Артек_Санитария_и_гигиены_в_пищевом_производстве_ТУ

1. Личная гигиена. ЛМК. Санитарное состояние пищеблока

2026г.

2.

ЛМК. Предварительный медицинский осмотр
(При приеме на работу)
ВРАЧИ
ИССЛЕДОВАНИЯ
ФЛЮОРОГРАФИЯ
ТЕРАПЕВТ
СТОМАТОЛОГ
ЛОР
ДЕРМАТОВЕНЕРОЛОГ
ПСИХИАТР
НАРКОЛОГ
НЕВРОЛОГ
КРОВЬ НА СИФИЛИС
СОСКОБ НА
ГЕЛЬМИНТОЗЫ И
ПРОТОЗООЗЫ
ВАКЦИНАЦИЯ
ДИФТЕРИЯ
СТОЛБНЯК
КОРЬ
раз в 10
лет
до 55 лет двукратно
с интервалом не
ДИЗЕНТЕРИЯ
ЗОННЕ
менее 3мес.
1 раз в год
Двукратно с
интервалом
6-12 мес.
Женщины- до 25 лет
двукратно с
КРАСНУХА
интервалом не менее
МАЗОК НА ПАТОГЕННЫЕ
3мес.
ЭНТЕРОБАКТЕРИИ
ВИРУСНЫЙ Трехкратно по
ИНОСТРАННЫЕ
схеме
ГЕПАТИТ В
КРОВЬ НА
ГРАЖДАНЕ –
0-1-6
ВИЧ-ИНФЕКЦИЮ ПРИ ВЪЕЗДЕ В
до 55 лет
СТРАНУ
КРОВЬ НА БРЮШНОЙ
ТИФ
МАЗОК НА
СТАФИЛОКОКК
ГЕПАТИТ А
Гигиеническая подготовка и аттестация

3.

Перечень профилактических прививок,
необходимых работникам
эпидемиологически значимых профессий
ДИФТЕРИЯ
СТОЛБНЯК
КОРЬ
ДИЗЕНТЕРИЯ
ЗОННЕ
ГЕПАТИТ А
ВИРУСНЫЙ
ГЕПАТИТ В
КРАСНУХА
Наименование вакцин
«АДС-м»
«ЖКВ»,
«РУВАКС»
(Франция)
«Шигелвак»
«Аваксим»,
(Франция),
«Хаврикс 1440»
(Бельгия),
«Вакта»
(Нидерланды),
«Альгавак»
(Россия)
Схемы вакцинаций
раз в 10 лет (01,5-(6-9)
до 55 лет
двукратно с
интервалом не
менее 3мес.
1 раз в год
0-6-12 месяцев;
0-6-18 месяцев;
0-6-18 месяцев;
0-6-12 месяцев
«Регевак»,
«Комбиотех»
(Россия),
«Регевак В»,
«Энджерикс В»
(Великобритания),
«Эувакс В»
(Южная Корея),
«Шанвак В»
(Индия),
«Эбербиовак-НВ»
(Куба),
«Н-В-ВАКС II»
(США).
«ЭРВЕВАКС»
(Бельгия)
«РУДИВАКС»
(Франция)
До 55 лет
- 0-1-6 месяцев;
- 0-5-6 месяцев
- 0-6-7 месяцев;
до 25 лет
двукратно с
интервалом не
менее 3мес.

4.

ПЕРИОДИЧЕСКИЙ медицинский осмотр
(Ежегодно)
ВРАЧИ
ИССЛЕДОВАНИЯ
ВАКЦИНАЦИЯ
ДИЗЕНТЕРИЯ
ЗОННЕ
ТЕРАПЕВТ
СТОМАТОЛОГ
ФЛЮОРОГРАФИЯ
КРОВЬ НА СИФИЛИС
ЛОР
ДЕРМАТОВЕНЕРОЛОГ
1 раз в
год
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
ПОДГОТОВКА И
АТТЕСТАЦИЯ
СОСКОБ НА
ГЕЛЬМИНТОЗЫ И
ПРОТОЗООЗЫ
ПСИХИАТР
НАРКОЛОГ
НЕВРОЛОГ
не реже одного раза в год.

