• участвует в антиоксидантной клеточной
защите;
участвует в функции щитовидной
железы;
участвует в превращении поступающего
в пищей железа в органически
связанную форму.

13.

НОРМЫ МЕДИ
Физиологическая потребность для
взрослых 1,0 мг/сутки;
для детей – от 0,5 до 1,0 мг/сутки.

14. ИСТОЧНИКИ МЕДИ

• мясо
• печень
• злаковые

15. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ МЕДИ

• железодефицитная анемия;
• нейтропения;
• остеопороз;
• вероятность развития атеросклероза.

16. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ МЕДИ

• функциональные расстройства нервной системы
(ухудшение памяти, депрессия, бессонница);
нарушение функций почек;
поражение печени с развитием цирроза и
вторичным поражением головного мозга,
связанным с наследственным нарушением
обмена меди и белков (болезнь ВильсонаКоновалова);
аллергодерматозы;
увеличение риска развития атеросклероза;
гемолиз эритроцитов, появление гемоглобина в
моче, анемия.

17. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЦИНКА

• играет роль в росте и развитии организма;
• функционирует нервную систему и
инсулярный аппарат;
• поддерживает репродуктивную функцию;
• необходим для всех фаз клеточного деления
и дифференцировки;
• играет роль в иммунном ответе;
• обеспечивает вкус и обоняние.

18.

НОРМЫ ЦИНКА
Физиологическая потребность для
взрослых - 12,5 мг/сутки;
для детей - от 3 до 12 мг/сутки.

19. ИСТОЧНИКИ ЦИНКА

мясо
рыба
морепродукты
орехи
бобовые

20. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЦИНКА

плохой аппетит;
нарушение вкусовых ощущений;
снижение порога обоняния;
низкий рост;
задержка полового развития;
отсутствие вторичных половых признаков;
увеличение печени, селезенки;
анемия.

21. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЦИНКА

• нарушение функций иммунной системы,
аутоиммунные реакции;
нарушения состояния кожи, волос, ногтей;
болезненная чувствительность желудка,
тошнота;
снижение содержания в организме железа,
меди, кадмия;
ослабление функций предстательной железы;
ослабление функций поджелудочной железы;
ослабление функций печени.

22. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СЕЛЕНА

• участвует в антиоксидантной системе;
• участвует в синтезе тиреоидных
гормонов;
• обладает детоксикационным действием
в отношении избыточно поступающих
тяжелых металлов.

23.

НОРМЫ СЕЛЕНА
Физиологическая потребность для
взрослых – 55-70 мкг/сутки;
для детей от 10 до 50 мкг/сутки.

24. ИСТОЧНИКИ СЕЛЕНА

мясо
зерновые
грибы
орехи
лук
чеснок

25. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ СЕЛЕНА

• снижается работоспособность;
• теряется ясность мышления;
• слабеет иммунитет;
• возникают гнойники;
• плохо заживают раны и травмы;
• ухудшается зрение;
• у мужчин развивается импотенция.

26. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ СЕЛЕНА

• шелушение кожи;
• выпадение волос;
• расслоение ногтей и разрушение
зубов;
• накопление канцерогенов в организме;
• возникновение многочисленных
нервных расстройств и воспаления.

27.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!