4. Белки 1ч-(2)

1.

Белки

2. ЧАСТЬ 1 1.Строение. 2.Структура. 3.Классификация.

3.

Жизнь –
это способ
существования
белковых тел.
Ф.Энгельс

4.

ВСПОМНИМ!!!!!
• Что же нам известно о белках?
• Как наш организм получает белки?
• Что происходит с белками в кишечнике?
• Что происходит с аминокислотами?

5.

Белков в клетках
больше, чем каких
бы то ни было
других
органических
соединений: на их
долю приходится
свыше 50% общей
сухой массы
клеток.

6.

Белки -
– это сложные
органические веществабиополимеры,
молекулы которых состоят
из мономеров –
аминокислот

7.

Строение белков:
Аминокислоты (белки) состоят
из 4-х элементов:
C, H, O, N.
Кроме того, обычно
в их состав входят
S, P,
реже – Mg, Zn, Fe, Cl, и т.д.

8.

В состав белков входят 20 аминокислот.
12 ЗАМЕНИМЫЕ
Синтезируются в
организме
8 НЕЗАМЕНИМЫЕ
Не синтезируются в
организме

9.

Аминокислоты
Глицин – Gly
Аланин – Ala
Валин – Val
Лейцин – Leu
Изолейцин – Ile
Цистеин – Cys
Метионин – Met
Фенилаланин – Phe
Тирозин – Tyr
Триптофан – Trp
Пролин – Pro
Серин – Ser
Треонин – Thr
Аспарагин – Asn
Глутамин – Gln
Аспарагиновая
кислота – Asp
Глутаминовая
кислота – Glu
Гистидин – His
Лизин – Lys
Аргинин – Arg

10.

Формула, общая для всех аминокислот

11.

Формула глицина (R = H)
радикал
H
H
N
H
аминогруппа
C
H
O
C
OH
карбоксильная
группа

12.

Радикалы (R)
аминокислот

13.

Протеиногенные (стандартные) аминокислоты

14.

Все белки являются полимерами.
Их мономеры –
20 видов аминокислот
Молекулы аминокислот
соединяются между собой,
объединяясь в
белковые молекулы

15.

20 аминокислот
2 432 902 008 176 640 000
комбинаций белков

16.

Каждые две аминокислоты
соединяются между собой при помощи
пептидной связи,
поэтому белки
называются
полипептидами

17.

Пептидная связь является
ковалентной и образуется
между атомами С и N.
(«С» одной аминокислоты и «N» – другой)
При образовании пептидной связи
отщепляется молекула воды

18.

Белки различаются
количеством,
последовательностью,
разнообразием
входящих в их состав
аминокислот

19.

Очень важное значение имеет
последовательность
аминокислот в молекуле белка.
Например, если в молекуле
гемоглобина заменить
одну аминокислоту,
у человека разовьется
тяжелое заболевание –
серповидно-клеточная
анемия

20.

Белковая молекула имеет
сложную организацию
Разберем строение гемоглобина

21.

СТРУКТУРЫ
белковой
молекулы.
Молекулы белков могут принимать
различные пространственные формы
-конформации,
которые представляют
собой 4 уровня их организации
(тоесть - 4 структуры)

22.

I. Первичная структура – это
последовательность соединения аминокислот.
Между аминокислотами образуются
ковалентные пептидные связи

23.

!!!!!!Первичная структура уникальна
для любого белка и определяет его
форму, свойства и его функцию.!!!!!!!
Структура и свойства белковой молекулы
зависят от:
• 1) набора АК,
• 2) количества АК
• 3) последовательного расположения АК
в первичной структуре молекулы белка.

24.

II. Вторичная
Структура
Цепочка из АК
скручивается в
спираль.
Спиральная
форма молекулы
поддерживается
водородными
связями

25.

III. Третичная
структура
Спиральная нить
сворачивается в
клубочек –
глобулу,
образуя третичную
структуру.
Эту структуру
поддерживают
водородные и
дисульфидные связи
S-S.

26.

IV. Четвертичная
структура
белковой
молекулы –
комплекс глобул,
соединенных
водородными
и ковалентными
связями

27.

28.

Первичную и вторичную
структуры
имеют все белковые
молекулы!
Третичную и четвертичную –
имеют не все белковые
молекулы.

29.

3. Классификация.
Белки делят на 2 группы:
Простые белки –
протеины
Сложные белки –
протеиды
Состоят
только из
аминокислот
Состоят из
аминокислот и
других веществ

30. Сложные белки –протеиды:

- гликопротеиды – аминокислоты + углеводы
- липопротеиды – аминокислоты + жиры
- нуклеопротеиды – аминокислоты +
нуклеиновая кислота
- металлопротеиды – аминокислоты +
металлы (гемоглобин)
30

31.

Напримеры:
Альбумин – белок
куриного яйца –
является протеином
В состав
молекулы гемоглобина
входит катион железа.
Поэтому гемоглобин –
протеид

32.

= Закрепление =
ВЫПОЛНИТЬ
ЗАДАНИЕ!!
Ответить на вопросы .

33. Каждому уровню организации, подберите соответствующую ему характеристику и запишите ее.

структура
белка
Характеристика структуры белковой молекулы
I.
А. Образуется за счет взаимодействия радикалов аминокислот
при помощи дисульфидных связей, а также ковалентных и
водородных, имеет форму шарика (глобулы)
II.
Перви
чная
Б. Образуется за счет пептидных, прочных связей между
Вторич
аминокислотами, имеет вид цепи, обладает линейной
ная
конфигурацией
III.
В. Образует агрегаты молекул за счет объединения нескольких
Третич
молекул белка с помощью водородных ионных,
ная
гидрофобных связей. В эту структуру белка могут быть
включены и небелковые компоненты
IV.
Четвер
тичная
Г. Возникает при укладке белковой молекулы в пространстве
за счет образования водородных связей между близко
расположенными аминокислотными остатками с помощью
водородных связей. Имеет вид спирали
33

34.

Вопросы.
1. Какая структура белковой молекулы
обеспечивает свойства белка и ее пространственную конфигурацию?
2. Как называется третичная структура белковой
молекулы?
3. Как называется связь, которая образуется при
присоединении молекул аминокислот между
собой в белковой молекуле?
4.Что общего в строении всех аминокислот?
5. Что означает термин -протеины? Какое они
имеют строение?
6. Что означает термин -протеиды? Какое они
34
имеют строение?

35.

8. Назовите отличительные признаки белков друг от
друга.
9. Какие структуры имеют все белки?
10. Что общего у всех аминокислот?
11. Сколько аминокислот входит в состав белков
организма?
12. Что может произойти если в белке произойдет замена
хотя бы одной аминокислоты?
13. Какая структура белка определяет его свойства?

36.

36