5.

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
Правила мытья рук и посещение санитарной комнаты
При смене вида
деятельности обязательна
обработка рук согласно
инструкции.
или
.
ПРИ ПОСЕЩЕНИИ САН.УЗЛА
СНИМИ СПЕЦ.ОДЕЖДУ
ТКО

6. Как часто следует мыть руки

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
Как часто следует мыть руки
Перед началом работы,
при смене технологического
процесса
После посещения туалета
(причем дважды)
После курения, принятия пищи, питья воды
После чихания или использования носового платка
После использования телефона, оборудования вне
своего рабочего места
После контакта с отходами, уборочным инвентарем
После контакта с курицей, яйцом, аллергенсодержащими продуктами
6

7.

Требование к сотруднику
Раздельное хранение
верхней и специальной
одежды
Соответствующий
внешний вид
Верхняя
одежда
Спец
одежда
3 комплекта
спецодежды
7

8. Использование перчаток

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
Использование перчаток
Когда мы надеваем перчатки:
Перчатки необходимо менять:
• При приготовлении и
• При смене задания
сервировании блюд без
• Если задание было прервано
последующей термической
• Если перчатки сильно
обработки
загрязнены
• Нарезание фруктов
• После 4 часов непрерывного
• Порционирование салатов
использования
• Нарезание, порционировании • Если перчатки повреждены
готовой продукции
• Нарезание и
порционирование
гастрономии
8

9.

Гигиенический журнал
№
п/п
1.
2.
Дата
Ф. И. О.
работника
*
01.12.2020
Иванов
И.И.
01.12.2020
Петров
П.П.
Примечание:
* Список работников,
отмеченных в журнале на
день осмотра, должен
соответствовать числу
работников на этот день в
смену
Должность
Подпись
сотрудника об
отсутствии
признаков
инфекционных
(кишечных)
заболеваний у
сотрудника и
членов семьи
Подпись
сотрудника об
отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковых
заболеваний кожи
рук и открытых
поверхностей
тела
Заведующий
производством
Повар
подпись
подпись
В первую очередь,
острых
кишечных
заболеваний (тошнота,
рвота,
жидкий
стул,
тенезмы,
повышенная
температура,
общее
недомогание и др.)
Результат
осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом) (допущен/
отстранен)
Подпись
медицинского
работника
(ответственного
лица)
Допущен
t- 36.5°С
Подпись
Допущен
t- 36.8°С
Подпись
Ответственный
оценивает внешний вид,
открытые участки кожи
на предмет отсутствия
ожогов
и
порезов,
видимых
признаков
заболеваний.
9

10.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ ПИЩЕБЛОКОВ,
ПОСУДЕ И ИНВЕНТАРЮ
Произвольные сокращения, использование краски красного цвета и нанесение от
руки не допускаются.
«СМ» - сырое мясо
Ежегодный
Маркировка
«СК» - сырые куры
технический
«СР» - сырая рыба
контроль,
«СО» - сырые овощи
«ВМ» - вареное мясо
поверка весов.
«Гастрономия»
«Молочные
продукты»
«Сырое мясо»
«Сырая рыба»
«Сырые куры»
«Фрукты»
«Сырые овощи»
«Яйцо»
Термощуп
«ВР» - вареная рыба
«ВО» - вареные овощи
«Гастрономия»
«Сельдь»
«Хлеб»
«Зелень»
III
СП
ГП
Молоко
II
Половники,
сервировочные ложки
должны иметь
промышленную
маркировку объема в
литрах и (или)
миллилитрах.

11.

