1.43M

сервис

1.

Сервис
Или как сделать так, чтобы
вместо чаевых подарили цветы

2.

План работы
История кофейного сервиса
Форматы сервиса
Ожидание гостей
Правила нашего бара
Немного о продукции,
чтобы быть супер топ и
класс

3.

Сервис больше про обслуживание,
чем про гостеприимство.
Идея и цель заключается в том,
чтобы доставить гостю максимальный комфо
рт, где он должен уходить изза стола не только сытым, но и довольным.

В основе лежит высокое качество продукта.
Если оно отсутствует, то и нет идеи и
сценария как выстраивать что-то сверху.
Логика заключается в том, что если мы
говорим про specialty формат, то и сервис
должен быть такого же уровня.
Цель: вовлечь гостя таким образом, чтобы
его зацепить, и после его интерес и
удовлетворение от заведения и команды
играли на нашей стороне (прим.
сарафанное радио, отметки в социальных
сетях, рекомендации, повторное
посещение и тд)

5.

Ресторанный тренд в
кофейне
Хозяйский тип:
Незаметный тип:
Хозяин чаще работает сам за
стойкой/на кухне, знает многих
постоянных гостей, наперед
может определить их
предпочтения в заказе, может
поддерживать любую беседу,
используя какие-либо известные
факторы из личной жизни гостя
Сетевые кофейни, кафе, рестораны и
тп.
Официант техничный, те работа
незаметная и ненавязчивая.
Например, без упоминаний убрать
лишние тарелки со стола, подлить
воды и тп

6.

Много лет сервис старался быть
незаметным, чтобы избавить гостя от
лишней навязчивости и не доставить
случайные неудобства посетителю, тк в
первую очередь официант занимался
обслуживанием гостя.
Сейчас идет смена сценария - персонал
становится заметнее, чтобы высокий
уровень качества уравновесить с
продуктом (прим. Подсесть с гостю,
наклониться так, чтобы быть вровень с
ним и тп).
Важную часть сегодня занимает роль
хозяина, даже если вы не являетесь им
самим.

сервис

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.