Татар халык ашлары

1. Татар халык ашлары

Мансуров Булат

2. Татар табынына барыннан да алдан

Токмачлы аш
чыга.
Аңа ит, токмач, кишер,
суган, атланмай,
кирәгенчә тоз,
борыч керә.

3. Икенче итеп иң борынгыдан килгән гадәт буенча

Бәлеш
чыгарыла.
Төче яки әче камыр, симез
ит, ярма яки бәрәңге,
суган ,тоз, борыч,
шулпа алып пешерелә.

4. Татар ашлары арасында төрле ярмалардан ( тары, карабодай, борчактан һ.б.) пешерелгән

Боткалар
киң таралган.
Гадәттә атланмай, сөт
һәм катык белән
бирәләр.

5. Камыр ашлары – традицион табынның үзенчәлеге булып тора.

Барыннан да элек
Ипи
(икмәк) керә. Иписез
көндәлек аш та, бәйрәм
табыны да узмый, ул –
изге азык. Элек бездә
“ипидер” дип ант итү
гадәте дә булган.

6. Төрле оннардан чүпрә белән әчетеп пешергән

коймакны
гадәттә иртәнге
чәйгә әзерлиләр.
Табынга май, каймак,
бал, варенье белән
бирергә мөмкин.

7. Татар халкында иң борынгы һәм гади ашамлыклардан -

Кыстыбый-
Төче камырдан әзерләнгән юка
җәймә эченә төйгән бәрәңге
яисә тары боткасы салып
ясыйлар.
Өчмочмакка
Симез ит, суган, туралган
бәрәңге, әче яки төче камыр
, май, борыч алып
пешерәләр. Янына шулпа
яисә катык куялар.

8. Иң оригиналь ашамлыкларның берсе

чәкчәк,
ул һәр мәҗлестә булмый
калмый. Югары сортлы
он, йомырка, сөт, тоз,
шикәр комы, чүпрә яки
чәй содасы, май, бал
алып пешерелә.
Монпаси яки конфет,
җиләк- җимеш кагы
белән бизәргә мөмкин.

9. Эчемләкләрдән

Иң борынгысы булып
әйрән.
Катык, салкын
чишмә суы яисә минераль су
кушып ясыйлар. Пешкән
бәрәңге, бәрәңге боламыгы,
тары һәм карабодай
боткалары белән бирәләр.
Татар халкы элек- электән
чәйне яратып эчә. Шикәр,
варенье, как, лимон, конфет,
сөт, мәтрүшкә, бал белән
эчәләр. Янына милли камыр
ашлары бирелә.

10. Солянка буенча татар

Отварное ит, бөер яки тел
нашинковать соломкой.
Суганны нашинковать
полукольцами һәм
спассеровать. Чернослив
замочить кайнар суда, промыть
һәм азат итәргә нче сөякләре
калса да ярый. Тозлы кыяр
чистартырга нче кожицы һәм
орлык, нашинковать соломкой
һәм припустить. Томат-пюре
спассеровать һәм лейкопла
белән припущенными огурцами.
Әзер, процеженный бульон
куярга ит туплау,
пассерованные суган һәм
томат-пюре, припущенные
кыяр, чернослив һәм кипятить
5-10 минут. Солянка бирелә со
сметаной, аңа өстәргә була
лимоны.

11. Пылау буенча казански

Ит нарезать кубиками буенча 40 г, обжарить бу
сковороде " масле кадәр мәгариф корочки.
Нарезанные соломкой кишер һәм полукольцами
суган спассеровать. Пассерованные яшелчә һәм
обжаренное ит переложить бу кастрюлю, өстәргә
борыч, тоз, бульон һәм бирергә закипеть. Бу бульон
белән ит куярга перебранный һәм промытый дөге,
ябарга кастрюлю крышкой һәм суда пешергән
вакытта пылау бу медленном ут кадәр әзерлек. Әгәр
бульон выкипит, ә дөге түгел доварится кирәк
проткнуть аның ложкой яки скалкой ике-өч урында
кадәр төбе кастрюли һәм, влив кайнар су яки
бульона дәвам варку бу медленном ут. Алдында
тәмамлану варки казанда пылау мөмкин куярга
распаренные бу кипятке йөзем, курагу, урюк яки
чернослив башка сөякләре калса да ярый. Әзер
пылау, размешивая, сатуга куя зур ашамлык һәм
бирергә өстәл.