Правила обработки столовой посуды
Использованные щетки, ветошь
моечная столовой посуды
Чистые щетки,ерш, ветошь
моечная столовой посуды
50
I
30
10
450с
50
30
10
Пищевые
отходы≤ 2/3
на 10 литров воды
50мл. «ПРОГРЕСС» +
1 таб. «Хлормисепт-Р
Использованные щетки, ерш,
ветошь моечная столовой
посуды
II
450с
III
650с
Храним
25 «ПРОГРЕСС» на
10литров воды
Подносы
обрабатывают
отдельно от
столовой посуды
35 см от пола

12.

Правила обработки пластиковых емкостей для топпинга, соуса
солонок и корзин для хлеба
Использованные щетки, ерш,
ветошь моечная столовой
посуды
Чистые щетки, ерш, ветошь
моечная столовой посуды
50
по
30
10
Ёмкость полностью
заполняют водой с
последующим встряхиванием
и освобождением от воды,
после убирают в ёмкость для
использованной посуды.
Ванну ополаскивают горячей
водой с ветошью.
Использованные щетки,
ерш,ветошь моечная столовой
посуды
I
50
450с
10
на 10 литров воды
50мл. «ПРОГРЕСС» +
1 таб. «Хлормисепт-Р
II
30
450с
III
650с
25 «ПРОГРЕСС» на
10литров воды,
освобождают от
остатков моющего
раствора
Обработка проводится раздельно, отдельно от столовой посуды
35 см от пола
Оставлять емкости с остатками топинга/соуса/масла на следующий день
запрещено.

13.

Правила обработки столовых приборов, чашек, салфетниц
Использованные щетки,
ерш, ветошь моечная
столовой посуды
Чистые щетки,
ерш,ветошь
моечная столовой
посуды
Использованные щетки,
ерш, ветошь моечная
столовой посуды
Прокаливание 10 мин
T=180 ◦C
50
30
I
450с
650с
II
10
Пищевые
отходы
≤ 2/3
на 10 литров воды
50мл. «ПРОГРЕСС» +
1 таб. «Хлормисепт-Р
Сушим
В конце дня обрабатывают
моющедезинфицирующим р-ом
Храним

14.

Обработка щёток, ершей и ветоши для обработки
столовой посуды
Использованные щетки,ерш
ветошь Моечная столовой посуды
Использованные щетки,ерш
ветошь Моечная столовой посуды
Храним
50
30
450с
I
II
650с
Чистые щетки, ерш, ветошь
Моечная столовой посуды
10
50 мл «ПРОГРЕСС»
на каждые 10 л воды +7
таб. «Хлормисепт-Р
Экспозиция 120 минут
Мытье,
стирка
Ополаскивание

15.

Правила обработки кухонной посуды
оп
Чистые щетки, ветошь , скребок
Моечная кухонной посуды
450с
50
30
Пищевые
отходы
≤ 2/3
I
II
650с
Использованные щетки, ветошь ,
скребок Моечная кухонной посуды
Использованные щетки, ветошь,
скребок Моечная кухонной посуды
I
10
на 10 литров воды
150мл. «ПРОГРЕСС» +
1 таб. «Хлормисепт-Р
ХЛОРМИСЕПТ-Р 0,015%
ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПОВЕРХНОСТЕЙ
(моечная кухонной посуды)
ХЛОРМИСЕПТ-Р 0,015%
ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПОВЕРХНОСТЕЙ
(моечная кухонной посуды)
Экспозиция 15 минут
Инвентарь для
сырой продукции
обрабатывают
отдельно от
инвентаря для
готовой продукции
Прокаливание 10 мин
T=180 ◦C

16.

Правила обработки деревянного и разделочного
инвентаря
Ошпарить
Использованные щетки, ветошь,
скребок Моечная кухонной посуды
Чистые щетки, ветошь , скребок
Моечная кухонной посуды
450с
50
Пищевые
отходы
≤ 2/3
30
I
Использованные щетки, ветошь,
скребок Моечная кухонной посуды
650с
II
10
50 мл «ПРОГРЕСС»
на каждые 10 л воды
Хлормисепт –Р 0,015% для
обработки поверхностей
Моечная кухонной посуды
Экспозиция 15
Кипяток ОП
Инвентарь для сырой
продукции
обрабатывают
отдельно от инвентаря
для готовой продукции
кипятком

17.

