Shablon_prezentatsii_VKR (2)

1.

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Нижегородский
Губернский колледж
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Анализ коммерческой деятельности
розничного торгового предприятия
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Выполнил М.В. Рябова
группа 3К-з
Руководитель М.Р. Жукова
Рецензент Н.В. Романова
Нижний Новгород
2026г.

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ
Коммерческая деятельность — основа
прибыли и конкурентоспособности
предприятия
• Бар Ambiance работает менее года (с
марта 2025 г.) → требуется анализ и
корректировка
• Молодое заведение сталкивается с
низкой узнаваемостью и
формированием клиентской базы
• Ключевая проблема: выручка в
будни — 100 тыс. руб., в выходные
— 150–200 тыс. руб.
! Разрыв почти в два раза требует
срочных решений по увеличению
заполняемости в будни

3.

ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ,
ГИПОТЕЗА ИССЛЕДОВАНИЯ
• Объект исследования — бар Ambiance ООО «ОНЛИВУМАН» (г.
Нижний Новгород, пл. Маршала Жукова, 7)
• Предмет исследования — совокупность отношений по поводу
организации и осуществления коммерческой деятельности (закупки, цены,
маркетинг, запасы)
Гипотеза — внедрение комплекса
мероприятий (систематизация будничных
акций, активизация Telegram и МАКС,
программа лояльности, оптимизация закупок,
собственная доставка) позволит:
–увеличить выручку в будни на 30–60%
–увеличить чистую прибыль на 39–74%

4.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Цель работы — изучение организации коммерческой
деятельности бара Ambiance и разработка рекомендаций по
её совершенствованию
Задачи:
• Сформировать
теоретические аспекты
коммерческой
деятельности в сфере
общественного питания
• Дать характеристику бара
Ambiance
• Провести анализ коммерческой
деятельности (закупки,
ассортимент, запасы, маркетинг)
• Разработать мероприятия по
совершенствованию
• Оценить их экономическую
эффективность

5.

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Группа методов
Конкретные методы
Общенаучные
анализ, синтез, сравнение,
группировка
Экономического анализа
горизонтальный и вертикальный
анализ отчётности
Коэффициентные
расчёт рентабельности,
оборачиваемости
Маркетинговые
SWOT-анализ, наблюдение,
изучение документации
Инструмент сбора данных — система автоматизации iiko

6.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ БАЗА
Источники данных: отчёты iiko, калькуляционные карты,
бухгалтерский баланс за 2024–2025 гг.
Параметр
Значение
Название
бар Ambiance ООО
«ОНЛИВУМАН»
Адрес
г. Нижний Новгород, пл.
Маршала Жукова, 7
Открытие
март 2025 г.
Режим работы
Вс-чт: 12:00–00:00; Пт-сб: 12:00–
05:00
Посадочных мест
100
Система учёта
iiko

7.

СУЩНОСТЬ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛНОСТИ
Коммерческая деятельность — совокупность отношений между
продавцом и покупателем по поводу купли-продажи товаров и
услуг с целью получения взаимной выгоды.
Основные принципы:
• максимизация прибыли
• гибкость и учёт
требований рынка
• минимизация рисков
• неразрывная связь с
маркетингом
Расходы
↓
КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
............................................................
Доходы
Особенность предприятий общественного питания — одновременно
производят, продают и организуют потребление продукции.

8.

РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ И ЕЁ КЛАССИФИКАЦИЯ
Розничная торговля — завершающая стадия товародвижения,
продажа товаров конечным потребителям.
Функции розничной
торговли:
• реализация товаров
• формирование
ассортимента
• ценообразование
• обслуживание
покупателей
• управление товарными
запасами
Классификация предприятий:
• по форме собственности
• по формату
• по ассортиментному профилю
• по форме обслуживания
Бар Ambiance относится к предприятиям общественного
питания смешанного формата.