12. Тутырган тавык

Эшкәртергә свежезаколотую тавык, промыть тушку
салкын су белән брюшко зашить белыми нитками.
Башлап горловой өлешендә, отделить тирене нче
ит түшкәләре. Аннары ягыннан горловины надуть
отделенную тирене. Әгәр тире яхшы надувается тавык өчен әзер фарширования, әгәр һава кайда
да булса үтә - табарга кирәк отверстие һәм зашить
аның. Бу посуду чыгару йомырка, тоз өстәргә,
борыч тәме, һәм перемешать, вылить сливки яки
сөт һәм тагын перемешать сажин була. Алынган
күп залить тиресе астына аша горловину. Өчен,
фарш түгел протекал бу тушку, муеннарына
заправляют эченә горловины. Тирене бу горлышке
завязать ниткой. Фаршированную тавык завернуть
" салфетку һәм суда пешергән вакытта кадәр
әзерлек кысаларында подсоленной суда түгел,
допуская бурного кипения. Шул закипании бульона
кирәк проколоть сизгер иглой берничә урында
тирене тавык һәм чыгару һава. Әзер тавык азат
итәргә нче салфетки, разрубить 4 өлешендә һәм
бирергә өстәл " горячем рәвешендәге.

13. Эссе көнне горшочке

Эссе көнне горшочке
Әзерләнгән итне нарезать бу
порциясе буенча 40-50 г посолить,
посыпать перцем һәм салу
сотейник белән разогретым жиром,
аннары өстәргә нарезанные
дольками кишер, бәрәңге, суган
(вак головки яки крупно
нашинкованный) һәм обжарить,
вакыт-вакыт помешивая кадәр
румяной корочки. Переложить бу
порционные горшочки, өстәргә
борыч, лавр, нарезанные дольками
өр-яңа помидор. Бу сотейник, анда
жарились ит һәм яшелчә, влить
бераз бульона. Прокипятив,
перелить, аны горшочек. Накрыть
крышкой һәм көрәшә кадәр
әзерлек. Перед подачей посыпать
рубленой зеленью һәм
мелкорубленым чесноком.

14. Кабак бэлеше

Замесить дрожжевое сдобное тесто.
Бу раскатанное тесто куярга фарш,
өстән лепешку бер тест. Лейкопла
крае, посыпать өслеге сухими
мучными крошками яки помазать
льезоном, утыртырга бүген мич.
Фарш: Спелую твердую кабак тасма
кисү була, чистартырга нче бөртек
һәм кожицы, аннары вак итеп
туралган баш-кубиками
нашинковать. Посолить һәм
бирергә расстояться, шуннан соң
откинуть бу иләк өчен стек чыгыш
ясаган бер кабак согы. Аннан соң
тыкве өстәргә отваренный һәм
остуженный дөге, вак итеп
туралган баш-нарубленные
йомырка һәм растопленный
маргарини яхшы перемешать.

15. Вак балиш

Приготовленное дрожжевое тесто
разделать бу шарлар
авырлыгындагы буенча 90 г,
раскатать аларны лепешки. Өчен
фарша приготовить припущенный
откинутый бу дуршлаг дөге. Сырое
ит нарезать мелкими кубиками,
лейкопла белән рисом, өстәргә вак
итеп туралган баш-нарезанный
суганны, тоз, борыч, растопленное
кайнатылган май һәм перемешать.
Фарш куярга уртасына лепешки,
крае күтәрергә һәм защипать
өстән итеп үзәгендә калды, бераз
отверстие, смазать йомырка.
Выпекать бу духовом шкафу.
Өслеге әзер вак балиша смазать
май. Бирелә вак балиш бу горячем
рәвешендәге.