Правила по применению и обработки термощупа
Кипяток
Погружают на 3-5
секунд
Помещают в продукт
на 2/3 длины зонда
450с
50
30
I
10
50 мл «ПРОГРЕСС»
на каждые 10 л воды
II
650с

18.

Правила обработки термосов
Использованные щетки, ветошь ,
скребок Моечная кухонной посуды
Чистые щетки, ветошь , скребок
Моечная кухонной посуды
450с
50
30
Сливают
остатки
напитка из
термоса
10
на 10 литров воды
50мл. «ПРОГРЕСС» +
1 таб. «Хлормисепт-Р
I
II
650с
Использованные щетки, ветошь,
скребок Моечная кухонной посуды
III

19.

Обработка щёток, скребков и ветоши для обработки
кухонной посуды
Использованные щетки, ветошь ,
скребок Моечная кухонной посуды
оп
Использованные щетки, ветошь,
скребок Моечная кухонной посуды
Храним
50
30
450с
I
II
650с
Чистые щетки, ветошь , скребок
Моечная кухонной посуды
10
50 мл «ПРОГРЕСС»
на каждые 10 л воды +7
таб. «Хлормисепт-Р
Экспозиция 120 минут
Мытье,
стирка
оп
Ополаскивание

20.

Особенности обслуживания карантинных классов
- закрепление обеденных столов ближе к
выходу из обеденного зала;
- закрепление столовой посуды,
приборов, чашек и подносов;
- питание в строго отведенное время;
- сбор использованной посуды с
обеденных столов сотрудником столовой;
- обработка столовой посуды, приборов,
чашек и подносов отдельно.
Карантин
30
20
10
Карантин

21.

Способы обеззараживания посуды для суточной пробы
Прокаливание
Один из
предложенных
вариантов
+120° С в
течение 45
минут
Кипячение
15 минут при
полном
погружении
В пароконвектомате
(режим –
пар) +110° С
в течение 20
минут

22.

Объект обеззараживания
Поверхности
в
помещениях,
оборудование
Кухонная посуда и инвентарь,
столовая посуда и приборы,
подносы
Санитарно-техническое
оборудование санузла (раковина
для мытья рук, душевая, унитаз)
Ёмкости для ТКО и пищевых
отходов
Предметы для мытья посуды
(щётки, ветошь и т.д.)
Уборочный инвентарь:
- ветошь, квачи для санузла;
- ведра, швабры
Концентр
ация
раствора,
%
0,015
Количест
во
таблеток
на 10 л
воды, шт.
1
Количест
во воды
на 1
таблетку,
л
Время
обеззаражив
ания, минут
Способ
обеззараживания
60
Протирание
(орошение)
15
Погружение
(замачивание)
10
0,06
4
2,5
60
0,1
7
1,4
120
0,2
14
0,7
120
Двукратное
протирание
(орошение) с
интервалом 15
минут
Погружение
(замачивание)
Погружение
(замачивание)
Двукратное
протирание с
интервалом 15
мин.
Срок годности растворов – 6 суток при соблюдении условий хранения. Хранить
растворы следует в темных, сухих, вентилируемых помещениях, в плотно закрытых
ёмкостях, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при
температуре от – 45° до +40° С.

23. Меры предосторожности при работе с дезинфицирующими средствами!

