14481c2a2f8b4c019e932419c0d6df45

1. Пространственная структура и биологическая роль белков.

Жизнь – это способ
существования белковых
тел.
Ф.Энгельс

2.

Функции
• Строительная
• Каталитическая (ферменты)
• Двигательная
• Транспортная
• Защитная
• Энергетическая
• Сигнальная

3.

Белки – высокомолекулярные природные
соединения, состоящие из остатков аминокислот,
соединены пептидной связью.
Белки
Протеины
-из АК
Протеиды
-белковая часть
- небелковый компонент (простетическая группа)

4.

Качественный состав
• входят: С, Н, О, N, S, P.
• Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe.
• Mr белков колеблется от нескольких тысяч
до нескольких миллионов.
• Mr белка яйца = 36 000,
• Mr белка мышц = 1 500 000

5.

6.

7.

8.

9. Свойства белков

1.Растворимость
Глобулярные
растворимы
в воде.
Фибриллярные
нерастворимы

10.

2. Денатурация – нарушение природной
структуры белка
а) высокая или низкая t
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
б) действие солей тяжелых металлов
(Pb, Hg и др.)

11. Денатурация

Резкое изменение условий приводит
к потере четвертичной, третичной и
вторичной структур белка.
ОБРАТИМАЯ
сохранена
первичная структура
НЕОБРАТИМАЯ
первичная
cтруктура разрушена

12. Свойства белков

восстановления структуры белка
после денатурации называется ренатурацией.
Белки –шапероны –помогают денатурированным белкам
восстановить структуру

13.

Функции белков.
Функция
Определение
Пример
1. Строительная
Материал клетки
Кератин, коллагены
2. Транспортная
Переносят различные вещества
Гемоглобин
3. Защитная
Обезвреживают защитные
вещества
Иммуноглобулины
4. Каталитическая
Ускоряют протекание
химических реакций в
организме
Ферменты
5. Двигательная
Выполняют все виды движений Миозин, актин
6. Регуляторная
Регулируют обменные
процессы
Гормоны