16. Гөбәдиясе ошый

Гөбәдиясе ошый - түгәрәк пирог белән
многослойной начинкой, берсе төп угощений бу
зур тантанада. Начинку эшлиләр, бер корт
(сушеного эремчек), отварного рассыпчатого
дөге, ит фарша белән пассерованным репчатым
суган, рубленого йомырка, распаренного изюма,
кураги, чернослива яки урюка башка сөякләре
калса да ярый. Әзерләү өчен губадии
кулланырга мөмкин ничек дрожжевое да
пресное тесто, әмма тесто өчен губадии
кладется мае күбрәк. Гөбәдиясе ошый
кайчагында ит, аны подают бу горячем
рәвешендәге ничек икенче ашамлык. Губадию
әзерли һәм раслый, бары тик ике тапкыр
тоньше белән фруктовой начинкой. Гөбәдиясе
ошый - катлаулы, бәйрәм пирог. Ул аерылып
тора пирогов. Бу губадии гармонично
сочетающиеся үзенең тәме буенча, азыктөлеккә укладываются слоями. ә смешиваются.

17. Суп Куллама

Бу процеженный кипящий бульон
куярга нашинкованный кубиками
бәрәңге, җиткерергә кипения һәм
15 минуттан заправить генә
пассерованными яшелчәләр (суган,
кишер). Аннан соң, әлеге күнегүне
ясаганда әзер кулламу (куллама
нарезается квадратиками яки
ромбиками), җиткерергә әзер. Суп
бирелә белән ит фрикадельками
яки кош-кортын карыйсы. Аерымаерым бу соуснице катык бирелә.

18. Чөгә балыгы шулпасы

Кисэ зачищенные нче хрящей һәм мич
ошпаренные бүлеге балык (филе),
сварить, удаляя периодическая
пен, һәм вынуть бу бульон санда
балык. Аннары Бульон Өстәргә уху
Спассеровать Измельченную на
терке хезмәт коллективы әйттеләр
гади мае өчен сливочный, аннары
өстәргә әзер уху сөзәргә һәм кото "
бульон Сваренную балык өчен
өстәл пода, алар каршындагы клад.
Аерым-аерым тапшырырга мөмкин
вак итеп туралган баш-нарезанную
саклау яшел лимонная

19. Сыер ите татарча

Отварное ит куск попере сүс 2-3 бу
порцию без наре. Бәрәңге отварить
тулысынча яки отважным воином,
лаеклы әтисе. Аерым Приготовить
соус буенча. Тарелка пешкән
бәрәңге куярга шундый кайнар, аңа
ит и Назрань полит соус буенча.
Өчен соус: наре хезмәт коллективы
әйттеләр гади кружочками, суганны
боҗрасы кичермәячәк. Иске овощ
отварить бульон, Өстәргә. в. варка
специа ахырына. Өемен лавр
Каршындагы әзерлеген соус,
сливочный заправить май мин
залить бульон мин нык кына.

20. КАЛЖА-ЗАКУС

Ит эшкәртергә рәвешендә пласта
толщиной 1-2 к., өстән посыпать
перцем, толченым чесноком, тоз,
яхшы натереть һәм, сбрызнув
уксусом, завернуть рәвешендә
рулета, перевязать шпагатом.
Жарить бу сковороде, аннары
көрәшә кадәр әзерлек. Охладив,
нарезать кружочками. Подают
калжу бу закусочной тарелке.