1. Хранить в герметично закрытых упаковках предприятия-изготовителя в специальном
шкафу (стеллаже), на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, в сухом и
вентилируемом помещении, предохраняя от влаги и прямых солнечных лучей, отдельно
от пищевой продукции и моющих средств.
2. Проводить все работы с дезинфицирующими средствами и их растворами с защитой
кожи рук резиновыми перчатками.
3. Применять средства индивидуальной защиты органов дыхания, глаз и кожи рук
(респиратор или маску, очки, резиновые перчатки) при использовании растворов
дезинфицирующего средства в концентрации выше 0,1%, а также при применении
способа орошения.
4. Проводить дезинфекцию предметов способом погружения и замачивания в плотно
закрытых ёмкостях и проветриваемых помещениях.
5. Проводить дезинфекцию поверхностей способом протирания растворами в
концентрации 0,015% активного хлора можно в присутствии людей.
6. Избегать контакта средства и дезинфицирующих растворов с кожей и слизистыми
оболочками.
7. Проводить влажную уборку и проветривание до исчезновения запаха хлора после
проведения дезинфекции объектов в помещении.
8. Собрать дезинфицирующее средство при его рассыпании, промыть поверхность
водой.
9. Не допускать попадания неразбавленного средства в канализацию.
10. Соблюдать строго правила личной гигиены при проведении работ со средством.
Вымыть лицо и руки с мылом после завершения работ.

24. Первая помощь при попадании дезинфицирующего средства на слизистые и кожу

При нарушении правил работы со средством могут возникнуть явления раздражения верхних
дыхательных путей, глаз и кожи.
1. Прекратить работу со средством, выйти на свежий воздух или в хорошо
проветриваемое помещение при появлении признаков раздражения органов дыхания (першение
в горле, кашель). Прополоскать водой рот и носоглотку. Обратиться к врачу при необходимости.
2. Выпить несколько стаканов воды с 10-20 измельченными таблетками
активированного угля при попадании растворов средства в желудок. Желудок не промывать!
Обратиться к врачу!
3. Промыть немедленно глаза под струёй воды в течение 10-15 минут при попадании
средства в глаза, закапать 30% раствор сульфацила натрия и обратиться к врачу!

25.

Маркировка емкостей для хранения дезинфицирующих
рабочих растворов
Маркировка емкостей для разведения и
хранения дезинфицирующих рабочих
растворов в централизованном месте
Маркировка емкостей для
дезинфицирующих рабочих растворов
в производственных цехах
ГП
Чистая ветошь
Холодный цех
Чистая
ветошь
Холодный
цех
Хлормисепт
0,015% для
обработки
поверхности
Использованная Хлормисепт-Р 0,015%
Обработка поверхностей
ветошь
(Холодный цех)
Холодный цех
Использованная
ветошь
Холодный цех
Хлормисепт-Р 0,015%
Обработка
поверхностей
(Холодный цех)

26. Санитарная обработка оборудования и производственных помещений обеденных столов и стульев

Текущая уборка производственных помещений по мере загрязнения,
обеденных столов и стульев после каждого приема пищи.
ПОВЕРХНОСТЬ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ ВЕТОШЬЮ, СМОЧЕННОЙ
0,015% ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМ РАСТВОРОМ «ХЛОРМИСЕПТР»+50 мл «ПРОГРЕСС» С ПОСЛЕДУЩИМ СМЫВОМ
МОЮЩЕГО РАСТВОРА ВЕТОЩЬЮ, СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ,
ПРОТИРАНИЕМ СУХОЙ ИЛИ ХОРОШО ОТЖАТОЙ ВЕТОШЬЮ
МНОГОРАЗОВУЮ
ВЕТОШЬ ПОМЕСТИТЬ В
ЕМКОСТЬ, ДЛЯ
ПОСЛЕДУЩЕЙ
ОБРАБОТКИ
Использованная ветошь
Горячий цех
Переместить уборочный
инвентарь в помещение
обработки и хранения
уборочного инвентаря
Использованная ветошь
Горячий цех
Обработка дез. растворам только
после окончания технологического
процесса
ТКО
ОДНОРАЗО
ВАЯ ВЕТОШЬ ,
ИСПОЛЬЗОВАН
НАЯ ПРИ
ОБРАБОТКЕ,
ПОДЛЕЖИТ
УТИЛИЗАЦИИ
ТКО

