БЕЛКИ

1. БЕЛКИ

ЧАСТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ “СФМЛ при МИФИ”
г. Смоленска
БЕЛКИ
Выполнили: ученики 10 А класса
Никитин Никита
Червякова Наталия

2. Белки — это высокомолекулярные органические соединения, которые состоят из аминокислотных остатков, соединенных между собой

БЕЛК И — Э ТО В ЫСОКОМОЛЕКУЛ ЯРНЫЕ
О Р Г А НИЧЕСКИЕ С О ЕД ИНЕНИЯ, КО ТО Р ЫЕ
С О СТО ЯТ И З А М И НОКИСЛОТН ЫХ О С ТА ТКО В,
С О ЕД ИНЕННЫХ М ЕЖ Д У С О БОЙ П ЕП ТИ Д НОЙ
С В ЯЗЬЮ . С УЩ ЕС ТВУЕТ О КО Л О 2 0
П Р О ТЕИНОГ ЕННЫХ А М И НОКИСЛ ОТ, А Б ЕЛ КОВ
(П Р ОТЕИ НОВ) — В ЕЛ ИКОЕ М Н О ЖЕСТВ О.

3. ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ - Связь, образующаяся между остатком -NH- аминогруппы одной молекулы аминокислоты и остатком -CO- карбоксильной

ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ - СВЯЗЬ, ОБРАЗУЮЩАЯСЯ
МЕЖДУ ОСТАТКОМ -NH- АМИНОГРУППЫ ОДНОЙ
МОЛЕКУЛЫ АМИНОКИСЛОТЫ И ОСТАТКОМ -COКАРБОКСИЛЬНОЙ ГРУППЫ МОЛЕКУЛЫ
АМИНОКИСЛОТЫ.
Пептидная связь повторяется в
полимере много раз, поэтому
полимер соответственно называют
полипептидом.
Пептидная связь

4. ОБРАЗОВАНИЕ МОЛЕКУЛЫ БЕЛКА (полипептида)

О БРАЗ ОВАНИЕ МО ЛЕКУЛЫ БЕЛК А (ПО ЛИПЕПТИД А)
Рассматривая строение молекулы альфа-аминопропановой кислоты
(аланина) можно выделить группы: карбоксильную (отвечает за
кислотные свойства) и аминогруппу (отвечает за оснóвные свойства).
аланин

5. ОБРАЗОВАНИЕ МОЛЕКУЛЫ БЕЛКА (полипептида)

О БРАЗ ОВАНИЕ МО ЛЕКУЛЫ БЕЛК А (ПО ЛИПЕПТИД А)
Две молекулы аминокислот и более могут вступать в реакцию
между собой, реагируя по разным функциональным группам.
Именно таким образом получается пептид:
Соединение, которое образуется в результате взаимодействия
двух аминокислот, называется дипептидом.

6. Из белка, содержащегося в зернах пшеницы, была выделена очень похожая по строению на аспарагиновую кислота, названная

И З БЕЛ КА , СОД ЕРЖ АЩ ЕГОСЯ В ЗЕРНА Х ПШЕНИЦЫ , БЫЛ А ВЫ ДЕЛЕНА
ОЧ ЕНЬ ПОХО ЖАЯ ПО СТР ОЕНИЮ НА АСПАРАГИНОВ УЮ КИСЛО ТА ,
НА ЗВАННА Я ГЛУТАМИ НОВОЙ (О Т ЛА Т. GLUTEN — КЛ ЕЙКОВИНА ) .
В
ЗНАЧИ ТЕЛЬНЫХ
КОЛИЧ ЕС ТВАХ
ОНА
СОД ЕРЖИ ТС Я
В
МО ЗГ Е,
СЕР ДЕЧНОЙ МЫШЦЕ И ПЛА ЗМ Е КРОВИ . ОНА ТА КЖ Е СПОСОБНА
В ЗАИМОДЕЙС ТВОВА ТЬ С АММИАКОМ , ПРЕВРАЩ АЯСЬ В АМИ Д —
Г Л У ТА М И Н:

7. ОБРАЗОВАНИЕ МОЛЕКУЛЫ БЕЛКА (полипептида)

О БРАЗ ОВАНИЕ МО ЛЕКУЛЫ БЕЛК А (ПО ЛИПЕПТИД А)
Благодаря наличию двух свободных функциональных групп
(карбоксильной и аминогруппы) дипептид может
взаимодействовать с другими аминокислотами, увеличивая свое
строение и превращаясь в полипептид (белок).
Пептид — это продукт конденсации двух аминокислот или более,
соединенных пептидной связью.
Пептиды состоят из 2–50 аминокислот, а белки — из более чем 50
аминокислот. Пептиды менее строго определены в структуре, в то
время как белки могут принимать сложные конформации.
Пептиды делятся на олигопептиды и полипептиды, а белок состоит
из нескольких полипептидов.

