Экономические основы организаций туризма и гостиничного дела

1.

Экономические основы
организаций ТУРИЗМА И
ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

2.

Экономическая
деятельность
гостиницы???
Отрасль
гостеприимства???

3.

Задание 1.
гостиницы »
Заполните
таблицу
Вид экономической деятельности
Основная
Дополнительная
Побочная
«Экономическая
деятельность
Характеристика деятельности

4.

Фазы экономической деятельности
Производство
Распределение
Обмен
Потребление

5. «Фазы экономической деятельности»

6.

Новые реалии гостиничного рынка России.

7.

Деловой (Въезд граждан КНР В РФ
1
2013
2014
2800 000
2800 000
2014
2015
2015
2016
2

8.

9.

Реакционный (Въезд иностранных граждан В РФ
1
2
2013
2014
5700 000
6000 000
2014
2015
6000 000
70000000
2015
2016

10.

11.

12.

13.

14.

Показатели
1
2020
2
2021
3
среднее по рынку
экономичный
среднеценовой
выше среднего
55,2
?
59,1
53,6
?
63,1
?
?
?
?
?
высокий
?
?
?
?
8000
7000
абсолютное
4
относительное
5
Средний тариф
% заполнения отелей Москвы
Загрузка рынка по сегментам:
Средняя цена за номер
среднее по рынку
экономичный
среднеценовой
выше среднего
высокий
люксовый
Средняя стоимость номера
5
4
3
Эконом класс
Хостел
1,6
97
?
4
106

15.

Показатели
Загрузка рынка по сегментам:
среднее по рынку
экономичный
среднеценовой
выше среднего
высокий
Средняя цена за номер
Средняя стоимость номера
среднее по рынку
экономичный
среднеценовой
выше среднего
высокий
Средняя стоимость рынка
5*
2020
2021
абсолютное
относительное

16.

17.

18.

19.

20.

Внутрифирменное планирование в современных условиях
хозяйствования
План
1 Основные понятия: отрасль, предприятие.
2 Принципы планирования
3 Методы планирования
4 Виды планов

21.

Принципы планирования
Принцип
Методы планирования
особенности
Принцип единства
Методы
Балансовый метод
Принцип непрерывности
Принцип гибкости
Принцип полноты
Принцип ранжирования
Нормативный
метод
Принцип экономической обоснованности плана
Принцип
социальной
ориентации плана
Расчетноаналитич
еский метод
Принцип автоматизации системы планирования
Принцип участия
Принцип ответственности за разработку и
выполнение плана
Экономико
математический
метод
При выборе конкретных методов планирования учитываются следующие
факторы:
– длительность планового периода;
– особенности расчетов плановых показателей;
– обеспеченность исходной информацией и возможность ее использования;
– наличие соответствующей технической базы обработки информации и
проведения расчетов;
– уровень квалификации работников.
Планы деятельности
Технико экономические планы
Бизнеспланы
Инвестиционные проекты

22.

Методы составления текущих планов
Финансово экономическая
информация предшествующих лет
и долгосрочных планов
План маркетинга
План реализации
услуг
Инвестиционный
план
План
деятельности
Финансовый план
Использование намеченных целей по реализации услуг при
планируемых затратах

23.

Из чего она
состоит???
Форма управления???

24.

Форма управления (организационная структура предприятия) — это
система взаимоотношений структурных подразделений предприятия в процессе
производства

25.

Принципы организации системы управления гостиничных предприятий
Ориентированность на спрос гостей
Сочетание прав и обязанностей, ответственности и контроля в
управлении
Экономичность
Простата в управлении
Оптимальность в управлении
Организационная структура гостиничного предприятия разрабатывается
индивидуально и учитывает специфику, цели и потребности конкретного
заведения

26.

Организационная структура гостиничного предприятия
Линейная
Функциональная
Линейно-функциональная
Продуктовая
Матричная

27.

Линейная организационная структура
Самая простая структура из всех существующих. Характеризуется наличием
определенной цепи инстанций. Решения спускаются сверху вниз. Этот вид
структуры подходит для маленьких организаций

28.

Функциональная структура
Данный вид организационной структуры классифицирует людей согласно
функции, которую они выполняют в профессиональной жизни

29.

Линейно-функциональная структура
Создается из специализированных звеньев (смен, бригад) при каждом линейном
руководителе

30.

Продуктовая (товарная) структура
Структура основана на организации сотрудников и работы вокруг различных
продуктов/услуг. Если компания производит три различных продукты/услуги,
то у нее будут различные подразделения для этих продуктов/услуг

31.

Матричная структура
Матричный тип структуры управления используется в гостиничных
предприятиях, услуга которых имеет относительно небольшой
жизненный цикл и часто меняется. При такой структуре формируются
временные группы специалистов, в которые направляется персонал и
необходимые ресурсы из функциональных отделов

32.

Задание 3. Заполните таблицу «Преимущества
организационных структур» (мин 5 по каждой группе)
Наименование
структуры
Линейная
Функциональная
Линейнофункциональная
Продуктовая
Матричная
Преимущества
и
недостатки
Недостатки

33.

Задание 4. Разделитесь на группы по 4-5 человек, выберите любую
известную
Вам
гостиницу.
Составьте
для
этой
гостиницы
организационную структуру управления.

34.

Задание 5. Прочтите представленные ниже утверждения. Определите
верны ли утверждения.
1. Организационная структура представляет собой скелет предприятия.
2. Структура определяет характер коммуникаций в организации.
3. Наилучшая организационная структура предприятия - матричная.
4. Организация вынуждена преобразовывать свою структуру время от времени,
чтобы продолжать свое существование на рынке.
5. Выбор структуры предприятия зависит от характера его деятельности.
6. Преобразование организационной структуры предприятия — задача
менеджеров высшего уровня
7. Тип организационной структуры может многое сказать о характере
взаимоотношений в рабочем коллективе, наличии и эффективности обратной
связи.
8. Линейная структура - одна из простейших организационных структур
управления.

35.

Задание 6. Необходимо разработать и составить организационную
структуру управления, определить тип.
- Генеральный директор;
- Директора: директор номерного фонда, директор по питанию, директор
по маркетингу, финансовый директор, директор ресторана
- Руководители: руководитель службы горничных, руководитель
прачечной службы, руководитель инженерной службы, руководитель
коммерческой службы, руководитель кадровой службы, региональный
коммерческий руководитель, руководитель хозяйственной службы
- Персонал: горничная, шеф-повар, кассир, администратор, инженер,
старший повар, помощник повара, маркетолог, главный бухгалтер,
бухгалтер, старший администратор, зав. склада, менеджер по развитию,
охранник, швейцар

36.

Задание 7. Разделитесь на 3 группы, внимательно изучите
статистические данные гостиничной отрасли. Подготовьте краткое
выступление по изученному материалу (обязательно – визуализация!).

37.

Задание 5. На основе изученного материала индивидуально составьте
схему «Динамика изменения гостиничной отрасли»