27. Санитарная обработка оборудования и производственных помещений

Текущая уборка производственных помещений по окончании работы
Перевести
оборудование в
нерабочий режим
Обработать поверхности с
использованием
дезинфицирующих растворов
Хлормисепт _Р 0,015% и
моющего средства «Прогресс»
50мл. на 10л. воды.
Чистая ветошь
Холодный цех
Чистая ветошь
Холодный цех
Обработать оборудование
дезинфицирующих растворов
Хлормисепт _Р 0,015% и
моющего средства «Прогресс»
50мл. на 10л. воды.
ХЛОРМИСЕПТ-Р
0,015%
ДЛЯ ОБРАБОТКИ
ПОВЕРХНОСТЕЙ
(Холодный цех)
ХЛОРМИСЕПТ-Р
0,015%
ДЛЯ ОБРАБОТКИ
ПОВЕРХНОСТЕЙ
(Холодный цех)
Экспозиция 60 минут
1) Столы
производственные,
стеллажи, стеллажи для
хранения хлеба, ванны,
весы
2) Производственное
оборудование
3) Пол
Переместить
уборочный
инвентарь в
помещение
обработки и
хранения
уборочного
инвентаря
Переодеться в чистую
специальную одежду
Подсоединить съемные
детали оборудования
Проветрить помещение до
исчезновения запаха хлора

28.

Санитарная обработка ёмкостей для сбора твердых
коммунальных и пищевых отходов
Ежедневная обработка в конце рабочего дня
Промыть с
использованием
душевых насадок
T не ниже 65°С
Двукратное протирание или
орошение с интервалом 15 минут
0,06 % «Хлормисепт-Р»+50 мл
«Прогресс» на 10 л дез. р-ра
Экспозиция
60 минут
Хлормисепт-Р 0,06%
Обработка баков ТКО и ПО
Помещение для уборки и
хранения уборочного инвентаря
Хлормисепт-Р 0,06%
Обработка баков ТКО и ПО
Помещение для уборки и
хранения уборочного инвентаря
Чистая ветошь
Помещение для уборки
и хранения уборочного
инвентаря
Чистая ветошь
Помещение для
уборки и хранения
уборочного
инвентаря
Использованная ветош
Помещение для уборки
хранения уборочного
инвентаря
Использованная
ветошь
Помещение для
уборки и хранения
уборочного
инвентаря

29.

Санитарная Обработка резиновых ковриков
Ежедневная обработка в конце рабочего дня
Оросить, дез. р-ом 0,015 %
«Хлормисепт-Р»+50 мл «Прогресс»
на 10 л дез. р-ра 0
Погрузить полностью в дез. р-ом
0,015 % «Хлормисепт-Р»+50 мл
«Прогресс» на 10 л дез. р-ра 0
Промыть с использованием
душевых насадок
Очистить от
загрязнений щетками
Протереть насухо
Экспозиция 60 минут
Протереть ветошью, дез. р-ом 0,015
% «Хлормисепт-Р»+50 мл
«Прогресс» на 10 л дез. р-ра 0
Чистая ветошь
Помещение для
уборки и хранения
уборочного
инвентаря
Использованная
ветошь
Помещение для
уборки и хранения
уборочного
инвентаря
Хлормисепт-Р 0,015%
Обработка баков ТКО и ПО
Помещение для уборки и
хранения уборочного инвентаря
Хлормисепт-Р 0,015%
Обработка баков ТКО и ПО
Помещение для уборки и
хранения уборочного инвентаря