8. СТРУКТУРА БЕЛКА в молекулах белков порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной         цепи определяет структуру

СТРУКТУРА БЕЛКА
В МОЛЕКУЛАХ БЕЛКОВ ПОРЯДОК
ЧЕРЕДОВАНИЯ ОСТАТКОВ
АМИНОКИСЛОТ В
ПОЛИПЕПТИДНОЙ
ЦЕПИ
ОПРЕДЕЛЯЕТ СТРУКТУРУ БЕЛКА. ЭТУ
СТРУКТУРУ НАЗЫВАЮТ ПЕРВИЧНОЙ.
ПОМИМО ПЕРВИЧНОЙ СТРУКТУРЫ,
БЕЛКОВЫЕ МОЛЕКУЛЫ
ИМЕЮТ ВТОРИЧНУЮ И ТРЕТИЧНУЮ
СТРУКТУРЫ.

9. расшифровкА структур белковых молекул 

РАСШИФРОВКА СТРУКТУР БЕЛКОВЫХ
МОЛЕКУЛ
ФИШЕР ЭМИЛЬ ГЕРМАН
ДАНИЛЕВСКИЙ АЛЕКСАНДР
ЯКОВЛЕВИЧ

10. Биуретовая реакция (КАЧЕСТВЕННАЯ РЕАКЦИЯ НА БЕЛОК)

БИУРЕТОВАЯ
РЕАКЦИЯ (КАЧЕСТВЕННАЯ
РЕАКЦИЯ НА БЕЛОК)
При действии на белки
свежеполученного осадка
гидроксида меди (II) в щелочной
среде возникает фиолетовое
окрашивание.
Раствор белка + NaOH(10%-й р-р)
+ CuSO4 = фиолетовое окрашивание.

11.

ГИДРОЛИЗ
ГИДРОЛИЗ — ОСНОВА ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ. ПОД
ДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТОВ, А ТАКЖЕ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ
КИСЛОТ ИЛИ ЩЕЛОЧЕЙ ПРОИСХОДИТ РАЗРУШЕНИЕ
ПЕРВИЧНОЙ СТРУКТУРЫ БЕЛКА В РЕЗУЛЬТАТЕ ЕГО ГИДРОЛИЗА
ПО ПЕПТИДНЫМ СВЯЗЯМ. ГИДРОЛИЗ ПРИВОДИТ К
ОБРАЗОВАНИЮ БОЛЕЕ ПРОСТЫХ БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ.
БЕЛОК + nH2O = СМЕСЬ ИЗ α-АМИНОКИСЛОТ.

12. ДЕНАТУРАЦИЯ

При нагревании, под действием
сильных кислот или оснований,
солей тяжелых металлов и
некоторых других реагентов
происходит необратимое
осаждение (свертывание) белков,
называемое денатурацией.

13. Ксантопротеиновая реакция (качественная реакция на белок) 

КСАНТОПРОТЕИНОВАЯ
РЕАКЦИЯ (КАЧЕСТВЕННАЯ
РЕАКЦИЯ НА БЕЛОК)
При действии на белки
концентрированной азотной
кислотой образуется белый осадок,
который при нагревании желтеет, а
при добавлении водного раствора
аммиака становится оранжевым.
Раствор белка + HNO3 (конц) = желтое
окрашивание.

14. Качественное определение серы, в белках

КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
СЕРЫ, В БЕЛКАХ
При горении белков ощущается характерный запах «жженого рога». В
этом легко убедиться, если поджечь шерстяную нитку или пучок
волос.
В значительной степени этот запах определяется содержанием в
белках серы.
Белок + (CH3COO)2Pb + NaOH = PbS + черное окрашивание.

15. Функции белка

ФУНК ЦИИ БЕЛК А
Структурная функция
Ферментативная функция
Транспортная функция
Защитная функция
Запасающая функция
(энергетическая)
Сигнальная функция

16. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

Агрегатное состояние белков зависит от
их молярной массы и пространственного
строения. Некоторые белки твёрдые
(кератин)
Альбумины
Белки жидкие/полужидкие(альбумины)
Растворимость белков в воде связана с их
агрегатным состоянием и молекулярной
массой. Твёрдые не растворяются в воде,
жидкие могут растворяться. Лучше всего
растворяются белки с небольшой
молекулярной массой.
Кератин

17. Роль Белков в повседневной жизни

РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОВСЕДНЕВНОЙ
ЖИЗНИ
Белки составляют примерно 15–20% массы тела человека, что при весе в 70 кг дает
около 12 кг. Основные задачи белков – обеспечение роста, построения и развития
организма. Белковый состав имеет часть гормонов. Белки активно участвуют в
производстве антител и обеспечивают крепость и активность иммунной системы, а
также участвуют в транспортировке многих соединений.Однако белки
единственный источник незаменимых аминокислот в организме.Наиболее богаты
белком мясо, рыба, молочные продукты, яйца и некоторые зернобобовые продукты.

18. Использованные ресурсы

ИС ПОЛЬЗОВАННЫЕ РЕС УРСЫ
• Химия 10 класс. Габриелян. Базовый уровень
• https://skysmart.ru/articles/chemistry/himicheskij-sostav-belkov
• https://skysmart.ru/articles/chemistry/osnovnye-funkcii-belkov-vorganizme
• https://resh.edu.ru/subject/lesson/4743/conspect/150741/
• https://www.yaklass.ru/p/himija/10-klass/azotsoderzhashchiesoedineniia-6852270/stroenie-svoistva-i-znachenie-belkov-6858170/re201c1021-3aa7-47ac-86e3-94bcc43c6802

19. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!