9.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ
КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
«Планирование — важнейшая функция
управления коммерческой
деятельностью»
Выявление потребности в товаре
↓
Поиск потенциальных поставщиков
↓
Анализ и оценка поставщиков по критериям
↓
Выбор поставщика → Переговоры,
согласование условий
↓
Заключение договора поставки
↓
Контроль исполнения договора →
Складская приёмка товара
↓
Размещение товара в торговом зале
Основные направления
организации:
закупочная деятельность
управление товарными
запасами
ценообразование
стимулирование сбыта
Показатели эффективности:
• товарооборотрентабельность
• оборачиваемость запасов
• уровень издержек обращения

10.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИЧЕСКОЙ
ЧАСТИ
Цель практического раздела — провести анализ коммерческой
деятельности бара Ambiance и разработать рекомендации.
Направления анализа:
• Характеристика предприятия (формат,
ассортимент, поставщики, финансы)
• Анализ коммерческой деятельности (закупки,
ассортимент, запасы, маркетинг)
• Разработка мероприятий по
совершенствованию
Нюансы изучаемого предмета:
• бар работает менее года
• выявлен разрыв между будничной и выходной
выручкой (100 тыс. против 150–200 тыс. руб.)
• маркетинговые каналы работают
неравномерно

11.

КОНСТАТИРУЮЩИЙ ЭТАП
Анализ текущего состояния коммерческой деятельности
День
недели
Средняя
выручка,
тыс. руб.
Количест
во дней за
месяц
(условно)
Выручка
за месяц,
тыс. руб.
100
22
2200
Выходные 175(средне
дни
е 150-200)
8
1400
ИТОГО за месяц
30
3600
Будние
дни
Метод исследования:
анализ финансовой
документации и данных iiko

12.

ФОРМИРУЮЩИЙ ЭТАП
Разработка мероприятий — акции и маркетинг
Мероприятие 1. Систематизация будничных акций.
День недели
Название акции
Условия
Понедельник
«Филадельфия день»
Филадельфия темпура /
классическая – 333
руб.
Вторник
«Бизнес-ланч за 400»
Всё меню бизнес-ланча
по 400 руб
Среда
«Счастливые часы»
Скидка 20–30% на
коктейли с 17:00 до
19:00
Четверг
«Романтик-ужин»
Скидка 15% на заказ
от 3 000 руб. для пар
.

13.

Мероприятие 2. Перераспределение маркетинговых усилий
• Упор на Telegram
(уже хорошо) и
МАКС (новое
приложение)
• Instagram и VK —
по остаточному
принципу

14.

Разработка мероприятий — лояльность и доставка
Мероприятие 3. Внедрение программы лояльности:
• 5% от чека бонусами (1 бонус = 1 руб.)
• Оплата до 50% заказа бонусами
Дополнительные бонусы в день рождения и за отзывы.
Мероприятие 4. Развитие собственной
доставки
Показатель
Агрегатор
Собственная
доставка
Комиссия
25–30%
0%
Чистая выручка с
заказа 1800 руб.
1350 руб
1600 руб.
Мероприятие 5. Оптимизация закупок
(настройка iiko)
• Настройка «точек заказа» — минимальные
остатки
• Еженедельный АВС-анализ

15.

КОНТРОЛЬНЫЙ ЭТАП
Оценка эффективности мероприятий и рекомендации
Метод: расчёт прогнозных показателей на основе текущих данных
Результаты (через 3–4 месяца после внедрения):
Показатель
До
внедрения
После
внедрения
Изменение
Будничная
выручка (в
день)
100 000 руб.
130 000 – 160
000 руб.
+30–60%
Месячный
товарооборот
3 600 000
руб.
4 300 000 – 5
000 000 руб.
+20–39%
Чистая
прибыль (в
месяц)
720 000 руб
1 000 000 – 1
250 000 руб.
+39–74%
Рентабельнос
ть продаж
20%
21–23%
+1–3 п.п.
• Затраты: разовые —
10 000 руб.,
ежемесячные — 40
000–50 000 руб.
• Срок окупаемости —
1–2 месяца
• Рекомендация:
внедрить
мероприятия в
ближайшие 2–4
месяца

16.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Задача
Главный итог: Теоретические аспекты
внедрение
мероприятий
Характеристика бара
позволит
увеличить
чистую
прибыль на 39– Анализ коммерческой
74% и повысить деятельности
рентабельность Разработка мероприятий
с 20% до 21–
23%.
Оценка эффективности
Результат
✅ Рассмотрены сущность,
принципы, функции КД
✅ Проведён анализ формата,
ассортимента, поставщиков
✅ Выявлены проблемы
(будни, маркетинг, закупки)
✅ Предложено 5 мероприятий
✅ Прогноз: +39–74%
прибыли, окупаемость 1–2 мес.
Рекомендация: внедрить мероприятия в ближайшие 2–4 месяца.