30. Санитарная обработка оборудования и производственных помещений

Генеральная уборка
Заменить спец одежду
перевести оборудование в
нерабочий режим,
максимально освободить
помещение от мебели
Обработать поверхности с
использованием дезинфицирующих
растворов Хлормисепт _Р 0,015% и
моющего средства «Прогресс» 50мл. на
10л. воды.
Чистая ветошь
Холодный цех
1) Потолок, плафоны
осветительных
приборов,
кондиционеры,
внутренняя поверхность
остекления окон, двери,
наличники,
отопительные приборы,
зонты
Экспозиция
60 минут
2) лампы
осветительных
приборов, стены,
мебель оборудования
3) Пол, сливные трапы
Хлормисепт –Р 0,015%
для обработки
поверхностей
Холодный цех
Переодеться в чистую
специальную одежду
Переместить
уборочный
инвентарь в
помещение
обработки и
хранения
уборочного
инвентаря
Расставить мебель и
оборудование,
подсоединить съемные
детали оборудования
Проветрить помещение до
исчезновения запаха хлора

31. Санитарная обработка бактерицидных ламп

Генеральная уборка
Заменить спец одежду
Очистить от пыли колбы
бактерицидных ламп, а также
используемых экранов.
Отключить установки от
сети
Протереть колбы ламп
безворсовой тканью без
воды, моющих и дез.
средств
Протереть
чистой ветошью
насухо
Протереть поверхность
экрана ветошью,
смоченной в воде
Обработать экраны бактерицидных ламп с
использованием дезинфицирующих
растворов Хлормисепт _Р 0,015% и
моющего средства «Прогресс» 50мл. на
10л. воды.
Ветошь должна быть хорошо отжата
Хлормисепт –Р 0,015% для
обработки поверхностей
Холодный цех
Хлормисепт –Р 0,015%
для обработки
поверхностей
Холодный цех
Использованная
ветошь
Холодный цех
Чистая ветошь
Холодный цех
Использованная
ветошь
Холодный цех
Чистая ветошь
Холодный цех

32.

Требования к уборке мест хранения хлеба
Генеральная уборка
Уксус
1% раствор
уксусной к-ты
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

33. Санитарная обработка санитарных узлов

Текущая уборка
Обработать поверхности двукратно с
интервалом 15 мин. с использованием
дезинфицирующих растворов Хлормисепт
-Р 0,06% и моющего средства «Прогресс»
50мл. на 10л. воды.
Заменить спец одежду
Чистая ветошь
туалет
Обработка унитазов проводится в последнюю очередь,
используемая для этого ветошь подлежит утилизации.
Генеральная уборка
1) Потолок, плафоны
осветительных
приборов, двери,
наличники,
отопительные приборы,
2) лампы
осветительных
приборов, стены
3) Пол
Хранится уборочный инвентарь в санитарных узлах
Хлормисепт –Р 0,015%
для обработки
поверхностей
туалет
Экспозиция
60 минут
УБОРОЧНЫЙ ИНВЕТАРЬ
ДЛЯ ТУАЛЕТА(2 комплекта :
пол,стены)
Туалет
пол

34.

Журнал регистрации и контроля бактерицидной
Наименование и габариты помещения, место и номер размещения:
Пищеблок,ГБОУ №1, ХЦ, 15м³
установки
Номер и дата акта ввода бактерицидной установки в эксплуатацию:
Акт № 14 от 27.08.2021г.
Модель бактерицидной установки, тип установки
ОБС 2Х30-150»СИБЭСТ»,
закрытого типа
Система обеззараживания (облучатели или приточно-вытяжная вентиляция):
Облучатель
Наличие средств индивидуальной защиты (лицевые маски, очки, перчатки)
Не предусмотрено
Условия обеззараживания (в присутствии или отсутствии)
В присутствии людей
Длительность и режим облучения (непрерывный или повторно-кратковременный и
интервал между сеансами облучения)
Непрерывный
Объект обеззараживания (воздух, поверхности, то и другое)
Воздух
Вид микроорганизма (санитарно-показательный или иной)
Санитарно-показательный
Срок замены ламп (отработавших установленный срок службы):
8000часов.
Суммарное количество отработанных часов бактерицидной лампой по месяцам
Месяц, год
Количество отработанных часов
Остаток часов работы
Август, 2021г.
16
7984
Сентябрь,2021г.
Учет количества отработанных часов бактерицидной лампой по дням
Время работы
бактерицидной
лампы
Количество
отработанных часов
(с нарастающим итогом)
ФИО
сотрудника
30.08.2021
8
8
Иванова
И.И.
31.08.2021
8
16
Иванова И.И
Дата
Подпись
Примечание

35.