21. ПЕХЛЕВЕ

Пехлеве әзерлиләр берсе пресного тест. Бүләргә
тесто бу 6-8 кусков авырлыгындагы буенча 150
г, бәреп төшерү рәвешендә шаров һәм
разложить аларны разделочной доске. Гадәттә,
пехлеве эшләнә алты-восьмислойным, ләкин
саны катламнарын мөмкин кадәр җиткерү унунике, шул ук вакытта тесто бүленә, 10 - 12
кусков. Расколоть грецкие орехи, генә
подсушить ядра бу сковороде, үткәннән соң,
аларның аша мясорубку яки истолочь " ступке,
өстәргә шикәр һәм җентекләп перемешать.
Раскатать кусок тест, кебек, өчен өендәге
лапши, переложить бу смазанную май
сковороду, смазать өстән май, посыпать
измельченными орехами белән шикәр комы
белән. Шуннан соң раскатать киләсе кусок тест,
куярга, аны беренче, янә смазать май һәм
пересыпать толченым орехом; повторять бу
операция шулкадәр тапкыр, күпме кусков иде
разделено тесто.

22. КАТЛАМА

Әзерләү өчен рулета килђдер ит һәм пресное тесто,
ул замешивается бу подсоленном сөт белән
йомырка һәм майлы. Тесто раскатать кебек үк
өчен лапши, тасма кисү полосками озынлыктагы
25-30 һәм киңлеге 20 см Говядину отделить нче
черегән сөякләрен, сухожилий һәм тасма, вак
итеп туралган баш-нарезать, аша читкђ
мясорубку, өстәргә нашинкованный суганны,
тагын бер кат аша читкђ мясорубку, куярга тоз,
борыч. Крае рулета залепить тестом өчен түгел
вытекал ит, сок. Әзер рулет уложить бу иләк һәм
куярга кастрюлю белән кипящей су, өстәвенә, су
тиеш түгел касаться сита. Була, суда пешергән
вакытта рулет һәм сковородке. Моның өчен
глубокую сковороду налить кадәр яртысыннан
су, уложить рулет, ябарга башка сковородкой
һәм утыртырга бу протопленную мич. Әзер рулет
уложить бу помасленную сковородку, смазать
тәкермән май, подержать " мич яки духовке.
Аннары рулет нарезать кусками толщиной өч
сантиметр тәшкил итә, залить распущенным ак
май һәм бирергә өстәл.

23. Пэрэмэч

Замесить мягкое тесто, накрыть
полотенцем куярга һәм җылы урынга
1-1,5 сәгатькә
Шул фарш өстәргә вак итеп туралган
баш-нарезанный суган, тәменчә тоз,
һәм, яхшылап перемешать.
Готовое тесто бүләргә кисәкләре
авырлыгындагы 50 гр, раскатать түгел
тонкую лепешку. Бу уртасына
лепешки куярга фарш, крае тест
приподнять һәм защипать, уртасында
калдыра отверстие 1-1,5 к.
Калдырырга пэрэмэчи өчен 20-30 минут.
Аннары обжарить бу кипящем масле,
уртача ут, башта куярга отверстием
аска таба, аннары, кайчан пэрэмэч
обжарится кадәр алтынсу төстә сак
перевернуть һәм обжарить икенче
яктан.

24. Дучмак эремчек белэн

Сөтне бераз подогреть.
Коры дрожжи смешать белән ак он
бирәләр, әгәр өр-яңа развести сөт
продукциясен сату белән бәйле, ә
аннары всыпать он. Он өстәргә
шулкадәр өчен тесто килеп чыкты
кебек оладьи, бик густым. Накрыть
опару калдыру өчен поднялось
шапочкой.
Барлык ингредиентлар смешать бу
однородную күп. Подошедшее тесто
күчерү өстәл яки тактаны, бүләргә
кисәкләре авырлыгындагы 50 гр.
Формалаштырырга шарлар калдыру
өчен расстойки.
Аннары уртасында шариков ясарга
выемки була дном стакана яки
пальцами. Бу выемку сатуга куя
начинку һәм калдырырга, расстойку
тагын 20 минут, смазать ватрушки
взбитым йомырка.