ЖУРНАЛ УЧЕТА ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕРАЛЬНЫХ УБОРОК
№
Планируемая
дата
проведения
1
20.05.2022
Хлормисепт –Р
0,015%,0,06%,0,1%, 0,2%
20.05.2022
Иванова И.И.
2
27.05.2022
Хлормисепт –Р
0,015%,0,06%,0,1%, 0,2%
27.05.2022
Иванова И.И.
3
03.06.2022
Наименование и
концентрация
используемого
дезинфицирующего
средства
Хлормисепт- Р
0,015%,0,06%,0,1%, 0,2%
Фактическая
Подпись
дата
исполнителя
проведения
31.05.2022
Иванова И.И.

36. Алгоритм экстренных мероприятий в случае возникновения острых кишечных инфекций (ОКИ) на объектах питания:

В случае получения информации о фактах возникновения симптомов, характерных
для кишечных инфекций (тошнота, рвота, диарея) в образовательной организации, на
ПЛК (более одного случая).
1. Проинформировать территориального управляющего (руководителя направления).
2. Подготовить документы для предоставления сотрудникам Роспотребнадзора:
• личные медицинские книжки сотрудников пищеблока;
• утвержденное меню, копии рационов питания за 3 дня до возникновения первого
случая заболевания;
• копии товарно-транспортных накладных и документов, удостоверяющих
безопасность и качество пищевой продукции;
• журналы: бракеража поступающей пищевой продукции и готовых блюд;
гигиенический; учёта температурного режима холодильного оборудования; учёта
температурного и влажностного режима складских помещений;
• программу производственного контроля (для ПЛК), выписку из ППК (для данного
пищеблока) и протоколы лабораторных исследований за текущий учебный год (при
отсутствии за предыдущий учебный год).
36

37. Алгоритм экстренных мероприятий в случае возникновения острых кишечных инфекций (ОКИ) на объектах питания:

3. Проверить (Контрольные точки):
• исправность технологического и холодильного оборудования;
• сохранность суточных проб;
• сроки годности и наличие сопроводительной документации, подтверждающей
качество и безопасность всего имеющегося продовольствия;
• хранение скоропортящейся продукции и температурный режим хранения;
• наличие ЛМК, с отметками о медицинском осмотре, вакцинации и
гигиеническом обучении с аттестацией;
• все имеющиеся журналы, регулярность и правильность их заполнения;
• наличие выписки ППК и протоколов лабораторных исследований;
• маркировку кухонного инвентаря, столов, посуды и оборудования, соблюдение
поточности;
• наличие, состояние и маркировку уборочного инвентаря, а также условия его
обработки и хранения в специально отведенном месте;
• наличие моющих и дезинфицирующих средств, условия их хранения и
приготовления рабочих растворов;
• наличие инструкций;
• наличие условий для обработки сырых овощей и зелени, условий для обработки
яиц.
37

38. Алгоритм экстренных мероприятий в случае возникновения острых кишечных инфекций (ОКИ) на объектах питания:

4. Обеспечить:
• условия для соблюдения правил личной гигиены;
• проведение уборки всех помещений с использованием моющих и
дезинфицирующих средств;
• дезинфекцию посудомоечной машины;
• дезинфекцию столовой и кухонной посуды в дезинфицирующем
растворе (согласно инструкции);
• своевременное выявление и направление к врачу работников в случае
подозрения на заболевание ОКИ.
5. Выполнить предписания ТО Управления Роспотребнадзора по
г. Москве в установленные сроки.
38

39.

Спасибо за
ВНИМАНИЕ!